Il pane dimenticato
2024-10-28 08:00 - 2024-10-29 17:30 (Europe/Rome) | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Durante le due giornate del corso, verranno realizzati e approfonditi vari tipi di prefermenti, tra cui la biga, il poolish, il lievito madre e la pasta fermentata. Esploreremo non solo pani contemporanei, ma anche quelli degli anni ’80 e ’90 che, purtroppo, sono stati gradualmente dimenticati. Dedicheremo loro l’attenzione che meritano, riscoprendone il gusto e l’importanza. Non mancheranno inoltre varie tipologie di focacce, diventate ormai imprescindibili come offerta nei nostri locali.
Alcune tipologie di pane che verranno affrontate sono:

Mantovana
Biova
Maggiolino
Miccone pavese
Pane alle mele e cannella
Pane alla segale e frutta
Pane impastato a mano
Pane al cioccolato
Ciabatta rustica
Pane di semola
Pane alla birra
Focaccia rucola e pomodorini
Focaccina cipolle e pancetta
Focaccia ai profumi
Padellino croccante

Modalità
Workshop dimostrativo.
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Orari
Accoglienza ore 8.30
Inizio corso ore 9.00
Fine corso ore 17.00
Cosa è compreso
Ricettario, penna e blocco per gli appunti
Coffee break
Light lunch a buffet
Attestato di partecipazione firmato dal docente, rilasciato al termine del corso
Degustazione dei prodotti finiti realizzati durante le giornate di corso

Gelato, sorbetto e granite artigianali
2025-01-23 08:30 - 2025-01-24 17:30 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Dalla scelta degli ingredienti alla realizzazione di una vetrina che tiene conto di qualità e redditività

Elevate la vostra expertise nel campo della gelateria artigianale con questo workshop intensivo progettato specificamente per professionisti del settore.
Aree di Focus:

Bilanciamenti avanzati per texture e sapori ottimali
Tecniche di produzione innovative per aumentare efficienza e qualità
Strategie di visual merchandising per vetrine ad alto impatto
Analisi approfondita del food cost e ottimizzazione dei margini
Tecniche di vendita mirate per il mercato premium

Esploreremo l’uso creativo di ingredienti di alta qualità, concentrandoci sulla valorizzazione dei prodotti locali e stagionali. Apprenderete come sviluppare ricette uniche che soddisfino le esigenze dei consumatori più sofisticati, bilanciando innovazione e tradizione.

Modalità: Corso pratico e teorico intensivo
Il workshop sarà attivato al raggiungimento del numero minimo di partecipanti qualificati.

Investite nel vostro sviluppo professionale e distinguetevi nel competitivo mercato della gelateria artigianale. I posti sono limitati per garantire un’esperienza formativa di alto livello.
Compreso nel corso

Ricettario, penna e blocco degli appunti
Coffee Break
Light lunch a buffet
Attestato di partecipazione firmato dal docente e rilasciato al termine del corso
Degustazione a fine corso dei prodotti realizzati

NB: è richiesta la divisa da lavoro

A scuola di mignon dal campione del mondo.
2025-02-03 08:30 - 2025-02-04 17:00 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Creazione, conservazione, confezionamento e degustazione
Il Pastry Chef Alessandro Dalmasso, capitano della squadra vincitrice della medaglia d’oro alla Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021 condividerà con i partecipanti la sua esperienza trentennale sulla piccola pasticceria basandosi sul suo libro “La Grande Piccola Pasticceria”, fornito ai partecipanti con l’iscrizione al corso.
Durante la prima giornata realizzerà la pasta bignè con il metodo Dalmasso, le bignole innovative e quelle salate, facendo un focus sulla suddivisione delle varie tipologie di mignon.
La seconda giornata, invece, si concentrerà sulla frolla tricolore, sulle bavaresi, sulle decorazioni con la pasta bignè e sulle meringhette. Il corso terminerà con un focus sulle tematiche di conservazione, confezionamento e degustazione.
Modalità: corso dimostrativo.
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Il corso è rivolto a professionisti nel settore della pasticceria, gelateria e ristorazione che vogliono acquisire conoscenze e tecniche in merito all’argomento della pasticceria mignon.
Cosa è compreso

Libro dello Chef “La grande piccola pasticceria”
Penna e blocco per gli appunti
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione alla fine del corso dei prodotti realizzati

