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Food and Pastry Innovation Lab

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## Docenti

- [Catello Di Maio](https://www.hangar78.com/docenti/catello-di-maio/) - Catello Di Maio è un imprenditore visionario e appassionato, fondatore e titolare di Cesto Bakery, un progetto nato dalla sua profonda dedizione al mondo della panificazione e dall’esperienza diretta maturata sin da giovane età. Cresciuto in una famiglia di fornai, Catello ha trascorso le estati della sua infanzia e adolescenza nel forno di famiglia, affiancando
- [Samuele Savioli](https://www.hangar78.com/docenti/samuele-savioli/) - Nato a Rimini il 12 maggio 1978, Samuele Savioli cresce nel ristorante di famiglia, dove inizia a lavorare giovanissimo. Oggi ne è alla guida insieme ai fratelli, ricoprendo il doppio ruolo di Chef e Pastry Chef. La sua formazione è ampia e trasversale: ha studiato presso le migliori accademie italiane e seguito corsi con maestri
- [Manuel Ferrari](https://www.hangar78.com/docenti/manuel-ferrari/) - Manuel Ferrari, nato nel 1978 a Tione, è un pasticcere e chef che ha lavorato al Grand Hotel Villa Serbelloni, diventando Junior sous chef e poi specializzandosi in pasticceria. Ha collaborato con Costa Crociere e partecipato a stage internazionali. Nel 2015 ha vinto il premio Domori Agrimontana come pasticcere dell'anno. Attualmente continua a collaborare con
- [Paolo Cappuccio](https://www.hangar78.com/docenti/paolo-cappuccio/) - L'executive Chef Paolo Cappuccio segue questa vocazione da quando aveva 14 anni, lavorando in giro per l’Europa, e per non perdere mai il contatto con le realtà più importanti della gastronomia mondiale, frequenta corsi presso diverse scuole, tra le più qualificate Lenotre di Parigi dove conosce il grande Chef Joel Robuchon. Tra le esperienze formative:
- [Gian Luca Forino](https://www.hangar78.com/docenti/gian-luca-forino/) - Gian Luca Forino, consulente e formatore esperto in pasticceria, cioccolateria e grandi lievitati, vanta oltre 15 anni di esperienza. Ha vinto l'oro ai Campionati Mondiali di Pasticceria Under23 nel 2013.Autore del libro "In Viaggio, Diario di un Pasticciere", ha anche vinto l'argento agli International Chocolate Awards nel 2015 e ottenuto la certificazione dell'International Institute of
- [Andrea Tortora](https://www.hangar78.com/docenti/andrea-tortora/) - Andrea Tortora, figlio di pasticceri, ha un prestigioso curriculum internazionale che include esperienze a Singapore e Venezia. Ha diretto la pasticceria del ristorante St. Hubertus al Rosa Alpina Hotel & Spa in Alta Badia, ottenendo nel 2018 la terza stella Michelin come Pastry Chef. Fondatore del progetto AT Patissier, si specializza nella creazione di lievitati
- [Simone Giavi](https://www.hangar78.com/docenti/simone-giavi/) - Simone Giavi Si diploma all’istituto alberghiero nel 1996, poco dopo scopre la passione della pasticceria, apprende le basi della pasticceria moderna e si specializza nella produzione da laboratorio. Nel 2016 apre Kosidolce, vince alcuni premi nazionali e nel 2024 riceve la medaglia d’oro per la colomba classica ai campionati italiani Fipgc. Specializzato in torte moderne,
- [Corrado Carosi](https://www.hangar78.com/docenti/corrado-carosi/) - Dopo aver lavorato con il maestro Morandin, Corrado Carosi a 23 anni ha aperto la sua prima pasticceria a Sarzana. È conosciuto per il suo approccio innovativo e pragmatico che combina tradizione e nuove regole. Carosi collabora con riviste di settore, è testimonial per diverse aziende e insegna in numerose scuole di pasticceria in Italia.
- [Armando Palmieri](https://www.hangar78.com/docenti/armando-palmieri/) - Armando Palmieri, pasticcere napoletano con esperienza internazionale, ha lavorato in Francia, Londra (dove ha ottenuto una stella Michelin) e in altri paesi, perfezionandosi nel cioccolato. Ha studiato in scuole prestigiose e ha sviluppato la “pasticceria ragionata”. È stato consulente e docente in diverse università e ha cofondato Open Pastry Kitchen a Milano.
- [Camilla Jesholt Buffatti](https://www.hangar78.com/docenti/camilla-jesholt-buffatti/) - Camilla Jesholt Buffatti, danese di origine e italiana d’adozione, inizia il suo percorso nell’alta pasticceria con il cake design e si specializza poi nel dessert da ristorazione e food design, creando opere raffinate con tecniche innovative. I suoi dessert, leggeri e stagionali, sono caratterizzati da un’armoniosa combinazione di aromi, colori, sapori e consistenze, offrendo un’esperienza
- [Laura Saporiti](https://www.hangar78.com/docenti/laura-saporiti/) - Laura Saporiti, esperta di Cake Design, unisce la sua formazione in Storia dell’Arte alla passione per la pasticceria. Con oltre 15 anni di esperienza, insegna a livello internazionale, ha vinto premi prestigiosi e nel 2020 ha lanciato la sua scuola online. Nel 2021 è stata riconosciuta tra le 50 migliori pasticcere italiane.
- [Alessandro Dalmasso](https://www.hangar78.com/docenti/alessandro-dalmasso/) - Alessandro Dalmasso, figlio d’arte, ha seguito la strada della pasticceria fin da giovane. Nel 2021 ha raggiunto un traguardo significativo vincendo la medaglia d’oro alla Coupe du Monde de la Pâtisserie di Lione. Nel 2024, ha ottenuto il premio Tre Torte nella Guida Pasticceri&Pasticcerie del Gambero Rosso 2024, e per l’anno 2025 è stato consacrato
- [Fabrizio Donatone](https://www.hangar78.com/docenti/fabrizio-donatone/) - Fabrizio Donatone, originario del Molise, ha sviluppato la sua passione per la pasticceria lavorando in laboratori in tutta Italia e perfezionandosi con corsi e formazione. Ha imparato dai principali maestri pasticceri italiani e internazionali. Nel 2015 ha vinto il titolo di Campione del Mondo di Pasticceria alla XV^ “Coupe du Monde de la Patisserie” a
- [Barbara Giovanetti](https://www.hangar78.com/docenti/barbara-giovanetti/) - Barbara Giovanetti è pasticcera di Julietta Pastry and Lab e Romeow Cat Bistrot, due realtà che offrono una pasticceria vegana e creativa. Specializzata in dolci senza ingredienti di origine animale, Giovanetti è un’appassionata della pasticceria innovativa e moderna, che coniuga tradizione e innovazione, rispondendo alle esigenze di un pubblico attento a scelte alimentari consapevoli. La
- [Rita Busalacchi](https://www.hangar78.com/docenti/rita-busalacchi/) - Rita Busalacchi, originaria di Palermo, ha lavorato con Christophe Michalak e Pierre Hermé, e ha ricevuto riconoscimenti come Top Italian Chef 2016 e Pasticcera Emergente 2018. Dal 2020, gestisce il ristorante Radici di Iseo con il suo compagno, valorizzando gli ingredienti del territorio. È accademica AMPI dal 2022.
