Viennoiserie dolce e salata
2025-10-27 09:00 - 2025-10-29 17:00 (Europe/Rome) | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Perfeziona impasti, laminazione e lievitazione per prodotti di alta qualità
Il corso si focalizza sulla creazione di prodotti dolci e salati replicabili, moderni e accattivanti, con una resa estetica superiore grazie a una buona alveolatura. Il programma include teoria e pratica su lievitazione, laminazione, cottura, gestione degli impasti (metodo diretto e indiretto), bilanciamento delle materie prime e utilizzo delle paste acide. Si approfondiscono le tecniche per ottenere diverse alveolature, l’aromatizzazione degli impasti salati, la gestione della conservazione e la shelf life. Sono previste anche lezioni su farciture, cottura, creme, glassatura e food cost, con una degustazione finale e analisi dei prodotti.
PROGRAMMA DEL CORSO:
Viennoiserie salata
Impasto salato classico:

Calzone arrotolato
Papillon con verdure
Pain suisse salato
Pullover salato

Impasto salato al pomodoro

Cornetto salato al pomodoro
Red Garden
margherita
Cubo

Impasto salato ricco:

La stria
Rochelle
Brioche Parisienne salee

Viennoiserie dolce
Impasto panna e burro:

Tarte tropezienne
Buns cannella e cardamomo
Buns lemon e poppy seeds

Impasto francese

Croissant moderno
Chocolatine classico
Chocolatine moderno
Cruffin moderno
Golden pain suisse
Vertigo

Impasto al cioccolato

Pan Bounty
Bi-Choc bicolore
Maia
Choco cubo
Marge

Modalità: corso dimostrativo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Omar Busi
Con oltre quindici anni di esperienza, Omar Busi è docente e consulente nel settore alimentare, specializzandosi in cibo dolce e salato, con un focus su salute e sostenibilità. Ha ottenuto numerosi riconoscimenti, tra cui il primo posto al Trofeo Barry Callebaut. Dal 2017, ha fondato una società di consulenza insieme a suo figlio Alessio, per innovare nel settore e ottimizzare i processi produttivi.
