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SUMMARY:Prodotti da forno\, lievitati e colombe
DESCRIPTION:Segreti e tecniche del lievito madre nella tradizione italiana\nDurante queste 3 giornate con il Campione del Mondo Fabrizio Donatone approfondirete il tema del lievito madre\, dalla produzione al mantenimento per arrivare all’uso vero e proprio. Apprenderete segreti e tecniche della lievitazione e tutti i passaggi per la realizzazione della Colomba\, il dolce tradizionale della Pasqua. Il rispetto dei giusti tempi e delle temperature di lievitazione\, la comprensione dei passaggi e degli strumenti corretti alla realizzazione del grande lievitato da ricorrenza\, produzione e stoccaggio e food cost. \nModalità: corso pratico e teorico \n\nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nCosa imparerai\n \n\nGestione del lievito madre\nSpiegazione dei diversi sistemi di lavorazione\nPreparazione del lievito madre per gli impasti\nColomba classica\nColomba gianduja\nCornetti all’italiana\nBrioche lievitazione mista\nCroissant bicolore a lievitazione mista\nImpasto croissant al cioccolato\ncreme e farcitur\n\nOrari \n\n\nAccoglienza ore 8:30\nIl primo giorno il corso inizierà alle ore 9\nGli orari di inizio corso e fine corso (secondo e terzo giorno) verranno comunicati dal docente durante le giornate.\n\nCosa è compreso \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione a fine corso dei prodotti realizzati\n\nNB: è richiesta la divisa da lavoro. \n 
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