- [Omar Busi](https://www.hangar78.com/docenti/omar-busi/) - Con oltre quindici anni di esperienza, Omar Busi è docente e consulente nel settore alimentare, specializzandosi in cibo dolce e salato, con un focus su salute e sostenibilità. Ha insegnato in ALMA e CAST ALIMENTI, ottenendo numerosi riconoscimenti, tra cui il primo posto al Trofeo Barry Callebaut. Dal 2017, ha fondato una società di consulenza
- [Alessandro Tiscione](https://www.hangar78.com/docenti/alessandro-tiscione/) - Alessandro Tiscione, classe 1988 e figlio d'arte, si avvicina alla pasticceria dopo il diploma alberghiero. Ha collaborato con le scuole del Gambero Rosso a Roma, diventando docente, e nel 2016 ha lavorato come pasticcere nel ristorante stellato Del Cambio a Torino. Successivamente, ha aperto un ristorante familiare e avviato l'attività di consulente di pasticceria in
- [Valentina Colnago](https://www.hangar78.com/docenti/valentina-colnago/) - Valentina Colnago, cake designer originaria di Monza, si trasferisce a Benevento nel 2016 e, nel 2022, apre Nisa Cake Studio. Specializzata nella realizzazione di torte e dolci personalizzati per matrimoni, compleanni, battesimi e altri eventi, il suo obiettivo è creare opere dolciarie che uniscano gusto e bellezza estetica, offrendo creazioni uniche e indimenticabili.
- [Manuel Marzari](https://www.hangar78.com/docenti/manuel-marzari/) - Manuel Marzari, nato in Trentino e membro dell’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto, ha sviluppato la sua passione per la pasticceria fin da giovane. Ha lavorato in prestigiosi hotel e ristoranti, come Peck a Milano e il Lefay Resorts. Specializzato in dolci senza glutine, latticini e uova, offre consulenze, masterclass e corsi online, condividendo la sua
- [Denis Dianin](https://www.hangar78.com/docenti/denis-dianin/) - Denis Dianin, originario di Montegrotto Terme, inizia la sua carriera nel mondo della ristorazione grazie all'influenza del nonno chef. Nel 2005 fonda D&G Patisserie, che nel 2015 si espande internazionalmente a Kuala Lumpur. Riconosciuto come una delle Pastry Star emergenti, entra nell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani (AMPI) e nel 2018 lancia "Invero", un brand dedicato ai
- [Fabio Tammaro](https://www.hangar78.com/docenti/fabio-tammaro/) - Fabio Tammaro è Chef Esecutivo e Consulente con oltre 20 anni di esperienza. Dopo diverse esperienze in Europa, nel 2010 si stabilisce a Verona, dove fonda "Seafood Consulting" nel 2021, offrendo consulenze nel settore della ristorazione. È esperto in organizzazione, gestione dei costi e ottimizzazione operativa.
- [Luca Bernardini](https://www.hangar78.com/docenti/luca-bernardini/) - Luca Bernardini ha affinato la sua formazione con maestri come Pino Scaringella e Giancarlo Marangoni, oltre a molti altri illustri pasticceri. Da oltre 20 anni, possiede la gelateria “Fuori dal Centro”, interpretando il territorio attraverso i suoi gelati e semifreddi. Bernardini è anche docente internazionale di pasticceria, consulente e formatore. Da circa 15 anni, collabora

## Luoghi

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## Organizzatori

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## Eventi

- [Pasta fresca, ripiena ed estrusa](https://www.hangar78.com/event/pasta-fresca-ripiena-ed-estrusa/) - Corso di pasta fresca professionale: dalle basi alle tecniche avanzate, sfoglie, pasta estrusa e ripieni creativi con lo chef Samuele Savioli.
- [Dessert da ristorazione con la frutta realistica](https://www.hangar78.com/event/dessert-da-ristorazione-con-la-frutta-realistica/) - Frutta Realistica nel dessert da ristorazione: corso pratico con il Pastry Chef David Vidal dedicato alla pasticceria moderna e alla ristorazione d'eccellenza.
- [Creme e bavaresi](https://www.hangar78.com/event/creme-e-bavaresi/) - Impara a realizzare creme e bavaresi professionali con la Pastry Chef Rita Busalacchi. Un corso pratico su tecnica, stabilità e conservazione del prodotto.
- [Dessert al piatto vegano](https://www.hangar78.com/event/dessert-al-piatto-vegano/) - Corso di dessert al piatto vegano con Marike Van Beurden: dessert al piatto plant-based, mousse, cremosi e tecniche professionali per la ristorazione.
- [La panificazione](https://www.hangar78.com/event/la-panificazione/) - Corso di Panificazione Moderna: tecniche avanzate, biga, poolish, autolisi e gestione delle fermentazioni per migliorare qualità e produttività.
- [I lievitati senza glutine: prima colazione e grandi lievitati](https://www.hangar78.com/event/i-lievitati-senza-glutine-prima-colazione-e-grandi-lievitati/) - Corso professionale su prima colazione e grandi lievitati senza glutine: un percorso completo per migliorare qualità, struttura e produttività.
- [La piccola pasticceria senza glutine e senza lattosio](https://www.hangar78.com/event/la-piccola-pasticceria-senza-glutine-e-senza-lattosio/) - Corso professionale con Manuel Marzari: tecniche avanzate per piccola pasticceria, post-dessert contemporanei e prodotti senza glutine e senza lattosio.
- [La viennoiserie dolce e salata](https://www.hangar78.com/event/la-viennoiserie-dolce-e-salata/) - La viennoiserie dolce e salata: corso avanzato per creare prodotti ad alto valore commerciale con tecniche e metodi innovativi.
- [I grandi lievitati](https://www.hangar78.com/event/i-grandi-lievitati/) - I grandi lievitati del Pastry Chef Andrea Tortora: corso avanzato per professionisti su panettone, pandoro, colomba e lievito madre.
- [Tecnica, organizzazione e ottimizzazione del laboratorio](https://www.hangar78.com/event/tecnica-organizzazione-e-ottimizzazione-del-laboratorio/) - Corso avanzato di ottimizzazione del laboratorio per professionisti della pasticceria. Tecniche per aumentare efficienza e qualità produttiva.
