Hangar78

Lainox on tour
2025-05-27 10:00 - 16:00 (Europe/Rome) | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
La carne e la sua cottura.
Argomenti trattati:

Come preparare le carni (tagli e pulizia)
Le tipologie di marinatura
L’importanza della conservazione della carne
Vantaggi e benefici della cottura sottovuoto
Gestione della cottura notturna, organizzazione e risultati
Cotture dirette e indirette

Durata 5 ore
Prezzo € 200.00 + iva
Per informazioni:
info@hangar78.com
referente LAINOX:
3481207505
referente For Tecno Service:
389 5939532

Lainox on tour
2025-06-09 10:00 - 16:00 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Non solo biscotti. La pasticceria e i suoi segreti.
Argomenti trattati:

Lievitati da colazione
La lievitazione
Gli impasti e la loro gestione
Le frolle
Le torte
L’importanza dell’abbattimento
Alla scoperta delle monoporzioni
I prodotti vegani
Ottimizzazione del tempo e cicli e di produzione

Durata 5 ore
Prezzo € 200.00 + iva
Per informazioni:
info@hangar78.com
referente LAINOX:
3481207505
referente For Tecno Service:
389 5939532

Lainox on tour
2025-06-20 10:00 - 16:00 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
L’organizzazione non è un opinione: La Banchettistica
Scopriamo la legge dei grandi numeri con Michele Cocchi
Argomenti trattati:

Come utilizzare la tecnologia per preparare un banchetto
La pianificazione e la produzione
La gestione del servizio e la sua organizzazione
Come ottimizzare il tempo mantenendo alta la qualità
L’importanza del Cook&Chill
Come abbattere un prodotto in modo corretto

Durata 5 ore
Prezzo € 200.00 + iva
Per informazioni:
info@hangar78.com
referente LAINOX:
3481207505
referente For Tecno Service:
389 5939532

Grandi lievitati d'autore
2025-09-29 09:00 - 2025-09-30 17:30 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Impara l’arte dei lievitati natalizi e non solo
Partecipa al corso I Grandi Lievitati d’Autore con Andrea Tortora, uno dei maestri più prestigiosi della pasticceria italiana. Questo corso avanzato è pensato per professionisti del settore che desiderano perfezionare le tecniche nella creazione di lievitati di alta qualità, con un focus sui grandi lievitati natalizi come panettone e pandoro. Scopri i segreti della lievitazione, la gestione dei tempi e la preparazione di impasti complessi, mentre impari a trasformare ingredienti selezionati in creazioni leggere, gustose e perfette dal punto di vista estetico. Non perdere l’opportunità di fare un salto di qualità nella tua carriera e perfezionare la tua arte nella pasticceria.
PANETTONE TRADIZIONALE GLASSATO
PANETTONE MILANO
PANETTONE AL CIOCCOLATO
COLOMBA
PANFRUTTO
BAULETTO VERSATILE
PANETTONE ESTIVO
PANDORO

Modalità: corso dimostrativo

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:30

Focus on: Pastry Chef Andrea Tortora
Andrea Tortora con esperienza internazionale e terza Stella Michelin al St. Hubertus, è fondatore di AT Patissier e specializzato in lievitati d’autore.

L'Arte della pasticceria mignon
2025-10-06 09:00 - 2025-10-07 17:30 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Tecniche raffinate per una piccola pasticceria elegante e creativa
Partecipa al corso di pasticceria mignon avanzato con il maestro pasticcere Alessandro Tiscione, pensato per i professionisti del settore che desiderano perfezionare la creazione di dolci mignon che combinano perfezione estetica e armonia dei sapori. In questa masterclass esclusiva, apprenderai tecniche raffinate per realizzare dolci mignon, migliorando la gestione delle consistenze, l’armonia dei gusti e l’eleganza della presentazione. Il corso è ideale per pasticceri professionisti, chef e operatori del settore che vogliono aggiornarsi sulle ultime tendenze della pasticceria moderna.
Modalità: corso dimostrativo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Alessandro Tiscione
Alessandro Tiscione è docente nelle principali scuole di pasticceria e collabora con aziende del settore come consulente e dimostratore, sia in Italia che all’estero.

