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SUMMARY:Il pane nella ristorazione
DESCRIPTION:Lainox on tour Alta formazione con Davide Damiano \nIL PANE NELLA RISTORAZIONE \nLe tecniche moderne per una cottura moderna \nUn corso dedicato a chi vuole accrescere la conoscenza della panificazione andando ad esplorare nuove tecniche\, nuovi impasti\, nuove farine per poter sfornare sempre pane fresco. \n  \nARGOMENTI TRATTATI \n\nLe diverse tecniche di panificazione moderne\nAlla scoperta dei pre-impasti come la “biga” e il “poolish”\nL’importanza dell’autolisi e i vantaggi della creazione di gel a caldo a base di amidi\nOttimizzare gli impasti e gestire le lievitazioni grazie a camere di lievitazione d’ultima generazione in modo da evitare il lavoro notturno\nSarà possibile cuocere diversi prodotti contemporaneamente\, garantendo la possibilità di sfornare pane fresco in qualsiasi momento della giornata\nLa conoscenza delle materie prime: verranno spiegate le caratteristiche di ogni tipo di farina utilizzata\n\nPrezzo del corso € 200.00 + iva \nAi partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione \nIn omaggio: \n\nun grembiule da lavoro con Logo LAINOX\nMateriale didattico e ricette tutte incluse sulla piattaforma NABOOK\n\nPer info e iscrizioni: \nDaniel.Donolato@lainox.com \ncristianreduce@fortecnoservice.net \ninfo@hangar78.com \n 
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