- [Frutta realistica: workshop](https://www.hangar78.com/event/la-frutta-realistica-2-workshop/) - Scopri come trasformare la tua vetrina con creazioni dal design inconfondibile. Unisciti a noi per un'esclusivo workshop dedicato all'utilizzo avanzato degli stampi in silicone per la realizzazione di frutta realistica. Questo evento è pensato per un pubblico B2B (Professionisti, Pasticceri e Ristoratori). I posti sono limitati a 45 partecipanti per garantire un'esperienza formativa ottimale.
- [Dalla frolla alla crostata moderna](https://www.hangar78.com/event/dalla-frolla-alla-crostata-moderna/) - Scopri il nuovo format dei corsi di pasticceria hangar78, un’esperienza pratica, dinamica e immersiva pensata per chi vuole imparare davvero le tecniche della pasticceria moderna. Lavorerai in postazione individuale, attorno al bancone centrale, come in un vero laboratorio professionale. Gli Chef di hangar78 eseguono le preparazioni dal vivo, spiegando ogni passaggio in modo chiaro e
- [La frutta realistica: workshop esclusivo](https://www.hangar78.com/event/la-frutta-realistica-workshop-esclusivo/) - Scopri come trasformare la tua vetrina con creazioni dal design inconfondibile. Unisciti a noi per un'esclusivo workshop dedicato all'utilizzo avanzato degli stampi in silicone per la realizzazione di frutta realistica. Questo evento è pensato per un pubblico B2B (Professionisti, Pasticceri e Ristoratori). I posti sono limitati a 30 partecipanti per garantire un'esperienza formativa ottimale.
- [L'arte della pasta fresca](https://www.hangar78.com/event/bianchessi-arte-della-pasta-fresca/) - Questo corso pratico di pasta fresca fatta in casa è pensato per chi ama la cucina come uno spazio di creatività e vuole trasformare una semplice cena in un'esperienza gastronomica unica. Insieme a Monica Bianchessi, scoprirai come la conoscenza delle basi della cucina possa liberare la tua fantasia, celebrando l'arte della pasta artigianale con la complicità
- [Panificazione e pasticceria gluten free](https://www.hangar78.com/event/panificazione-e-pasticceria-gluten-free/) - Tecniche professionali per prodotti senza glutine di qualità superiore Partecipa al corso con Fabio Nazzari rivolto a professionisti della panificazione e pasticceria gluten free, che desiderano migliorare tecnica e qualità dei loro prodotti. In due giornate, si affrontano sia la panificazione salata, con focus su pane, focacce e pizza, sia la pasticceria dolce, con lievitati
- [Tecniche di cake design](https://www.hangar78.com/event/tecniche-di-cake-design-3/) - Le torte decorate per eventi speciali Il corso professionale tenuto dalla Pastry Chef Valentina Colnago è pensato per chi desidera imparare a realizzare torte scenografiche, ideali per feste e occasioni speciali. Un percorso formativo completo che ti guiderà passo dopo passo nella creazione di dolci spettacolari, ricchi di colori, dettagli e decorazioni d’effetto. Durante la
- [Pasticceria salata e brunch](https://www.hangar78.com/event/pasticceria-salata-e-brunch/) - Tecniche avanzate per un’offerta di alta qualità Il corso professionale di pasticceria salata e brunch è ideato per chef, ristoratori, pasticcerie e operatori del settore alberghiero che vogliono perfezionare le proprie competenze. Durante il corso approfondirai la preparazione di basi fondamentali come brisee, pasta sfoglia, pane in cassetta, pane integrale e grissini stirati, indispensabili per
- [Il BBQ per Chef e Ristoratori](https://www.hangar78.com/event/il-bbq-per-chef-e-ristoratori/) - Come integrare la carne alla griglia nel menù con tecniche e costi ottimizzati Se sei uno chef o un ristoratore con esperienza e desideri introdurre un secondo piatto alla griglia nel tuo menù, il corso di Alessandro Brusamento, maestro del BBQ italiano, è la soluzione ideale per te. Questo percorso intensivo di una giornata ti
- [Dolci in trasparenza e su stecco](https://www.hangar78.com/event/dolci-in-trasparenza-e-su-stecco/) - Monoporzioni raffinate e scenografiche Durante questa giornata formativa scoprirai come realizzare dessert monoporzione raffinati, originali e scenografici, perfetti per eventi, feste o per la vendita da asporto. Verranno approfondite le tecniche di costruzione e assemblaggio, l’equilibrio tra sapori e consistenze, oltre a preziosi consigli sulla conservazione, sia a temperatura positiva che negativa. Focus particolare sarà
- [Panificazione Evoluta](https://www.hangar78.com/event/panificazione-evoluta-lievito-madre-prefermenti-e-pizza-da-panificio/) - Lievito Madre, Prefermenti e Pizza da Panificio Un corso tecnico e pratico per esplorare il mondo della panificazione artigianale contemporanea, partendo dalla gestione del lievito madre fino all’utilizzo consapevole dei prefermenti, passando per la produzione di una pizza da panificio, croccante e altamente distintiva. In un mercato in cui la qualità è sempre più riconosciuta
- [La gelateria artigianale](https://www.hangar78.com/event/la-gelateria-artigianale/) - Dalla tecnica alla vendita: gelato, sorbetti e granite che fidelizzano il cliente Partecipa al corso professionale dedicato alla gelateria artigianale per scoprire tutti i segreti per realizzare gelati, sorbetti e granite di alta qualità, attraverso un percorso formativo completo e specializzato. Sotto la guida esperta del maestro Bernardini, i partecipanti affronteranno in modo approfondito gli
- [Lievitati da ricorrenza e lievito madre](https://www.hangar78.com/event/lievitati-da-ricorrenza-e-lievito-madre/) - Colombe artigianali e prodotti da colazione per pasticceri e panificatori. Partecipa al corso professionale pratico sui lievitati da ricorrenza con il Maestro Fabrizio Donatone e porta la tua professionalità a un nuovo livello nella produzione artigianale della colomba e dei grandi lievitati. Ogni partecipante lavorerà in coppia nella propria postazione, seguendo passo dopo passo tutte
- [Masterclass del gelatiere](https://www.hangar78.com/event/masterclass-professionale-del-gelatiere/) - Gelati artigianali, semifreddi e varianti vegetali Diventa un professionista d’eccellenza nel mondo della gelateria e della pasticceria fredda artigianale con il pacchetto completo guidato dal Maestro Bernardini. Inizia imparando a realizzare gelati, sorbetti e granite di alta qualità, con un’attenzione particolare agli ingredienti locali e alle tecniche di gestione del laboratorio. Prosegui poi perfezionando la