Ricette per la tua offerta di Natale
2025-10-08 09:00 - 17:00 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Teniche di presentazione di grande impatto
Partecipa al corso intensivo di pasticceria natalizia con il pastry chef Luca Bernardini, un workshop di una giornata pensato per pasticceri professionisti e operatori del settore che vogliono perfezionare le loro competenze nella creazione di dolci natalizi innovativi. In questa masterclass dimostrativa, esplorerai tecniche avanzate di pasticceria per realizzare monoporzioni, torte natalizie, buche de Noël, praline e decorazioni di cake natalizi. Scoprirai anche come ottimizzare la produzione e perfezionare la presentazione dei dolci per soddisfare le richieste del mercato natalizio e aumentare le vendite. Un’opportunità unica per perfezionare la tua pasticceria e rendere la tua offerta natalizia irresistibile.
Modalità: corso dimostrativo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Luca Bernardini
Luca Bernardini collabora con Silikomart e hangar78, occupandosi di ricerca e sviluppo di nuove forme e stampi per la pasticceria contemporanea.

Pasticceria senza zucchero e senza glutine
2025-10-13 08:00 - 2025-10-14 17:00
L’obiettivo del corso è fornire competenze pratiche e strumenti concreti per creare dessert moderni, salutari e inclusivi, in linea con la crescente domanda di prodotti da forno senza zucchero e senza glutine, ideali per una clientela attenta al benessere e alla qualità degli ingredienti.
Durante il primo giorno del corso, i partecipanti approfondiranno la pasticceria senza zuccheri raffinati, imparando a utilizzare ingredienti naturali a basso indice glicemico come lo zucchero di cocco e lo sciroppo di dattero.
Il focus sarà su tecniche avanzate per realizzare dolci sani, gustosi e bilanciati, con lavorazioni pratiche su impasti, creme e glassature.
Nel secondo giorno, il programma si concentrerà sulla pasticceria senza glutine, con un’analisi tecnica della gestione di impasti e basi senza farina tradizionale.
I partecipanti esploreranno soluzioni efficaci per ottenere dolci artigianali senza glutine con consistenze e qualità pari alla pasticceria classica.

Focus on: Pastry Chef Manuel Marzari
Manuel Marzari è specializzato in dolci senza glutine, latticini e uova, offre consulenze, masterclass e corsi online, condividendo la sua esperienza ventennale con professionisti e appassionati.

Pasticceria Senza Zucchero
2025-10-13 09:00 - 17:00 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Tecniche per creare dolci con ingredienti naturali e a basso indice glicemico
Questo corso è rivolto a chi desidera approfondire la pasticceria innovativa, focalizzandosi sulla preparazione di dolci senza zuccheri raffinati. Utilizzando alternative naturali a basso indice glicemico, come zucchero di cocco e sciroppo di dattero. I partecipanti apprenderanno tecniche avanzate per preparare dolci sani e gustosi. Verranno esplorati impasti, creme e glasse, con particolare attenzione all’ottimizzazione delle consistenze e alla qualità del risultato finale. Un’opportunità unica per ampliare le competenze e rispondere alle esigenze di un pubblico attento alla salute e alla qualità degli ingredienti.
Modalità: corso dimostrativo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Manuel Marzari
Manuel Marzari è specializzato in dolci senza glutine, latticini e uova, offre consulenze, masterclass e corsi online, condividendo la sua esperienza ventennale con professionisti e appassionati.

Pasticceria Senza Glutine
2025-10-14 09:00 - 17:00 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Tecniche e soluzioni innovative con impasti senza glutine
Il corso di pasticceria senza glutine è pensato per chi desidera imparare a realizzare dolci innovativi utilizzando ingredienti selezionati che garantiscono qualità e gusto. I partecipanti esploreranno una vasta gamma di preparazioni, come creme, pâte à choux, frolle e altre basi, tutte prive di glutine ma con consistenza e qualità pari alla pasticceria tradizionale. Verranno approfondite tecniche avanzate per la gestione degli impasti senza glutine, affrontando le sfide legate alla sostituzione degli ingredienti convenzionali e fornendo soluzioni per ottenere creazioni soffici, fragranti e con una struttura perfetta. Un’opportunità per ampliare le proprie competenze e rispondere alla crescente domanda di dolci artigianali senza glutine.
Modalità: corso dimostrativo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Manuel Marzari
Manuel Marzari è specializzato in dolci senza glutine, latticini e uova, offre consulenze, masterclass e corsi online, condividendo la sua esperienza ventennale con professionisti e appassionati.

