Bean to bar e Creme spalmabili
2025-11-03 09:00 - 2025-11-05 17:00 (Europe/Rome) | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Dalla lavorazione delle fave di cacao alla creazione di cioccolato artigianale e innovative creme spalmabili
Il corso è pensato per offrire ai professionisti del settore un’esperienza completa e approfondita nella lavorazione delle fave di cacao, combinando teoria e pratica. I partecipanti avranno l’opportunità di approfondire la selezione dei calibri delle fave di cacao e il processo di tostatura, con la possibilità di produrre la massa di cacao utilizzando fave provenienti da due diverse origini. Sarà inoltre possibile esplorare i vari prodotti che si possono ottenere attraverso questo processo di trasformazione. Un aspetto centrale del corso sarà l’acquisizione di competenze nel bilanciamento del cioccolato, applicato a diverse preparazioni come tavolette e coperture. Infine, gli studenti approfondiranno la lavorazione delle creme spalmabili, partendo dalla gianduia tradizionale e sperimentando varianti innovative, incluse quelle proteiche e completamente vegetali.
Modalità: corso pratico
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:30

Focus on: Pastry Chef Luca Bernardini
Luca Bernardini collabora con Silikomart e hangar78, occupandosi di ricerca e sviluppo di nuove forme e stampi per la pasticceria contemporanea.