- [Il semifreddo artigianale: corso base](https://www.hangar78.com/event/il-semifreddo-artigianale/) - Impara le tecniche di base e accedi poi al livello avanzato. Il corso è dedicato a pasticceri, gelatieri e professionisti della ristorazione che vogliono perfezionare le competenze nella produzione artigianale di semifreddi, con un approccio tecnico e creativo. Il percorso guida i partecipanti nella padronanza delle preparazioni sottozero, dalle basi fino a semifreddi moderni e
- [Masterclass semifreddi artigianali](https://www.hangar78.com/event/masterclass-semifreddi-artigianali/) - Tecniche tradizionali e innovazione vegetale La masterclass formativa completa è pensata per pasticceri, gelatieri e professionisti del settore dolciario che vogliono perfezionare e ampliare le proprie competenze nella produzione artigianale di semifreddi di alta qualità. Il corso base fornisce una solida preparazione tecnica sulle metodologie tradizionali e innovative, coprendo la lavorazione di basi sottozero, paste
- [Il semifreddo vegetale: corso avanzato](https://www.hangar78.com/event/corso-avanzato-il-semifreddo-vegetale/) - Corso avanzato di tecniche artigianali per semifreddi vegani 100% naturali Questo corso avanzato è dedicato a chi desidera reinterpretare il semifreddo tradizionale in chiave completamente vegetale, partendo da zero nella creazione artigianale di ingredienti 100% di origine vegetale. Attraverso un’analisi approfondita delle materie prime animali tradizionali come burro, panna e uova, imparerai a sostituirle con
- [Buffet salato e banqueting](https://www.hangar78.com/event/buffet-salato-e-banqueting/) - Mignon salate creative per un servizio impeccabile Una giornata di formazione intensiva dedicata a chef, pasticceri e professionisti del settore horeca che vogliono rinnovare e potenziare la propria offerta salata. Guidato da Samuele Savioli, il corso propone un percorso pratico e creativo per realizzare un buffet salato moderno, bilanciato e visivamente accattivante, adatto a contesti
- [La pasticceria vegana](https://www.hangar78.com/event/la-pasticceria-vegana/) - Tecniche base per laboratori e pasticcerie professionali Iscriviti al corso con Emanuele Di Biase per restare al passo con le tendenze del mercato e offrire nella tua vetrina una linea di prodotti di pasticceria vegana. Il corso parte dalle basi della pasticceria vegana, perché, come nella pasticceria tradizionale, tutto si costruisce su fondamenta solide. Questo
- [Demo Silikomart: San Valentino](https://www.hangar78.com/event/come-realizzare-la-vetrina-di-san-valentino-con-gli-stampi-silikomart/) - Partecipa alla nostra demo esclusiva e scopri come creare una vetrina di San Valentino originale e accattivante, utilizzando gli stampi professionali Silikomart. Durante questa sessione pratica, esploreremo come sfruttare gli stampi per monoporzioni, torte, praline e decorazioni per mettere in risalto la tua creatività, giocando con il tema dell’amore, dei cuori e dei colori romantici.
- [Regali fatti in casa con amore](https://www.hangar78.com/event/regali-fatti-in-casa-con-amore/) - Crea i tuoi regali gustosi per le feste. Quest’anno, perché non regalare qualcosa di davvero speciale e fatto con le tue mani? In questo corso ti guiderò nella preparazione di piccole delizie di pasticceria perfette per essere regalate durante le festività. Biscotti e dolcetti da confezionare con amore, ideali per chi cerca un regalo goloso
- [L'Arte del Dessert da Ristorazione](https://www.hangar78.com/event/larte-del-dessert-da-ristorazione/) - Qualità, Sostenibilità e Creatività nell’Impiattamento Questo corso avanzato di dessert da ristorazione è pensato per i professionisti del settore che desiderano perfezionare le proprie competenze nella preparazione di dolci raffinati e di alta qualità. Particolare attenzione sarà dedicata alla presentazione del dessert, insegnando tecniche avanzate di impiattamento per creare piatti eleganti, creativi e visivamente spettacolari.
- [Cicchetti natalizi facili e veloci](https://www.hangar78.com/event/cicchetti-natalizi-facili-e-veloci/) - Delizie salate pronte in pochi minuti per un aperitivo natalizio irresistibile. Se sei alla ricerca di idee sfiziose per un aperitivo natalizio che lasci tutti a bocca aperta, questo corso fa proprio al caso tuo! Insieme, prepareremo cicchetti salati perfetti per una cena informale, ma ricca di gusto. Immagina piccole delizie che combinano tradizione e
- [Il menù di San Silvestro](https://www.hangar78.com/event/il-menu-di-san-silvestro/) - La cena di Capodanno che farà colpo sui tuoi ospiti. Se vuoi imparare a preparare una cena di Capodanno elegante e gustosa, questo corso è ciò che fa per te! Ti guideremo nella preparazione di un primo e un secondo piatto scenici, che faranno davvero bella figura sulla tua tavola. Non preoccuparti, non è necessario
- [Cucina vegana gourmet](https://www.hangar78.com/event/piatti-vegani-la-soluzione-per-una-clientela-in-crescita/) - Semplicità, qualità e soluzioni di stoccaggio ottimizzate Il corso è pensato per chef, cuochi e professionisti della ristorazione che desiderano integrare piatti vegani nel menù del proprio ristorante in modo efficace, bilanciato e con una gestione ottimale della conservazione. Particolare attenzione viene dedicata alla gestione delle intolleranze alimentari e degli allergeni, rispondendo alle esigenze di
- [Demo stampi Silikomart: Tplus+](https://www.hangar78.com/event/cake-da-viaggio-in-tplus-demo-sulluso-del-materiale-tplus-per-cake-sempre-perfetti/) - Partecipa alla nostra demo esclusiva e scopri le straordinarie potenzialità degli stampi in TPlus+ di Silikomart, ideali per ottenere forme termoformate perfette. Durante questa sessione pratica, esploreremo come utilizzare questi stampi da forno di alta qualità, progettati per essere indeformabili, resistenti agli urti, alle alte temperature e completamente antiaderenti. Perfetti per la creazione di innovativi
- [Del pesce non si butta niente](https://www.hangar78.com/event/valorizzare-ogni-parte-del-pesce-larte-di-ottimizzare-senza-sprechi/) - Dalle parti nobili alle meno nobili, la cucina professionale sfrutta ogni sezione del pesce per creare piatti gourmet e sostenibili. Nel mondo della cucina professionale, ogni parte del pesce può essere valorizzata, dalle più nobili alle meno nobili. Fabio Tammaro, esperto chef, insegna come sfruttare al meglio le diverse categorie di pesce (di profondità, di