Gestione del Lievito Madre
2025-10-15 09:00 - 17:00 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Tecniche di rinfresco, conservazione e lavorazione del lievito madre
Il corso è rivolto a professionisti della pasticceria che desiderano perfezionare la gestione del lievito madre, ottimizzando ogni fase del processo. Focus principale sarà sull’ottimizzazione dei rinfreschi, delle tempistiche e delle temperature di fermentazione, per ottenere impasti perfetti. Verranno esplorati metodi efficaci per mantenere la forza del lievito madre, adattarlo alle diverse esigenze di produzione e gestirne la conservazione in modo ideale. L’obiettivo del corso è risolvere i dubbi operativi e perfezionare la gestione del lievito madre, garantendo risultati costanti e di alta qualità in tutte le fasi della lavorazione.
Modalità: corso dimostrativo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Denis Dianin
Il maestro Denis Dianin entra nell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani (AMPI) e nel 2018 lancia “Invero”, un brand dedicato ai prodotti in vasocottura. Oltre a dirigere la sua pasticceria, è consulente per aziende del settore e docente in scuole di pasticceria in Italia e all’estero

Pasticceria contemporanea
2025-10-20 09:00 - 2025-10-21 17:00 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
L’evoluzione del gusto nella pasticceria contemporanea
Scopri, esalta e combina i sapori: Un viaggio sensoriale tra ingredienti innovativi per creare monoporzioni e torte sorprendenti.
Il docente, Gian Luca Forino pasticciere e viaggiatore, ci accompagnerà in un viaggio multisensoriale alla scoperta di profumi, sapori e suggestioni declinabili in molteplici preparazioni.
Attraverso un approccio che unisce analisi sensoriale e creatività pratica, scoprirete come utilizzare spezie, cioccolato, oli essenziali e fiori per creare sapori sorprendenti. Imparerete a riconoscere le note aromatiche distintive di ogni ingrediente, padroneggiare tecniche per esaltarne il gusto e realizzare abbinamenti inaspettati che arricchiscono le preparazioni dolci.

Obbiettivo del corso è ampliare lo spettro di ingredienti a nostra disposizione, conoscerli e saperli abbinare per sorprendere e soddisfare al meglio una clientela sempre più curiosa ed esigente.
Al fine di rendere molto più efficace le potenzialità del tema, verranno proposte 9 preparazioni tra torte, monoporzioni, e snack:

“Un caffè con Amanda”: ispirata alla Giordania, una torta che cattura l’essenza di un caffè al cardamomo all’alba davanti alle rovine di Petra, con note di olio d’oliva e frutta secca caramellata.
“Madame Madò”: un tributo alle piantagioni di cacao del Madagascar, dove si fondono armoniosamente sapori di cioccolato, mango succoso, litchi e oli essenziali aromatici.
“Dolomitika”: un omaggio alle montagne italiane che evoca passeggiate nei boschi di abeti, profumi balsamici, fiori di sambuco e il comfort di uno strudel appena sfornato.

Perfetto per professionisti che desiderano ampliare la propria offerta e soddisfare una clientela sempre più curiosa ed esigente, questo corso vi darà gli strumenti per creare una pasticceria contemporanea, multiculturale e ricca di storie da raccontare attraverso i vostri dolci.
Modalità: corso dimostrativo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Gian Luca Forino
Gian Luca Forino, consulente e formatore esperto in pasticceria, cioccolateria e grandi lievitati, vanta oltre 15 anni di esperienza. Attualmente è formatore e consulente per Valrhona Italia, ed è membro della giuria dell’International Chocolate Awards dal 2018.

Viennoiserie dolce e salata
2025-10-27 09:00 - 2025-10-29 17:00 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Perfeziona impasti, laminazione e lievitazione per prodotti di alta qualità
Il corso si focalizza sulla creazione di prodotti dolci e salati replicabili, moderni e accattivanti, con una resa estetica superiore grazie a una buona alveolatura. Il programma include teoria e pratica su lievitazione, laminazione, cottura, gestione degli impasti (metodo diretto e indiretto), bilanciamento delle materie prime e utilizzo delle paste acide. Si approfondiscono le tecniche per ottenere diverse alveolature, l’aromatizzazione degli impasti salati, la gestione della conservazione e la shelf life. Sono previste anche lezioni su farciture, cottura, creme, glassatura e food cost, con una degustazione finale e analisi dei prodotti.
PROGRAMMA DEL CORSO:
Viennoiserie salata
Impasto salato classico:

Calzone arrotolato
Papillon con verdure
Pain suisse salato
Pullover salato

Impasto salato al pomodoro

Cornetto salato al pomodoro
Red Garden
margherita
Cubo

Impasto salato ricco:

La stria
Rochelle
Brioche Parisienne salee

Viennoiserie dolce
Impasto panna e burro:

Tarte tropezienne
Buns cannella e cardamomo
Buns lemon e poppy seeds

Impasto francese

Croissant moderno
Chocolatine classico
Chocolatine moderno
Cruffin moderno
Golden pain suisse
Vertigo

Impasto al cioccolato

Pan Bounty
Bi-Choc bicolore
Maia
Choco cubo
Marge

Modalità: corso dimostrativo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Omar Busi
Con oltre quindici anni di esperienza, Omar Busi è docente e consulente nel settore alimentare, specializzandosi in cibo dolce e salato, con un focus su salute e sostenibilità. Ha ottenuto numerosi riconoscimenti, tra cui il primo posto al Trofeo Barry Callebaut. Dal 2017, ha fondato una società di consulenza insieme a suo figlio Alessio, per innovare nel settore e ottimizzare i processi produttivi.

Bean to bar e Creme spalmabili
2025-11-03 09:00 - 2025-11-05 17:00 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Dalla lavorazione delle fave di cacao alla creazione di cioccolato artigianale e innovative creme spalmabili
Il corso è pensato per offrire ai professionisti del settore un’esperienza completa e approfondita nella lavorazione delle fave di cacao, combinando teoria e pratica. I partecipanti avranno l’opportunità di approfondire la selezione dei calibri delle fave di cacao e il processo di tostatura, con la possibilità di produrre la massa di cacao utilizzando fave provenienti da due diverse origini. Sarà inoltre possibile esplorare i vari prodotti che si possono ottenere attraverso questo processo di trasformazione. Un aspetto centrale del corso sarà l’acquisizione di competenze nel bilanciamento del cioccolato, applicato a diverse preparazioni come tavolette e coperture. Infine, gli studenti approfondiranno la lavorazione delle creme spalmabili, partendo dalla gianduia tradizionale e sperimentando varianti innovative, incluse quelle proteiche e completamente vegetali.
Modalità: corso pratico
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:30

Focus on: Pastry Chef Luca Bernardini
Luca Bernardini collabora con Silikomart e hangar78, occupandosi di ricerca e sviluppo di nuove forme e stampi per la pasticceria contemporanea.

Del pesce non si butta niente
2025-11-10 09:00 - 2025-11-11 17:00 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Dalle parti nobili alle meno nobili, la cucina professionale sfrutta ogni sezione del pesce per creare piatti gourmet e sostenibili.
Nel mondo della cucina professionale, ogni parte del pesce può essere valorizzata, dalle più nobili alle meno nobili. Fabio Tammaro, esperto chef, insegna come sfruttare al meglio le diverse categorie di pesce (di profondità, di superficie e di mezz’acqua), utilizzando le tecniche di cottura appropriate per esaltarne il sapore unico di ogni parte. Le parti meno nobili del pesce, come le interiora e le lische, se trattate correttamente, possono trasformarsi in ingredienti pregiati, ottimizzando il food cost e riducendo gli sprechi alimentari. Grazie a queste tecniche, si applica la filosofia “non si butta via nulla”, creando piatti gourmet e sostenibili che rispettano l’ambiente e valorizzano ogni parte del pesce.
Modalità: corso dimostrativo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Chef Fabio Tammaro
Fabio Tammaro è Chef Esecutivo e Consulente con oltre 20 anni di esperienza. Dopo diverse esperienze in Europa, nel 2010 si stabilisce a Verona, dove fonda “Seafood Consulting” nel 2021, offrendo consulenze nel settore della ristorazione. È esperto in organizzazione, gestione dei costi e ottimizzazione operativa.