Grandi lievitati d'autore
2025-02-10 08:30 - 2025-02-12 17:30 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Creazione e gestione della produzione dei grandi lievitati tradizionali

Corso dimostrativo dedicato al lievito madre che comprende la produzione di prodotti lievitati caratteristici dell’alta pasticceria per stupire i propri clienti a tutte le ore della mattinata.
Il pastry Chef Andrea Tortora impiega tecniche per una produzione raffinata ma razionale e organizzata allo stesso tempo, al passo con i tempi moderni in cui l’impiego di ingredienti di altissima qualità rimangono la base da cui partire. Le lunghe lievitazioni naturali, la paziente cura e l’abilità di un grande Maestro Pasticciere, sono i segreti che regaleranno un prodotto di livello assoluto.
Modalità: corso dimostrativo

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.

Dedicato a professionisti ed appassionati del settore della pasticceria, della ristorazione e dell’arte bianca che vogliono scoprire possibilità e segreti attorno all’uso del lievito madre.

Orari

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Cosa è compreso

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione a fine corso dei prodotti realizzati

Prodotti da forno, lievitati e colombe
2025-02-18 08:30 - 2025-02-20 18:00 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Segreti e tecniche del lievito madre nella tradizione italiana
Durante queste 3 giornate con il Campione del Mondo Fabrizio Donatone approfondirete il tema del lievito madre, dalla produzione al mantenimento per arrivare all’uso vero e proprio. Apprenderete segreti e tecniche della lievitazione e tutti i passaggi per la realizzazione della Colomba, il dolce tradizionale della Pasqua. Il rispetto dei giusti tempi e delle temperature di lievitazione, la comprensione dei passaggi e degli strumenti corretti alla realizzazione del grande lievitato da ricorrenza, produzione e stoccaggio e food cost.
Modalità: corso pratico e teorico

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa imparerai

Gestione del lievito madre
Spiegazione dei diversi sistemi di lavorazione
Preparazione del lievito madre per gli impasti
Colomba classica
Colomba gianduja
Cornetti all’italiana
Brioche lievitazione mista
Croissant bicolore a lievitazione mista
Impasto croissant al cioccolato
creme e farcitur

Orari

Accoglienza ore 8:30
Il primo giorno il corso inizierà alle ore 9
Gli orari di inizio corso e fine corso (secondo e terzo giorno) verranno comunicati dal docente durante le giornate.

Cosa è compreso

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione a fine corso dei prodotti realizzati

NB: è richiesta la divisa da lavoro.

Il semifreddo
2025-02-24 09:00 - 2025-02-26 18:00 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Tecniche di preparazione di torte e monoporzioni sottozero artigianali
Tre giorni dedicati al semifreddo, alla produzione razionale di semifreddi artigianali partendo dalle basi della pasticceria sottozero.
Realizzazione di basi da forno, masse montate e pasti friabili, inserimenti con diverse texture. Tipologia e bilanciamento del semifreddo.
La produzione e la gestione delle basi del semifreddo, le glasse, le tecniche di produzione, la gestione, la conservazione e i decori.
Modalità: Corso pratico e teorico.
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Orari

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:30

Pasticceria vegana
2025-03-11 08:30 - 2025-03-12 17:30 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Dolci moderni senza ingredienti di origine animale

Barbara Giovanetti pasticcera di Julietta Pastry and Lab e di Romeow cat bistrot. Due giornate in cui sarete affascinati da questa nuova idea di pasticceria al passo con i tempi e in linea con le richieste di mercato.
Tante opzioni, anche di ispirazione transalpina: macaron, new york rolls, maritozzi, torte ( anche crudiste), monoporzioni, biscotti, mousse e tanto altro.
Modalità: corso teorico

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa è compreso

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione a fine corso dei prodotti realizzati

Orari

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Lainox on tour
2025-03-17 08:00 - 17:00 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
La banchettistica

L’ ORGANIZZAZIONE NON È UN’OPINIONE: LA BANCHETTISTICA
ARGOMENTI TRATTATI

Come utilizzare la tecnologia per preparare un banchetto
La pianificazione e la produzione
La gestione del servizio e la sua organizzazione
Come ottimizzare il tempo mantenendo una alta qualità
L’importanza del cook and chill
Come abbattere un prodotto in maniera corretta

a chi è rivolto il corso?
Un corso progettato per chef professionisti e aziende che hanno come obiettivo la qualità e l’organizzazione per i grandi numeri. Si andranno a vedere le tecniche, la pianificazione, l’importanza del Cook and Chill per avere una cucina sempre pronta ed organizzata in base alla tipologia di evento.
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario, penna e blocco degli appunti
Coffee Break
Light lunch a buffet

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.