- [Tecniche di cake design](https://www.hangar78.com/event/tecniche-di-cake-design-2/) - Le torte decorate per eventi speciali. Visto il grande successo della prima data, andata sold out in breve tempo, siamo felici di annunciare l’apertura di una seconda data per permettere a tutti gli interessati di partecipare. Il corso, tenuto dalla Pastry Chef Valentina Colnago, ha l’obiettivo di insegnare come realizzare torte spettacolari per feste e
- [Bean to bar e Creme spalmabili](https://www.hangar78.com/event/bean-to-bar-e-creme-spalmabili/) - Dalla lavorazione delle fave di cacao alla creazione di cioccolato artigianale e innovative creme spalmabili Il corso è pensato per offrire ai professionisti del settore un'esperienza completa e approfondita nella lavorazione delle fave di cacao, combinando teoria e pratica. I partecipanti avranno l'opportunità di approfondire la selezione dei calibri delle fave di cacao e il
- [Thanksgiving all'italiana](https://www.hangar78.com/event/thanksgiving-allitaliana/) - Trasforma una tradizione americana in una cena dai sapori italiani. Vivi l’atmosfera del Thanksgiving, una tradizione americana che celebra la gratitudine, con un tocco tutto italiano! In questo corso ti insegneremo a preparare una cena che unisce il meglio della tradizione americana, ma con un twist più semplice e veloce. Pollo ripieno al posto del
- [Viennoiserie dolce e salata](https://www.hangar78.com/event/viennoiserie-larte-della-sfoglia-dolce-e-salata/) - Perfeziona impasti, laminazione e lievitazione per prodotti di alta qualità Il corso si focalizza sulla creazione di prodotti dolci e salati replicabili, moderni e accattivanti, con una resa estetica superiore grazie a una buona alveolatura. Il programma include teoria e pratica su lievitazione, laminazione, cottura, gestione degli impasti (metodo diretto e indiretto), bilanciamento delle materie
- [Pasticceria contemporanea](https://www.hangar78.com/event/levoluzione-del-gusto-nella-pasticceria-contemporanea/) - L'evoluzione del gusto nella pasticceria contemporanea Scopri, esalta e combina i sapori: Un viaggio sensoriale tra ingredienti innovativi per creare monoporzioni e torte sorprendenti. Il docente, Gian Luca Forino pasticciere e viaggiatore, ci accompagnerà in un viaggio multisensoriale alla scoperta di profumi, sapori e suggestioni declinabili in molteplici preparazioni. Attraverso un approccio che unisce analisi
- [Pasticceria Senza Zucchero](https://www.hangar78.com/event/pasticceria-senza-zucchero-innovazione-e-gusto-in-ogni-dolce/) - Tecniche per creare dolci con ingredienti naturali e a basso indice glicemico Questo corso è rivolto a chi desidera approfondire la pasticceria innovativa, focalizzandosi sulla preparazione di dolci senza zuccheri raffinati. Utilizzando alternative naturali a basso indice glicemico, come zucchero di cocco e sciroppo di dattero. I partecipanti apprenderanno tecniche avanzate per preparare dolci sani
- [Pasticceria Senza Glutine](https://www.hangar78.com/event/pasticceria-senza-glutine-tecniche-per-dolci-perfetti/) - Tecniche e soluzioni innovative con impasti senza glutine Il corso di pasticceria senza glutine è pensato per chi desidera imparare a realizzare dolci innovativi utilizzando ingredienti selezionati che garantiscono qualità e gusto. I partecipanti esploreranno una vasta gamma di preparazioni, come creme, pâte à choux, frolle e altre basi, tutte prive di glutine ma con
- [Dolcetto o scherzetto?](https://www.hangar78.com/event/dolcetto-o-scherzetto/) - Impara a preparare dolci mostruosi e deliziosi, ideali per stupire i bambini e creare un Halloween indimenticabile. Partecipa al nostro corso amatoriale di Halloween e scopri come preparare dolci da paura, sia spaventosi che deliziosi! In questa lezione ti guideremo nella creazione di biscotti e tortine a tema, ideali per stupire i bambini e farli
- [Sottovuoto e bassa temperatura](https://www.hangar78.com/event/sottovuoto-e-bassa-temperatura/) - Ottimizza i tempi e rendi la tua attività più efficiente e competitiva Il Corso di cottura sottovuoto e a bassa temperatura con lo chef Andrei Micle rappresenta una vera svolta per i professionisti della ristorazione che vogliono ottimizzare tempi e qualità in cucina. Grazie a tecnologie innovative, è possibile dimezzare i tempi di preparazione senza
- [Gelato, sorbetto e granite artigianali](https://www.hangar78.com/event/gelato-sorbetto-e-granite-artigianali/) - Dalla scelta degli ingredienti alla realizzazione di una vetrina che tiene conto di qualità e redditività Elevate la vostra expertise nel campo della gelateria artigianale con questo workshop intensivo progettato specificamente per professionisti del settore. Aree di Focus: Bilanciamenti avanzati per texture e sapori ottimali Tecniche di produzione innovative per aumentare efficienza e qualità
- [Gestione del Lievito Madre](https://www.hangar78.com/event/gestione-del-lievito-madre-ottimizzazione-e-tecniche/) - Tecniche di rinfresco, conservazione e lavorazione del lievito madre Il corso è rivolto a professionisti della pasticceria che desiderano perfezionare la gestione del lievito madre, ottimizzando ogni fase del processo. Focus principale sarà sull'ottimizzazione dei rinfreschi, delle tempistiche e delle temperature di fermentazione, per ottenere impasti perfetti. Verranno esplorati metodi efficaci per mantenere la forza
- [L'Arte della pasticceria mignon](https://www.hangar78.com/event/larte-della-pasticceria-mignon/) - Tecniche raffinate per una piccola pasticceria elegante e creativa Partecipa al corso di pasticceria mignon avanzato con il maestro pasticcere Alessandro Tiscione, pensato per i professionisti del settore che desiderano perfezionare la creazione di dolci mignon che combinano perfezione estetica e armonia dei sapori. In questa masterclass esclusiva, apprenderai tecniche raffinate per realizzare dolci mignon,
- [Grandi lievitati d'autore](https://www.hangar78.com/event/lievito-madre-e-lievitati-deccellenza-la-tecnica-al-servizio-del-laboratorio/) - Impara l'arte dei lievitati natalizi e non solo Partecipa al corso I Grandi Lievitati d'Autore con Andrea Tortora, uno dei maestri più prestigiosi della pasticceria italiana. Questo corso avanzato è pensato per professionisti del settore che desiderano perfezionare le tecniche nella creazione di lievitati di alta qualità, con un focus sui grandi lievitati natalizi come
- [Demo prodotti alimentari Silikomart: i78](https://www.hangar78.com/event/demo-stampi-silikomart-i78/) - Unisciti alla nostra demo esclusiva e scopri le potenzialità dei prodotti alimentari I78 by Silikomart. Durante questa sessione pratica, approfondiremo l’uso dei coloranti in polvere idrosolubili e liposolubili, spiegando la differenza tra i due e come utilizzarli al meglio per ottenere risultati impeccabili. Imparerai anche i segreti per creare un effetto velluto perfetto, oltre alle
