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SUMMARY:I lievitati senza glutine: prima colazione e grandi lievitati
DESCRIPTION:Scopri come sviluppare una linea senza glutine altamente performante con un corso tecnico e completo\, pensato per professionisti del settore che desiderano acquisire metodo\, controllo e risultati concreti. Il corso tenuto dal pastry chef Fabio Nazzari offre un approccio strutturato alla pasticceria gluten free\, oggi sempre più richiesta dal mercato e strategica per ampliare l’offerta di laboratorio. \nPerché scegliere questo corso\nDurante due giornate ad alto contenuto tecnico\, imparerai a gestire in modo consapevole tutte le variabili della produzione senza glutine: dalla scelta delle materie prime alla formulazione dei blend\, fino alla realizzazione di prodotti finiti con texture\, volume e shelf life ottimizzati. Il corso è adatto sia a chi si avvicina al gluten free sia a chi desidera perfezionare processi già avviati. \nProgramma del corso\nIl percorso affronta in modo approfondito tutti gli aspetti chiave della produzione:\nAnalisi delle materie prime senza glutine: farine naturali\, amidi e idrocolloidi\nCostruzione dei blend e utilizzo delle miscele commerciali: bilanciamenti e gestione dell’idratazione\nTecniche di impasto e sviluppo della struttura in assenza di glutine\nSistemi di lievitazione: controllo di tempi\, temperature e fermentazioni\nProduzione linea colazione: cake\, biscotti e prodotti soffici (focus su texture e conservabilità)\nRealizzazione di grandi lievitati gluten free\nStandardizzazione delle ricette e ottimizzazione per la produzione \nModalità didattica\nIl corso è in modalità dimostrativa\, con esecuzione delle preparazioni da parte del docente e spiegazioni tecniche dettagliate\, analisi passo-passo e confronto diretto con i partecipanti. \nCosa è incluso\nRicettario professionale e dispensa tecnica\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale\nAttestato di partecipazione firmato dal docente \nIl corso verrà attivato al raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nOrari\nAccoglienza: ore 8:30\nInizio corso: ore 9:00\nFine corso: ore 18:00 \nPastry Chef Fabio Nazzari
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