Articolazione Orari:
Accoglienza alle ore 8.30
Inizio corso alle ore 9.30
Fine corso alle ore 17.00

Richiedi informazioni

Pasticceria salutistica
2025-03-17 08:30 - 2025-03-18 17:30 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Senza zucchero, senza lattosio mantenendo l’eccellenza nel gusto e nella texture
Corrado Carosi ci insegnerà come realizzare dolci senza zucchero, senza glutine e senza lattosio senza rinunciare al gusto. Un focus speciale sulla parte teorica: Ingredientistica alternativa ( zuccheri, fibre, grassi, farine alternative).
Concetti base, metodologia di lavoro e produzione in laboratorio.
Programma:

cremosi senza uova/farina
mignon senza farina
come usare zuccheri alternativi nei prodotti
bignè senza glutine e lattosio

Modalità: corso dimostrativo

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Orari

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

La prima colazione dolce e salata tra tradizione e innovazione
2025-03-24 08:30 - 2025-03-25 17:30 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Tecniche di produzione, gestione, mantenimento e presentazione prodotto
Il Maestro Ampi Armando Palmieri ci guiderà nel corso Lievitati da colazione, con un approfondimento sugli impasti base e un focus speciale riservato ai prodotti innovativi con creazioni che andranno dai classici croissant e pain au chocolat, passando dal cornetto, al croissant cubico, New York rolls, papillon e altre specialità di tendenza.
Un focus sugli impasti di base, gestione, produzione razionale e stoccaggio dei prodotti. Come comporre una linea al banco da vetrina e ottimizzare il non venduto, il waste.
Tecniche di impasto con utilizzo di differenti tipologie di lievitazioni, bilanciamento ricette e proposte innovative di successo.
Modalità: corso dimostrativo

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa è compreso

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Orari

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Estetica e design nella presentazione dei dolci
2025-04-09 09:00 - 2025-04-10 17:30 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Tecniche di impiattamento di dessert al piatto
Il dessert al piatto ha un ruolo di fondamentale importanza nel menù di un ristorante, è infatti l’ultima portata che viene assaporata
e ricordata dal cliente. Per tale motivo la scelta dei dolci da inserire nell’architettura del menù richiede una particolare attenzione.
Il corso approfondirà il tema del dessert al piatto, in particolare gli elementi che lo compongono, gli accostamenti dei sapori e la ricerca della connessione tra forme e colori.
Dall’idea alla progettazione su carta e dalla scelta dell’ingrediente chiave all’abbinamento di sapori, forme e colori, studierai e perfezionerai le tecniche di impiattamento
Modalità: corso pratico e teorico

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Orari

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Lainox on tour
2025-05-05 10:00 - 16:00 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Il pane nella ristorazione
Le tecniche moderne per una cottura moderna
ARGOMENTI TRATTATI

Le diverse tecniche di panificazione moderne
Alla scoperta dei pre-impasti come la “biga” e il “poolish”.
L’importanza dell’autolisi e i vantaggi della creazione di gel a caldo a base di amidi.
Ottimizzare gli impasti e gestire le lievitazioni grazie a camere di lievitazione d’ultima generazione in modo da evitare il lavoro notturno.
Sarà possibile cuocere diversi prodotti contemporaneamente, garantendo la possibilità di sfornare pane fresco in qualsiasi momento della giornata.
La conoscenza delle materie prime: verranno spiegate le caratteristiche di ogni tipo di farina utilizzata.

Durata 5 ore
Prezzo € 200.00 + iva
Per informazioni:
info@hangar78.com
referente LAINOX:
3481207505
referente For Tecno Service:
389 5939532

Torte scenografiche
2025-05-06 09:00 - 2025-05-07 17:30 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Sei un professionista della pasticceria in cerca di un’opportunità per elevare le tue competenze e distinguerti nel mondo della decorazione delle torte? Oppure un appassionato di cake design che desidera perfezionare le proprie tecniche con un approccio professionale? Unisciti a noi per un esclusivo corso pratico di due giorni dedicato all’arte raffinata e storica delle Vintage Cakes, con un focus particolare sulla decorazione a cornetto tradizionale di tipo pseudo Lambeth.
Modalità: corso pratico e teorico

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.