- [Creme spalmabili dolci e salate](https://www.hangar78.com/event/creme-spalmabili-dolci-e-e-salate-per-il-tuo-panettone/) - Trasforma il classico delle feste in un capolavoro di sapori dolci e salati che lascerà tutti a bocca aperta. Immagina di aggiungere un tocco speciale al tuo panettone, trasformandolo in un’esplosione di gusto con creme spalmabili irresistibili, oppure di preparare un panettone gastronomico che stupisce tutti con sapori nuovi e sorprendenti. In questo corso ti
- [Ricette per la tua offerta di Natale](https://www.hangar78.com/event/rinnova-la-tua-vetrina-natalizia-idee-originali-per-le-feste/) - Teniche di presentazione di grande impatto Partecipa al corso intensivo di pasticceria natalizia con il pastry chef Luca Bernardini, un workshop di una giornata pensato per pasticceri professionisti e operatori del settore che vogliono perfezionare le loro competenze nella creazione di dolci natalizi innovativi. In questa masterclass dimostrativa, esplorerai tecniche avanzate di pasticceria per realizzare
- [La carne, gli arrosti](https://www.hangar78.com/event/la-carne-gli-arrosti/) - Lainox on tour Alta formazione con Daniel Donolato La carne e la sua cottura Dai metodi tradizionali alle tecniche innovative Un corso dedicato a chi vuole conoscere in maniera più dettagliata il mondo della carne scoprendo tecniche innovative; acquisire conoscenze in cucina sulle tipologie di carni e sulla loro scelta per preparare portate gustose con
- [Il pane nella ristorazione](https://www.hangar78.com/event/2071/) - Lainox on tour Alta formazione con Davide Damiano IL PANE NELLA RISTORAZIONE Le tecniche moderne per una cottura moderna Un corso dedicato a chi vuole accrescere la conoscenza della panificazione andando ad esplorare nuove tecniche, nuovi impasti, nuove farine per poter sfornare sempre pane fresco. ARGOMENTI TRATTATI Le diverse tecniche di panificazione moderne Alla
- [Non solo biscotti](https://www.hangar78.com/event/lainox-on-tour-alta-formazione-non-solo-biscotti-la-pasticceria-e-i-suoi-segreti/) - Lainox on tour Alta formazione con Simone Giavi Alla scoperta di tecniche e prodotti al servizio della pasticceria Un corso creato con l’obiettivo di imparare le tecniche, i trucchi ma soprattutto come organizzare il proprio laboratorio per ottimizzare i vari cicli di produzione. Il pasticcere avrà la possibilità di vedere ricette di differente difficoltà e
- [Tecniche di cake design](https://www.hangar78.com/event/tecniche-di-cake-design/) - Le torte decorate per eventi speciali. Il corso, tenuto dalla Pastry Chef Valentina Colnago, ha l’obiettivo di insegnare come realizzare torte spettacolari per feste e occasioni speciali, ricche di colori e decorazioni. Durante le due giornate, imparerai a creare torte mozzafiato, partendo dalla preparazione degli elementi base e dall’assemblaggio iniziale, che avverrà nella prima giornata.
- [Pasticceria senza zucchero e senza glutine](https://www.hangar78.com/event/pasticceria-senza-zucchero-e-senza-glutine/) - L’obiettivo del corso è fornire competenze pratiche e strumenti concreti per creare dessert moderni, salutari e inclusivi, in linea con la crescente domanda di prodotti da forno senza zucchero e senza glutine, ideali per una clientela attenta al benessere e alla qualità degli ingredienti. Durante il primo giorno del corso, i partecipanti approfondiranno la pasticceria
- [Le monoporzioni moderne e le glasse](https://www.hangar78.com/event/le-monoporzioni-moderne-e-le-glasse/) - Durante il corso dimostrativo ci concentreremo sulla creazione di monoporzioni e torte moderne, esplorando in dettaglio le varie fasi coinvolte. Approfondiremo le fondamenta della progettazione di torte moderne, comprendendo gli elementi essenziali che le compongono, come inserti, biscuit e fondi. Inoltre, esamineremo approfonditamente le glasse, analizzando diverse tipologie e illustrando le relative applicazioni. Attraverso questa
- [Demo stampi Silikomart: Gelateria](https://www.hangar78.com/event/stecco-gelato-fresco-e-gustoso-scopri-gli-stampi-silikomart-per-la-tua-gelateria/) - Partecipa alla nostra demo e scopri come creare una vetrina originale, colorata e contemporanea per la tua gelateria, incentrata sugli stecchi di gelato artigianali. In questa sessione pratica, esploreremo come utilizzare gli stampi professionali Silikomart per creare stecchi di gelato perfetti, trasformando la tua vetrina in uno spettacolo visivo ed emozionale che invoglia i clienti
- [Lainox on tour](https://www.hangar78.com/event/lainox-on-tour-3/) - L’organizzazione non è un opinione: La Banchettistica Scopriamo la legge dei grandi numeri con Michele Cocchi Argomenti trattati: Come utilizzare la tecnologia per preparare un banchetto La pianificazione e la produzione La gestione del servizio e la sua organizzazione Come ottimizzare il tempo mantenendo alta la qualità L'importanza del Cook&Chill Come abbattere un prodotto in
- [Aperitivi con il tuo robot da cucina](https://www.hangar78.com/event/cucina-estiva-aperitivi-freschi-e-veloci-con-il-tuo-robot-da-cucina/) - L'estate è arrivata e non c'è niente di meglio che un aperitivo in terrazza o giardino con amici e famiglia. Con il tuo robot da cucina, preparerai in pochi minuti piatti freschi e sfiziosi, come un gazpacho rinfrescante, mousse delicate da abbinare a crostini o verdure di stagione, e un aperitivo al sedano che puoi
- [Cena estiva con gli amici](https://www.hangar78.com/event/cena-estiva-con-gli-amici-2/) - Ricette fresche e leggere per serate da ricordare Per chi ama organizzare cene per amici, per chi ama l’estate e tutti i colori e sapori di questa stagione unica. Ricette: Panzanella a modo mio Friselle fresche e colorate Pomodori ripieni Cosa è compreso nel corso: Ricettario e dispensa del corso Degustazione dei prodotti realizzati Al
- [Dessert con il tuo robot da cucina](https://www.hangar78.com/event/gelati-fatti-in-casa-semplice-veloce-e-delizioso-con-il-tuo-robot-da-cucina/) - Se l'estate è la stagione del gelato, il nostro corso è la chiave per prepararlo in casa con il tuo robot da cucina! In pochi passaggi, potrai creare gelati freschi e cremosi, come il gelato al cioccolato o alla frutta naturale, ideali per rinfrescare le tue giornate estive. Imparerai anche a preparare sorbetti e dolci
