B-concept

B-concept

Gli studenti impareranno, passo dopo passo, come creare diverse texture di pasticceria.
È un corso dinamico che combina concetti teorici (tecnologia degli ingredienti, tecniche, processi, reazioni e fenomeni fisiochimici) con esempi pratici.
Sia la teoria che la pratica sono spiegate in un ricettario creato da Jordi Bordas che contiene oltre 40 ricette diverse, progettate per esaltare i sapori degli ingredienti principali e per soddisfare le esigenze degli chef e dei consumatori utilizzando meno grassi e zuccheri.
Nel ricettario saranno inoltre inseriti prodotti senza glutine e senza lattosio e vegani.

Obiettivi del corso:
– Come creare ricette più sane, più leggere e più gustose da zero usando il metodo B-Concept.
– Come formulare ricette per texture gel, cremose e ariose.
– Come bilanciare e stabilizzare le ricette per ottenere risultati ottimali e di lunga durata.
– Come adattare le ricette alle esigenze dello chef e del consumatore: intolleranze alimentari, stile di vita, esigenze produttive, costo del cibo …
– Quali sono alcuni dei nuovi ingredienti chiave nella pasticceria.
– Quali sono le tecniche di creazione della trama: gelificazione, emulsificazione e aerazione.
– Come realizzare 6 entremets e petit gateaux con diverse trame e sapori, adattati alle esigenze dei consumatori.
– Come analizzare le ricette in relazione a: profilo aromatico, struttura, dolcezza o percezione del grasso.


Giorno 1: Teoria del metodo B-Concept – Assaggi
Giorno 2: Produzione di basi, dalle sponges ai crunchies – Teoria della gelificazione e produzioni di diverse textures
Giorno 3: Teoria delle emulsionificazioni e produzione di diverse textures – Teoria delle aereazioni e produzione di diverse textures – Assemblaggi
Giorno 4: Tecniche di decorazione (glasse, velvet, decorazioni in cioccolato) – Buffet e degustazioni


Workshop dimostrativo di quattro giornate assieme al Pastry Chef Jordi Bordas.


Il corso si terrà in lingua inglese con traduzione simultanea inglese / italiano da parte dello staff Hangar78.


Jordi Bordas è senza dubbio uno dei Pastry Chef più famosi, per aver rotto i canoni stessi della pasticceria. Dopo aver vinto la Coppa del Mondo di Pasticceria al Sirha nel 2011, Jordi Bordas iniziò un percorso di ricerca e sviluppo delle ricette. Questo lavoro lo ha portato a presentare il “B-Concept”, durante il Forum Gastronomico di Barcellona nel 2014; un metodo originale che consente di creare, dal nulla, ricette più sane, leggere e saporite. Nel 2015 ha inaugurato la scuola a Viladecans, come spazio dedicato ai professionisti del settore, allo studio e alla presentazione di nuovi prodotti da pasticceria nonché alla realizzazione di corsi di formazione.

a chi è rivolto il corso?

Dedicato a professionisti ed appassionati nel settore della pasticceria e della ristorazione, intenzionati a scoprire ricette e metodi di produzione innovativi.

Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.

Dove si svolgerà il corso?

Le lezioni si svolgeranno nella nuova aula didattica 3, una Cooking Arena dedicata all’alta ristorazione e dessert al piatto.
Cucina professionale attrezzata, è dotata di 35 comode sedute e maxi schermi per non perdere alcun dettaglio.

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Come Raggiungerci

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