Orari
Accoglienza ore 8.30
Inizio Corso ore 9.00
Fine corso ore 17.30
Cosa è compreso

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet

NB: è richiesta la divisa da lavoro.

Lainox on tour
2025-05-27 10:00 - 16:00 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
La carne e la sua cottura.
Argomenti trattati:

Come preparare le carni (tagli e pulizia)
Le tipologie di marinatura
L’importanza della conservazione della carne
Vantaggi e benefici della cottura sottovuoto
Gestione della cottura notturna, organizzazione e risultati
Cotture dirette e indirette

Durata 5 ore
Prezzo € 200.00 + iva
Per informazioni:
info@hangar78.com
referente LAINOX:
3481207505
referente For Tecno Service:
389 5939532

Lainox on tour
2025-06-09 10:00 - 16:00 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Non solo biscotti. La pasticceria e i suoi segreti.
Argomenti trattati:

Lievitati da colazione
La lievitazione
Gli impasti e la loro gestione
Le frolle
Le torte
L’importanza dell’abbattimento
Alla scoperta delle monoporzioni
I prodotti vegani
Ottimizzazione del tempo e cicli e di produzione

Durata 5 ore
Prezzo € 200.00 + iva
Per informazioni:
info@hangar78.com
referente LAINOX:
3481207505
referente For Tecno Service:
389 5939532

Lainox on tour
2025-06-20 10:00 - 16:00 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
L’organizzazione non è un opinione: La Banchettistica
Scopriamo la legge dei grandi numeri con Michele Cocchi
Argomenti trattati:

Come utilizzare la tecnologia per preparare un banchetto
La pianificazione e la produzione
La gestione del servizio e la sua organizzazione
Come ottimizzare il tempo mantenendo alta la qualità
L’importanza del Cook&Chill
Come abbattere un prodotto in modo corretto

Durata 5 ore
Prezzo € 200.00 + iva
Per informazioni:
info@hangar78.com
referente LAINOX:
3481207505
referente For Tecno Service:
389 5939532

Grandi lievitati d'autore
2025-09-29 09:00 - 2025-09-30 17:30 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Impara l’arte dei lievitati natalizi e non solo
Partecipa al corso I Grandi Lievitati d’Autore con Andrea Tortora, uno dei maestri più prestigiosi della pasticceria italiana. Questo corso avanzato è pensato per professionisti del settore che desiderano perfezionare le tecniche nella creazione di lievitati di alta qualità, con un focus sui grandi lievitati natalizi come panettone e pandoro. Scopri i segreti della lievitazione, la gestione dei tempi e la preparazione di impasti complessi, mentre impari a trasformare ingredienti selezionati in creazioni leggere, gustose e perfette dal punto di vista estetico. Non perdere l’opportunità di fare un salto di qualità nella tua carriera e perfezionare la tua arte nella pasticceria.
PANETTONE TRADIZIONALE GLASSATO
PANETTONE MILANO
PANETTONE AL CIOCCOLATO
COLOMBA
PANFRUTTO
BAULETTO VERSATILE
PANETTONE ESTIVO
PANDORO

Modalità: corso dimostrativo

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:30

Focus on: Pastry Chef Andrea Tortora
Andrea Tortora con esperienza internazionale e terza Stella Michelin al St. Hubertus, è fondatore di AT Patissier e specializzato in lievitati d’autore.

L'Arte della pasticceria mignon
2025-10-06 09:00 - 2025-10-07 17:30 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Tecniche raffinate per una piccola pasticceria elegante e creativa
Partecipa al corso di pasticceria mignon avanzato con il maestro pasticcere Alessandro Tiscione, pensato per i professionisti del settore che desiderano perfezionare la creazione di dolci mignon che combinano perfezione estetica e armonia dei sapori. In questa masterclass esclusiva, apprenderai tecniche raffinate per realizzare dolci mignon, migliorando la gestione delle consistenze, l’armonia dei gusti e l’eleganza della presentazione. Il corso è ideale per pasticceri professionisti, chef e operatori del settore che vogliono aggiornarsi sulle ultime tendenze della pasticceria moderna.
Modalità: corso dimostrativo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Alessandro Tiscione
Alessandro Tiscione è docente nelle principali scuole di pasticceria e collabora con aziende del settore come consulente e dimostratore, sia in Italia che all’estero.