Tecniche di cake design
2025-11-17 09:00 - 2025-11-18 17:00 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Le torte decorate per eventi speciali.
Il corso, tenuto dalla Pastry Chef Valentina Colnago, ha l’obiettivo di insegnare come realizzare torte spettacolari per feste e occasioni speciali, ricche di colori e decorazioni. Durante le due giornate, imparerai a creare torte mozzafiato, partendo dalla preparazione degli elementi base e dall’assemblaggio iniziale, che avverrà nella prima giornata. Nella seconda giornata, ti concentrerai sul completamento dei vari piani della torta e sull’aggiunta di decorazioni, esplorando diversi stili, inclusi piccoli soggetti decorativi. Un’opportunità unica per apprendere tecniche che trasformano le tue creazioni dolciarie in veri e propri capolavori.
Modalità: corso interattivo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Valentina Colnago
Valentina Colnago nel 2022, apre Nisa Cake Studio. Specializzata nella realizzazione di torte e dolci personalizzati per matrimoni, compleanni, battesimi e altri eventi, il suo obiettivo è creare opere dolciarie che uniscano gusto e bellezza estetica, offrendo creazioni uniche e indimenticabili.

Tecniche di cake design
2025-11-19 08:00 - 2025-11-20 17:00
Le torte decorate per eventi speciali.
Visto il grande successo della prima data, andata sold out in breve tempo, siamo felici di annunciare l’apertura di una seconda data per permettere a tutti gli interessati di partecipare.
Il corso, tenuto dalla Pastry Chef Valentina Colnago, ha l’obiettivo di insegnare come realizzare torte spettacolari per feste e occasioni speciali, ricche di colori e decorazioni. Durante le due giornate, imparerai a creare torte mozzafiato, partendo dalla preparazione degli elementi base e dall’assemblaggio iniziale, che avverrà nella prima giornata. Nella seconda giornata, ti concentrerai sul completamento dei vari piani della torta e sull’aggiunta di decorazioni, esplorando diversi stili, inclusi piccoli soggetti decorativi. Un’opportunità unica per apprendere tecniche che trasformano le tue creazioni dolciarie in veri e propri capolavori.
Modalità: corso interattivo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Valentina Colnago
Valentina Colnago nel 2022, apre Nisa Cake Studio. Specializzata nella realizzazione di torte e dolci personalizzati per matrimoni, compleanni, battesimi e altri eventi, il suo obiettivo è creare opere dolciarie che uniscano gusto e bellezza estetica, offrendo creazioni uniche e indimenticabili.

L'Arte del Dessert da Ristorazione
2025-11-24 08:30 - 2025-11-25 17:00 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Qualità, Sostenibilità e Creatività nell’Impiattamento
Questo corso avanzato di dessert da ristorazione è pensato per i professionisti del settore che desiderano perfezionare le proprie competenze nella preparazione di dolci raffinati e di alta qualità. Particolare attenzione sarà dedicata alla presentazione del dessert, insegnando tecniche avanzate di impiattamento per creare piatti eleganti, creativi e visivamente spettacolari. Ogni dessert non solo dovrà soddisfare il palato, ma anche colpire gli ospiti attraverso un’estetica impeccabile. Il corso si concentrerà inoltre sull’utilizzo di materie prime di altissima qualità, garantendo che ogni ingrediente sia sfruttato al massimo per ottenere risultati eccezionali. Verrà dato ampio spazio alla sostenibilità in cucina, con l’obiettivo di ridurre gli sprechi e valorizzare ogni parte degli ingredienti.
Modalità: corso dimostrativo/interattivo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on Pastry Chef Manuel Ferrari
Manuel Ferrari, nato nel 1978 a Tione, è un pasticcere e chef che ha lavorato al Grand Hotel Villa Serbelloni, diventando Junior sous chef e poi specializzandosi in pasticceria. Ha collaborato con Costa Crociere e partecipato a stage internazionali. Nel 2015 ha vinto il premio Domori Agrimontana come pasticcere dell’anno. Attualmente continua a collaborare con il Grand Hotel Villa Serbelloni.