- [Demo stampi Silikomart: Tartellette](https://www.hangar78.com/event/scopri-il-segreto-della-tartelletta-perfetta-la-magia-degli-anelli-microforati-silikomart/) - Partecipa alla nostra demo e scopri le potenzialità degli anelli microforati Silikomart. In questa sessione pratica, esploreremo come questi stampi innovativi possano essere utilizzati per creare crostate perfette, sia dolci che salate. Il focus della dimostrazione sarà sulla facilità d'uso, la versatilità e la qualità dei materiali degli anelli microforati, ideali per ottenere risultati professionali
- [Crostate dolci e salate](https://www.hangar78.com/event/crostate-dolci-e-salate/) - Ricette innovative e tradizionali per stupire i tuoi ospiti Basta con le solite crostate anonime, trasforma le tue frolle in frolle perfette che i tuoi ospiti ameranno! Ricette: Crostata salata a base morbida Crostata lemon pie Tarte tatin ai pomodorini Cosa è compreso nel corso: Ricettario e dispensa del corso Degustazione dei prodotti realizzati Al
- [Demo stampi Silikomart: Naturae](https://www.hangar78.com/event/naturae-per-il-salato-dimostrazione-creativa-sulluso-degli-stampi-silikomart-in-cucina/) - Partecipa alla nostra demo e scopri le potenzialità della linea Naturae by Silikomart. In questa sessione pratica, esploreremo come utilizzare gli innovativi stampi Silikomart per creare piatti straordinari, evidenziando la facilità d'uso, la versatilità e l'alta qualità dei materiali. Questa dimostrazione non è dedicata alla preparazione di ricette, ma si concentrerà sulle caratteristiche e sulle
- [Piatti unici con il tuo robot da cucina](https://www.hangar78.com/event/piatti-unici-veloci-e-gustosi-in-soli-30-minuti-con-laiuto-del-tuo-robot-da-cucina/) - Vuoi portare in tavola piatti unici deliziosi in pochissimo tempo? Con il nostro corso esclusivo scoprirai come sfruttare al meglio il tuo robot da cucina per preparare ricette complete, equilibrate e piene di gusto… il tutto in soli 30 minuti! Durante il corso, cucinerai in prima persona seguendo passo dopo passo le indicazioni dei nostri
- [Torte scenografiche](https://www.hangar78.com/event/tecniche-artistiche-per-la-creazione-di-torte-scenografiche/) - Sei un professionista della pasticceria in cerca di un'opportunità per elevare le tue competenze e distinguerti nel mondo della decorazione delle torte? Oppure un appassionato di cake design che desidera perfezionare le proprie tecniche con un approccio professionale? Unisciti a noi per un esclusivo corso pratico di due giorni dedicato all'arte raffinata e storica delle
- [La mia Pasqua](https://www.hangar78.com/event/la-mia-pasqua-2/) - Il pranzo della tradizione per una festa indimenticabile La Pasqua, è una festa piena di gioia e di tante cose buone. Proponiamo un menu’ con piatti innovativi ed originali, interpretando in chiave moderna gli ingredienti più tipici del periodo pasquale: la carne di agnello, i vari tipi di formaggio, la ricotta vaccina o di pecora,
- [Lainox on tour](https://www.hangar78.com/event/lainox-on-tour-2/) - Il pane nella ristorazione Le tecniche moderne per una cottura moderna ARGOMENTI TRATTATI Le diverse tecniche di panificazione moderne Alla scoperta dei pre-impasti come la “biga” e il “poolish”. L’importanza dell’autolisi e i vantaggi della creazione di gel a caldo a base di amidi. Ottimizzare gli impasti e gestire le lievitazioni grazie a camere di
- [Estetica e design nella presentazione dei dolci](https://www.hangar78.com/event/estetica-e-design-nella-presentazione-dei-dolci/) - Tecniche di impiattamento di dessert al piatto Il dessert al piatto ha un ruolo di fondamentale importanza nel menù di un ristorante, è infatti l'ultima portata che viene assaporata e ricordata dal cliente. Per tale motivo la scelta dei dolci da inserire nell'architettura del menù richiede una particolare attenzione. Il corso approfondirà il tema del
- [Ricette per il tuo picnic](https://www.hangar78.com/event/ricette-per-il-tuo-picnic/) - Deliziosi piatti per la tua giornata all’aria aperta È l’evoluzione raffinata della scampagnata del fine settimana. Quella che prima era una soluzione comoda e low cost per passare una giornata all’aria aperta oggi è diventata un’occasione per fare nuove esperienze di gusto e di vacanza. Ecco alcune proposte per un pic-nic elegante e a volte
- [Lainox on tour](https://www.hangar78.com/event/lainox-on-tour-5/) - Non solo biscotti. La pasticceria e i suoi segreti. Argomenti trattati: Lievitati da colazione La lievitazione Gli impasti e la loro gestione Le frolle Le torte L'importanza dell'abbattimento Alla scoperta delle monoporzioni I prodotti vegani Ottimizzazione del tempo e cicli e di produzione Durata 5 ore Prezzo € 200.00 + iva Per informazioni: info@hangar78.com referente
- [Lainox on tour](https://www.hangar78.com/event/lainox-on-tour-4/) - La carne e la sua cottura. Argomenti trattati: Come preparare le carni (tagli e pulizia) Le tipologie di marinatura L'importanza della conservazione della carne Vantaggi e benefici della cottura sottovuoto Gestione della cottura notturna, organizzazione e risultati Cotture dirette e indirette Durata 5 ore Prezzo € 200.00 + iva Per informazioni: info@hangar78.com referente LAINOX: 3481207505
- [Stasera apericena!](https://www.hangar78.com/event/stasera-apericena/) - Appetitosi Finger Food per un’Apericena con stile Per gli amanti dell’apertivo un corso per imparare a realizzare ricette per stupire i propri ospiti. Ricette: Un cappuccino a Venezia Arancino di riso Babaganoush Cosa è compreso nel corso: Ricettario e dispensa del corso Degustazione dei prodotti realizzati Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione
- [Lainox on tour](https://www.hangar78.com/event/lainox-on-tour/) - La banchettistica L’ ORGANIZZAZIONE NON È UN’OPINIONE: LA BANCHETTISTICA ARGOMENTI TRATTATI Come utilizzare la tecnologia per preparare un banchetto La pianificazione e la produzione La gestione del servizio e la sua organizzazione Come ottimizzare il tempo mantenendo una alta qualità L’importanza del cook and chill Come abbattere un prodotto in maniera corretta a chi è
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- [Cena estiva con gli amici](https://www.hangar78.com/event/cena-estiva-con-gli-amici/) - Ricette fresche e leggere per serate da ricordare Immagina... l'estate è alle porte, le giornate si allungano e la voglia di condividere momenti conviviali con i tuoi amici cresce. Ma cosa preparare per una cena che sappia di sole, di profumi mediterranei e di leggerezza? Hangar78 apre le sue porte per un'esperienza culinaria indimenticabile: il