Ricette per la tua offerta di Natale
2025-10-08 09:00 - 17:00 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Teniche di presentazione di grande impatto
Partecipa al corso intensivo di pasticceria natalizia con il pastry chef Luca Bernardini, un workshop di una giornata pensato per pasticceri professionisti e operatori del settore che vogliono perfezionare le loro competenze nella creazione di dolci natalizi innovativi. In questa masterclass dimostrativa, esplorerai tecniche avanzate di pasticceria per realizzare monoporzioni, torte natalizie, buche de Noël, praline e decorazioni di cake natalizi. Scoprirai anche come ottimizzare la produzione e perfezionare la presentazione dei dolci per soddisfare le richieste del mercato natalizio e aumentare le vendite. Un’opportunità unica per perfezionare la tua pasticceria e rendere la tua offerta natalizia irresistibile.
Modalità: corso dimostrativo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Luca Bernardini
Luca Bernardini collabora con Silikomart e hangar78, occupandosi di ricerca e sviluppo di nuove forme e stampi per la pasticceria contemporanea.

Pasticceria senza zucchero e senza glutine
2025-10-13 08:00 - 2025-10-14 17:00
L’obiettivo del corso è fornire competenze pratiche e strumenti concreti per creare dessert moderni, salutari e inclusivi, in linea con la crescente domanda di prodotti da forno senza zucchero e senza glutine, ideali per una clientela attenta al benessere e alla qualità degli ingredienti.
Durante il primo giorno del corso, i partecipanti approfondiranno la pasticceria senza zuccheri raffinati, imparando a utilizzare ingredienti naturali a basso indice glicemico come lo zucchero di cocco e lo sciroppo di dattero.
Il focus sarà su tecniche avanzate per realizzare dolci sani, gustosi e bilanciati, con lavorazioni pratiche su impasti, creme e glassature.
Nel secondo giorno, il programma si concentrerà sulla pasticceria senza glutine, con un’analisi tecnica della gestione di impasti e basi senza farina tradizionale.
I partecipanti esploreranno soluzioni efficaci per ottenere dolci artigianali senza glutine con consistenze e qualità pari alla pasticceria classica.

Focus on: Pastry Chef Manuel Marzari
Manuel Marzari è specializzato in dolci senza glutine, latticini e uova, offre consulenze, masterclass e corsi online, condividendo la sua esperienza ventennale con professionisti e appassionati.

Pasticceria Senza Zucchero
2025-10-13 09:00 - 17:00 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Tecniche per creare dolci con ingredienti naturali e a basso indice glicemico
Questo corso è rivolto a chi desidera approfondire la pasticceria innovativa, focalizzandosi sulla preparazione di dolci senza zuccheri raffinati. Utilizzando alternative naturali a basso indice glicemico, come zucchero di cocco e sciroppo di dattero. I partecipanti apprenderanno tecniche avanzate per preparare dolci sani e gustosi. Verranno esplorati impasti, creme e glasse, con particolare attenzione all’ottimizzazione delle consistenze e alla qualità del risultato finale. Un’opportunità unica per ampliare le competenze e rispondere alle esigenze di un pubblico attento alla salute e alla qualità degli ingredienti.
Modalità: corso dimostrativo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Manuel Marzari
Manuel Marzari è specializzato in dolci senza glutine, latticini e uova, offre consulenze, masterclass e corsi online, condividendo la sua esperienza ventennale con professionisti e appassionati.

Pasticceria Senza Glutine
2025-10-14 09:00 - 17:00 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Tecniche e soluzioni innovative con impasti senza glutine
Il corso di pasticceria senza glutine è pensato per chi desidera imparare a realizzare dolci innovativi utilizzando ingredienti selezionati che garantiscono qualità e gusto. I partecipanti esploreranno una vasta gamma di preparazioni, come creme, pâte à choux, frolle e altre basi, tutte prive di glutine ma con consistenza e qualità pari alla pasticceria tradizionale. Verranno approfondite tecniche avanzate per la gestione degli impasti senza glutine, affrontando le sfide legate alla sostituzione degli ingredienti convenzionali e fornendo soluzioni per ottenere creazioni soffici, fragranti e con una struttura perfetta. Un’opportunità per ampliare le proprie competenze e rispondere alla crescente domanda di dolci artigianali senza glutine.
Modalità: corso dimostrativo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Manuel Marzari
Manuel Marzari è specializzato in dolci senza glutine, latticini e uova, offre consulenze, masterclass e corsi online, condividendo la sua esperienza ventennale con professionisti e appassionati.

