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SUMMARY:Dessert al piatto vegano
DESCRIPTION:Scopri un corso immersivo dedicato alla pasticceria vegana e plant-based professionale\, progettato per chef\, pastry chef e operatori del settore che desiderano ampliare la propria offerta con dessert moderni\, sostenibili e altamente performanti.\nDurante queste due giornate intensive\, lavorerai con un approccio pratico per apprendere come sostituire ingredienti di origine animale — come latte\, burro\, uova e panna — con alternative vegetali\, mantenendo struttura\, equilibrio e intensità aromatica. Un percorso formativo pensato per rispondere alle nuove esigenze del mercato\, sempre più orientato verso una pasticceria plant-based di alta qualità.\nSotto la guida di Marike Van Beurden\, professionista di riferimento nella pasticceria contemporanea\, esplorerai metodologie avanzate e strategie di bilanciamento per realizzare dessert al piatto vegani eleganti\, tecnici e competitivi\, adatti alla ristorazione fine dining e al mondo dell’ospitalità. \nModalità didattica\nCorso pratico \nProgramma del corso\npaste friabili e basi cotte vegane\, con studio di grassi e leganti vegetali\ncreazione di mousse e cremosi senza derivati animali\, utilizzando gelificanti ed emulsionanti alternativi\napplicazione di glasse moderne e finiture\, con attenzione a brillantezza e consistenza\nsviluppo di spugne e componenti aerati\, per ottenere leggerezza e volume\ncomposizione e impiattamento del dessert al piatto\, con focus su equilibrio\, temperatura e presentazione \nA chi è rivolto il corso\nprofessionisti della pasticceria e del settore food che vogliono ampliare la propria offerta\nma anche per appassionati e operatori con una prima dimestichezza che desiderano strutturare un metodo professionale\nNon è necessario essere esperti: il percorso è progettato per accompagnarti in modo progressivo\, fornendo strumenti concreti e replicabili. \nCosa è incluso\nRicettario professionale e dispensa tecnica\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\nAttestato di partecipazione firmato dal docente \nOrari\nAccoglienza: ore 08:30\nInizio corso: ore 09:00\nFine corso: ore 18:00 \nPastry Chef Marike Van Beurden
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