- [Il picnic](https://www.hangar78.com/event/il-picnic/) - Deliziosi piatti veloci per la tua giornata all’aria aperta È l’evoluzione raffinata della scampagnata del fine settimana. Quella che prima era una soluzione comoda e low cost per passare una giornata all’aria aperta oggi è diventata un’occasione per fare nuove esperienze di gusto e di vacanza. Ecco alcune proposte per un pic-nic elegante e a
- [Prodotti da forno, lievitati e colombe](https://www.hangar78.com/event/prodotti-da-forno-lievitati-e-colombe-pasquali/) - Segreti e tecniche del lievito madre nella tradizione italiana Durante queste 3 giornate con il Campione del Mondo Fabrizio Donatone approfondirete il tema del lievito madre, dalla produzione al mantenimento per arrivare all’uso vero e proprio. Apprenderete segreti e tecniche della lievitazione e tutti i passaggi per la realizzazione della Colomba, il dolce tradizionale della
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- [Dall’Asia al Sudamerica](https://www.hangar78.com/event/dallasia-al-sudamerica/) - Un viaggio culinario attraverso noodles, tacos, pollo al cocco e curry Un percorso guidato tra le cucine del mondo che con gusti, odori e tecniche hanno influenzato la nostra cultura gastronomica. Un corso pratico, della durata di tre ore, per imparare a realizzare un menu goloso che ci porti in un viaggio virtuale dall’estremo Oriente
- [Il pane dimenticato](https://www.hangar78.com/event/il-pane-dimenticato/) - Durante le due giornate del corso, verranno realizzati e approfonditi vari tipi di prefermenti, tra cui la biga, il poolish, il lievito madre e la pasta fermentata. Esploreremo non solo pani contemporanei, ma anche quelli degli anni '80 e '90 che, purtroppo, sono stati gradualmente dimenticati. Dedicheremo loro l'attenzione che meritano, riscoprendone il gusto e
- [I Grandi Lievitati del Natale](https://www.hangar78.com/event/i-grandi-lievitati-del-natale/) - Il corso sarà focalizzato sull’utilizzo e sulla gestione del lievito madre secondo il metodo Donatone, nonché sulla preparazione del lievito madre per i vari impasti che verranno realizzati. Partendo da questo ingrediente essenziale, il Maestro illustrerà i segreti sulla produzione dei lievitati tipici del Natale. Una parte della formazione sarà dedicata anche alla produzione di
- [I Grandi Lievitati della tradizione e non solo](https://www.hangar78.com/event/i-grandi-lievitati-della-tradizione-e-non-solo/) - Corso dimostrativo dedicato al lievito madre, focalizzato sulla produzione di prodotti lievitati tipici del periodo natalizio e ma anche su prodotti adatti all'intero anno. Il rinomato Pastry Chef Andrea Tortora guiderà gli allievi attraverso tecniche raffinate, pur rimanendo orientati verso una produzione razionale e organizzata, seguendo i principi dei tempi moderni che privilegiano l'impiego di
- [Corso di pasticceria creativa: diventa autore delle tue ricette](https://www.hangar78.com/event/corso-di-pasticceria-creativa-diventa-autore-delle-tue-ricette/) - Arte e scienza della bilanciatura di frolle e masse montate. Due giorni di corso insieme a Rita Busalacchi per imparare le basi della pasticceria, partendo dalle frolle fino alle masse montate. Nella prima parte del corso il focus sarà sulle frolle, dallo studio degli ingredienti, alla bilanciatura. Realizzando così crostate e biscotti. Dalle frolle per
- [La prima colazione dolce e salata tra tradizione e innovazione](https://www.hangar78.com/event/la-prima-colazione-dolce-e-salata-tra-tradizione-e-innovazione/) - Tecniche di produzione, gestione, mantenimento e presentazione prodotto Il Maestro Ampi Armando Palmieri ci guiderà nel corso Lievitati da colazione, con un approfondimento sugli impasti base e un focus speciale riservato ai prodotti innovativi con creazioni che andranno dai classici croissant e pain au chocolat, passando dal cornetto, al croissant cubico, New York rolls, papillon
- [Pasticceria salutistica](https://www.hangar78.com/event/pasticceria-salutistica/) - Senza zucchero, senza lattosio mantenendo l'eccellenza nel gusto e nella texture Corrado Carosi ci insegnerà come realizzare dolci senza zucchero, senza glutine e senza lattosio senza rinunciare al gusto. Un focus speciale sulla parte teorica: Ingredientistica alternativa ( zuccheri, fibre, grassi, farine alternative). Concetti base, metodologia di lavoro e produzione in laboratorio. Programma: cremosi senza
- [Pasticceria vegana](https://www.hangar78.com/event/pasticceria-vegana/) - Dolci moderni senza ingredienti di origine animale Barbara Giovanetti pasticcera di Julietta Pastry and Lab e di Romeow cat bistrot. Due giornate in cui sarete affascinati da questa nuova idea di pasticceria al passo con i tempi e in linea con le richieste di mercato. Tante opzioni, anche di ispirazione transalpina: macaron, new york
- [Il semifreddo](https://www.hangar78.com/event/il-semifreddo/) - Tecniche di preparazione di torte e monoporzioni sottozero artigianali Tre giorni dedicati al semifreddo, alla produzione razionale di semifreddi artigianali partendo dalle basi della pasticceria sottozero. Realizzazione di basi da forno, masse montate e pasti friabili, inserimenti con diverse texture. Tipologia e bilanciamento del semifreddo. La produzione e la gestione delle basi del semifreddo, le
- [Grandi lievitati d'autore](https://www.hangar78.com/event/grandi-lievitati-dautore/) - Creazione e gestione della produzione dei grandi lievitati tradizionali Corso dimostrativo dedicato al lievito madre che comprende la produzione di prodotti lievitati caratteristici dell’alta pasticceria per stupire i propri clienti a tutte le ore della mattinata. Il pastry Chef Andrea Tortora impiega tecniche per una produzione raffinata ma razionale e organizzata allo stesso tempo, al passo con i
- [A scuola di mignon dal campione del mondo.](https://www.hangar78.com/event/a-scuola-di-mignon-dal-campione-del-mondo/) - Creazione, conservazione, confezionamento e degustazione Il Pastry Chef Alessandro Dalmasso, capitano della squadra vincitrice della medaglia d’oro alla Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021 condividerà con i partecipanti la sua esperienza trentennale sulla piccola pasticceria basandosi sul suo libro “La Grande Piccola Pasticceria”, fornito ai partecipanti con l’iscrizione al corso. Durante la prima giornata

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