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SUMMARY:Viennoiserie dolce e salata
DESCRIPTION:Perfeziona impasti\, laminazione e lievitazione per prodotti di alta qualità\nIl corso si focalizza sulla creazione di prodotti dolci e salati replicabili\, moderni e accattivanti\, con una resa estetica superiore grazie a una buona alveolatura. Il programma include teoria e pratica su lievitazione\, laminazione\, cottura\, gestione degli impasti (metodo diretto e indiretto)\, bilanciamento delle materie prime e utilizzo delle paste acide. Si approfondiscono le tecniche per ottenere diverse alveolature\, l’aromatizzazione degli impasti salati\, la gestione della conservazione e la shelf life. Sono previste anche lezioni su farciture\, cottura\, creme\, glassatura e food cost\, con una degustazione finale e analisi dei prodotti. \nPROGRAMMA DEL CORSO: \nViennoiserie salata \nImpasto salato classico: \n\nCalzone arrotolato\nPapillon con verdure\nPain suisse salato\nPullover salato\n\nImpasto salato al pomodoro \n\nCornetto salato al pomodoro\nRed Garden\nmargherita\nCubo\n\nImpasto salato ricco: \n\nLa stria\nRochelle\nBrioche Parisienne salee\n\nViennoiserie dolce \nImpasto panna e burro: \n\nTarte tropezienne\nBuns cannella e cardamomo\nBuns lemon e poppy seeds\n\nImpasto francese \n\nCroissant moderno\nChocolatine classico\nChocolatine moderno\nCruffin moderno\nGolden pain suisse\nVertigo\n\nImpasto al cioccolato \n\nPan Bounty\nBi-Choc bicolore\nMaia\nChoco cubo\nMarge\n\n  \nModalità: corso dimostrativo \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti \nCosa è compreso nel corso: \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari: \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\nFocus on: Pastry Chef Omar Busi \nCon oltre quindici anni di esperienza\, Omar Busi è docente e consulente nel settore alimentare\, specializzandosi in cibo dolce e salato\, con un focus su salute e sostenibilità. Ha ottenuto numerosi riconoscimenti\, tra cui il primo posto al Trofeo Barry Callebaut. Dal 2017\, ha fondato una società di consulenza insieme a suo figlio Alessio\, per innovare nel settore e ottimizzare i processi produttivi.
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LOCATION:hangar78\, Via Tagliamento 78\, Pianiga\, 30030\, Italia
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