L'Arte del Dessert da Ristorazione
2025-11-24 08:30 - 2025-11-25 17:00 (Europe/Rome) | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Qualità, Sostenibilità e Creatività nell’Impiattamento
Questo corso avanzato di dessert da ristorazione è pensato per i professionisti del settore che desiderano perfezionare le proprie competenze nella preparazione di dolci raffinati e di alta qualità. Particolare attenzione sarà dedicata alla presentazione del dessert, insegnando tecniche avanzate di impiattamento per creare piatti eleganti, creativi e visivamente spettacolari. Ogni dessert non solo dovrà soddisfare il palato, ma anche colpire gli ospiti attraverso un’estetica impeccabile. Il corso si concentrerà inoltre sull’utilizzo di materie prime di altissima qualità, garantendo che ogni ingrediente sia sfruttato al massimo per ottenere risultati eccezionali. Verrà dato ampio spazio alla sostenibilità in cucina, con l’obiettivo di ridurre gli sprechi e valorizzare ogni parte degli ingredienti.
Modalità: corso dimostrativo/interattivo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on Pastry Chef Manuel Ferrari
Manuel Ferrari, nato nel 1978 a Tione, è un pasticcere e chef che ha lavorato al Grand Hotel Villa Serbelloni, diventando Junior sous chef e poi specializzandosi in pasticceria. Ha collaborato con Costa Crociere e partecipato a stage internazionali. Nel 2015 ha vinto il premio Domori Agrimontana come pasticcere dell’anno. Attualmente continua a collaborare con il Grand Hotel Villa Serbelloni.

Cucina vegana gourmet
2025-11-24 09:00 - 2025-11-25 17:00
Semplicità, qualità e soluzioni di stoccaggio ottimizzate

Il corso è pensato per chef, cuochi e professionisti della ristorazione che desiderano integrare piatti vegani nel menù del proprio ristorante in modo efficace, bilanciato e con una gestione ottimale della conservazione. Particolare attenzione viene dedicata alla gestione delle intolleranze alimentari e degli allergeni, rispondendo alle esigenze di una clientela sempre più consapevole e attenta.
Sotto la guida dello Chef Stellato Paolo Cappuccio, i partecipanti apprenderanno tecniche pratiche e professionali per creare ricette vegane gustose, facilmente conservabili e adatte a menù inclusivi. Il percorso formativo è studiato per offrire strumenti concreti e applicabili subito in cucina professionale.
Il corso consente di organizzare un menù vegano completo che rispetti diverse esigenze alimentari, come opzioni senza glutine e senza lattosio, ottimizzare la conservazione degli ingredienti plant-based riducendo sprechi e semplificando lo stoccaggio, e soddisfare la crescente domanda di cucina vegana nei ristoranti, mantenendo alta la qualità e l’efficienza del servizio.
Un’opportunità formativa strategica per ampliare l’offerta del proprio ristorante, migliorare l’esperienza del cliente e distinguersi in un mercato in continua evoluzione, sempre più orientato verso la sostenibilità e l’alimentazione vegetale.

Modalità: corso dimostrativo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Chef Paolo Cappuccio
Paolo Cappuccio, che, dopo anni passati ai fornelli di prestigiosi ristoranti italiani e francesi, nel 2005 è approdato a Madonna di Campiglio: ha iniziato a stilare menù a base di pesce di mare.
Sacrilegio? Non si direbbe, visto che la guida Michelin, nel 2009, ha deciso di premiarlo con l’ambita stella. L’unico chef stellato nella storia di Madonna di Campiglio fino ad oggi!(nel 2012 la guida conferisce una stella anche ad un altro ristorante).