Gestione del Lievito Madre
2025-10-15 09:00 - 17:00 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Tecniche di rinfresco, conservazione e lavorazione del lievito madre
Il corso è rivolto a professionisti della pasticceria che desiderano perfezionare la gestione del lievito madre, ottimizzando ogni fase del processo. Focus principale sarà sull’ottimizzazione dei rinfreschi, delle tempistiche e delle temperature di fermentazione, per ottenere impasti perfetti. Verranno esplorati metodi efficaci per mantenere la forza del lievito madre, adattarlo alle diverse esigenze di produzione e gestirne la conservazione in modo ideale. L’obiettivo del corso è risolvere i dubbi operativi e perfezionare la gestione del lievito madre, garantendo risultati costanti e di alta qualità in tutte le fasi della lavorazione.
Modalità: corso dimostrativo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Denis Dianin
Il maestro Denis Dianin entra nell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani (AMPI) e nel 2018 lancia “Invero”, un brand dedicato ai prodotti in vasocottura. Oltre a dirigere la sua pasticceria, è consulente per aziende del settore e docente in scuole di pasticceria in Italia e all’estero

Pasticceria contemporanea
2025-10-20 09:00 - 2025-10-21 17:00 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
L’evoluzione del gusto nella pasticceria contemporanea
Scopri, esalta e combina i sapori: Un viaggio sensoriale tra ingredienti innovativi per creare monoporzioni e torte sorprendenti.
Il docente, Gian Luca Forino pasticciere e viaggiatore, ci accompagnerà in un viaggio multisensoriale alla scoperta di profumi, sapori e suggestioni declinabili in molteplici preparazioni.
Attraverso un approccio che unisce analisi sensoriale e creatività pratica, scoprirete come utilizzare spezie, cioccolato, oli essenziali e fiori per creare sapori sorprendenti. Imparerete a riconoscere le note aromatiche distintive di ogni ingrediente, padroneggiare tecniche per esaltarne il gusto e realizzare abbinamenti inaspettati che arricchiscono le preparazioni dolci.

Obbiettivo del corso è ampliare lo spettro di ingredienti a nostra disposizione, conoscerli e saperli abbinare per sorprendere e soddisfare al meglio una clientela sempre più curiosa ed esigente.
Al fine di rendere molto più efficace le potenzialità del tema, verranno proposte 9 preparazioni tra torte, monoporzioni, e snack:

“Un caffè con Amanda”: ispirata alla Giordania, una torta che cattura l’essenza di un caffè al cardamomo all’alba davanti alle rovine di Petra, con note di olio d’oliva e frutta secca caramellata.
“Madame Madò”: un tributo alle piantagioni di cacao del Madagascar, dove si fondono armoniosamente sapori di cioccolato, mango succoso, litchi e oli essenziali aromatici.
“Dolomitika”: un omaggio alle montagne italiane che evoca passeggiate nei boschi di abeti, profumi balsamici, fiori di sambuco e il comfort di uno strudel appena sfornato.

Perfetto per professionisti che desiderano ampliare la propria offerta e soddisfare una clientela sempre più curiosa ed esigente, questo corso vi darà gli strumenti per creare una pasticceria contemporanea, multiculturale e ricca di storie da raccontare attraverso i vostri dolci.
Modalità: corso dimostrativo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Gian Luca Forino
Gian Luca Forino, consulente e formatore esperto in pasticceria, cioccolateria e grandi lievitati, vanta oltre 15 anni di esperienza. Attualmente è formatore e consulente per Valrhona Italia, ed è membro della giuria dell’International Chocolate Awards dal 2018.

Viennoiserie dolce e salata
2025-10-27 09:00 - 2025-10-29 17:00 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Perfeziona impasti, laminazione e lievitazione per prodotti di alta qualità
Il corso si focalizza sulla creazione di prodotti dolci e salati replicabili, moderni e accattivanti, con una resa estetica superiore grazie a una buona alveolatura. Il programma include teoria e pratica su lievitazione, laminazione, cottura, gestione degli impasti (metodo diretto e indiretto), bilanciamento delle materie prime e utilizzo delle paste acide. Si approfondiscono le tecniche per ottenere diverse alveolature, l’aromatizzazione degli impasti salati, la gestione della conservazione e la shelf life. Sono previste anche lezioni su farciture, cottura, creme, glassatura e food cost, con una degustazione finale e analisi dei prodotti.
PROGRAMMA DEL CORSO:
Viennoiserie salata
Impasto salato classico:

Calzone arrotolato
Papillon con verdure
Pain suisse salato
Pullover salato

Impasto salato al pomodoro

Cornetto salato al pomodoro
Red Garden
margherita
Cubo

Impasto salato ricco:

La stria
Rochelle
Brioche Parisienne salee

Viennoiserie dolce
Impasto panna e burro:

Tarte tropezienne
Buns cannella e cardamomo
Buns lemon e poppy seeds

Impasto francese

Croissant moderno
Chocolatine classico
Chocolatine moderno
Cruffin moderno
Golden pain suisse
Vertigo

Impasto al cioccolato

Pan Bounty
Bi-Choc bicolore
Maia
Choco cubo
Marge

Modalità: corso dimostrativo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Omar Busi
Con oltre quindici anni di esperienza, Omar Busi è docente e consulente nel settore alimentare, specializzandosi in cibo dolce e salato, con un focus su salute e sostenibilità. Ha ottenuto numerosi riconoscimenti, tra cui il primo posto al Trofeo Barry Callebaut. Dal 2017, ha fondato una società di consulenza insieme a suo figlio Alessio, per innovare nel settore e ottimizzare i processi produttivi.

Bean to bar e Creme spalmabili
2025-11-03 09:00 - 2025-11-05 17:00 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Dalla lavorazione delle fave di cacao alla creazione di cioccolato artigianale e innovative creme spalmabili
Il corso è pensato per offrire ai professionisti del settore un’esperienza completa e approfondita nella lavorazione delle fave di cacao, combinando teoria e pratica. I partecipanti avranno l’opportunità di approfondire la selezione dei calibri delle fave di cacao e il processo di tostatura, con la possibilità di produrre la massa di cacao utilizzando fave provenienti da due diverse origini. Sarà inoltre possibile esplorare i vari prodotti che si possono ottenere attraverso questo processo di trasformazione. Un aspetto centrale del corso sarà l’acquisizione di competenze nel bilanciamento del cioccolato, applicato a diverse preparazioni come tavolette e coperture. Infine, gli studenti approfondiranno la lavorazione delle creme spalmabili, partendo dalla gianduia tradizionale e sperimentando varianti innovative, incluse quelle proteiche e completamente vegetali.
Modalità: corso pratico
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:30

Focus on: Pastry Chef Luca Bernardini
Luca Bernardini collabora con Silikomart e hangar78, occupandosi di ricerca e sviluppo di nuove forme e stampi per la pasticceria contemporanea.

Del pesce non si butta niente
2025-11-10 09:00 - 2025-11-11 17:00 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Dalle parti nobili alle meno nobili, la cucina professionale sfrutta ogni sezione del pesce per creare piatti gourmet e sostenibili.
Nel mondo della cucina professionale, ogni parte del pesce può essere valorizzata, dalle più nobili alle meno nobili. Fabio Tammaro, esperto chef, insegna come sfruttare al meglio le diverse categorie di pesce (di profondità, di superficie e di mezz’acqua), utilizzando le tecniche di cottura appropriate per esaltarne il sapore unico di ogni parte. Le parti meno nobili del pesce, come le interiora e le lische, se trattate correttamente, possono trasformarsi in ingredienti pregiati, ottimizzando il food cost e riducendo gli sprechi alimentari. Grazie a queste tecniche, si applica la filosofia “non si butta via nulla”, creando piatti gourmet e sostenibili che rispettano l’ambiente e valorizzano ogni parte del pesce.
Modalità: corso dimostrativo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Chef Fabio Tammaro
Fabio Tammaro è Chef Esecutivo e Consulente con oltre 20 anni di esperienza. Dopo diverse esperienze in Europa, nel 2010 si stabilisce a Verona, dove fonda “Seafood Consulting” nel 2021, offrendo consulenze nel settore della ristorazione. È esperto in organizzazione, gestione dei costi e ottimizzazione operativa.

Tecniche di cake design
2025-11-17 09:00 - 2025-11-18 17:00 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Le torte decorate per eventi speciali.
Il corso, tenuto dalla Pastry Chef Valentina Colnago, ha l’obiettivo di insegnare come realizzare torte spettacolari per feste e occasioni speciali, ricche di colori e decorazioni. Durante le due giornate, imparerai a creare torte mozzafiato, partendo dalla preparazione degli elementi base e dall’assemblaggio iniziale, che avverrà nella prima giornata. Nella seconda giornata, ti concentrerai sul completamento dei vari piani della torta e sull’aggiunta di decorazioni, esplorando diversi stili, inclusi piccoli soggetti decorativi. Un’opportunità unica per apprendere tecniche che trasformano le tue creazioni dolciarie in veri e propri capolavori.
Modalità: corso interattivo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Valentina Colnago
Valentina Colnago nel 2022, apre Nisa Cake Studio. Specializzata nella realizzazione di torte e dolci personalizzati per matrimoni, compleanni, battesimi e altri eventi, il suo obiettivo è creare opere dolciarie che uniscano gusto e bellezza estetica, offrendo creazioni uniche e indimenticabili.

Tecniche di cake design
2025-11-19 08:00 - 2025-11-20 17:00
Le torte decorate per eventi speciali.
Visto il grande successo della prima data, andata sold out in breve tempo, siamo felici di annunciare l’apertura di una seconda data per permettere a tutti gli interessati di partecipare.
Il corso, tenuto dalla Pastry Chef Valentina Colnago, ha l’obiettivo di insegnare come realizzare torte spettacolari per feste e occasioni speciali, ricche di colori e decorazioni. Durante le due giornate, imparerai a creare torte mozzafiato, partendo dalla preparazione degli elementi base e dall’assemblaggio iniziale, che avverrà nella prima giornata. Nella seconda giornata, ti concentrerai sul completamento dei vari piani della torta e sull’aggiunta di decorazioni, esplorando diversi stili, inclusi piccoli soggetti decorativi. Un’opportunità unica per apprendere tecniche che trasformano le tue creazioni dolciarie in veri e propri capolavori.
Modalità: corso interattivo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Valentina Colnago
Valentina Colnago nel 2022, apre Nisa Cake Studio. Specializzata nella realizzazione di torte e dolci personalizzati per matrimoni, compleanni, battesimi e altri eventi, il suo obiettivo è creare opere dolciarie che uniscano gusto e bellezza estetica, offrendo creazioni uniche e indimenticabili.

L'Arte del Dessert da Ristorazione
2025-11-24 08:30 - 2025-11-25 17:00 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Qualità, Sostenibilità e Creatività nell’Impiattamento
Questo corso avanzato di dessert da ristorazione è pensato per i professionisti del settore che desiderano perfezionare le proprie competenze nella preparazione di dolci raffinati e di alta qualità. Particolare attenzione sarà dedicata alla presentazione del dessert, insegnando tecniche avanzate di impiattamento per creare piatti eleganti, creativi e visivamente spettacolari. Ogni dessert non solo dovrà soddisfare il palato, ma anche colpire gli ospiti attraverso un’estetica impeccabile. Il corso si concentrerà inoltre sull’utilizzo di materie prime di altissima qualità, garantendo che ogni ingrediente sia sfruttato al massimo per ottenere risultati eccezionali. Verrà dato ampio spazio alla sostenibilità in cucina, con l’obiettivo di ridurre gli sprechi e valorizzare ogni parte degli ingredienti.
Modalità: corso dimostrativo/interattivo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on Pastry Chef Manuel Ferrari
Manuel Ferrari, nato nel 1978 a Tione, è un pasticcere e chef che ha lavorato al Grand Hotel Villa Serbelloni, diventando Junior sous chef e poi specializzandosi in pasticceria. Ha collaborato con Costa Crociere e partecipato a stage internazionali. Nel 2015 ha vinto il premio Domori Agrimontana come pasticcere dell’anno. Attualmente continua a collaborare con il Grand Hotel Villa Serbelloni.