Cucina vegana gourmet
2025-11-24 09:00 - 2025-11-25 17:00 | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Semplicità, qualità e soluzioni di stoccaggio ottimizzate

Il corso è pensato per chef, cuochi e professionisti della ristorazione che desiderano integrare piatti vegani nel menù del proprio ristorante in modo efficace, bilanciato e con una gestione ottimale della conservazione. Particolare attenzione viene dedicata alla gestione delle intolleranze alimentari e degli allergeni, rispondendo alle esigenze di una clientela sempre più consapevole e attenta.
Sotto la guida dello Chef Stellato Paolo Cappuccio, i partecipanti apprenderanno tecniche pratiche e professionali per creare ricette vegane gustose, facilmente conservabili e adatte a menù inclusivi. Il percorso formativo è studiato per offrire strumenti concreti e applicabili subito in cucina professionale.
Il corso consente di organizzare un menù vegano completo che rispetti diverse esigenze alimentari, come opzioni senza glutine e senza lattosio, ottimizzare la conservazione degli ingredienti plant-based riducendo sprechi e semplificando lo stoccaggio, e soddisfare la crescente domanda di cucina vegana nei ristoranti, mantenendo alta la qualità e l’efficienza del servizio.
Un’opportunità formativa strategica per ampliare l’offerta del proprio ristorante, migliorare l’esperienza del cliente e distinguersi in un mercato in continua evoluzione, sempre più orientato verso la sostenibilità e l’alimentazione vegetale.

Modalità: corso dimostrativo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Chef Paolo Cappuccio
Paolo Cappuccio, che, dopo anni passati ai fornelli di prestigiosi ristoranti italiani e francesi, nel 2005 è approdato a Madonna di Campiglio: ha iniziato a stilare menù a base di pesce di mare.
Sacrilegio? Non si direbbe, visto che la guida Michelin, nel 2009, ha deciso di premiarlo con l’ambita stella. L’unico chef stellato nella storia di Madonna di Campiglio fino ad oggi!(nel 2012 la guida conferisce una stella anche ad un altro ristorante).

Lievitati da ricorrenza e lievito madre
2026-02-03 09:00 - 2026-02-05 18:00
Colombe artigianali e prodotti da colazione per pasticceri e panificatori.
Partecipa al corso professionale pratico sui lievitati da ricorrenza con il Maestro Fabrizio Donatone e porta la tua professionalità a un nuovo livello nella produzione artigianale della colomba e dei grandi lievitati.
Ogni partecipante lavorerà in coppia nella propria postazione, seguendo passo dopo passo tutte le fasi: dalla gestione del lievito madre vivo alla realizzazione degli impasti, secondo un approccio innovativo e collaudato.
Fondamentale sarà lo studio approfondito del lievito madre, elemento chiave per ottenere prodotti di eccellenza. Il corso approfondisce il bilanciamento delle ricette, la scelta delle farine, le corrette proporzioni degli ingredienti e le tecniche per una gestione ottimale delle lievitazioni.
Si affronteranno impasti per colombe artigianali e prodotti da prima colazione, con focus su farciture sia in cottura che post cottura. Ogni attività sarà supportata da materiale didattico tecnico e schede di lavorazione, utili anche dopo il corso in laboratorio.
Modalità: corso pratico

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.

Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00 (solo il primo giorno)
Fine corso ore 18.00

Focus on: Pastry Chef Fabrizio Donatone
Fabrizio Donatone, pasticcere molisano, ha maturato la sua esperienza in tutta Italia e, dopo anni di formazione con grandi maestri, ha conquistato il titolo di Campione del Mondo di Pasticceria nel 2015, dopo un terzo posto nel 2007 alla Coupe du Monde de la Pâtisserie.

La gelateria artigianale
2026-02-16 09:00 - 2026-02-18 17:30
Dalla tecnica alla vendita: gelato, sorbetti e granite che fidelizzano il cliente
Partecipa al corso professionale dedicato alla gelateria artigianale per scoprire tutti i segreti per realizzare gelati, sorbetti e granite di alta qualità, attraverso un percorso formativo completo e specializzato. Sotto la guida esperta del maestro Bernardini, i partecipanti affronteranno in modo approfondito gli elementi tecnici fondamentali, i corretti bilanciamenti delle ricette e le moderne tecniche di preparazione e presentazione del prodotto.
Il programma è pensato per formare gelatieri professionisti pronti a distinguersi sul mercato, con una solida base tecnica e una visione contemporanea del mestiere. Il corso si concentra sull’utilizzo di ingredienti stagionali e locali, valorizzando la genuinità del gelato artigianale e l’attenzione per il gusto e l’estetica. Ampio spazio sarà dedicato anche agli aspetti gestionali: dalla creazione di una vetrina attrattiva al controllo del food cost, fino allo sviluppo di strategie di vendita innovative e orientate al cliente.
Un’opportunità unica per chi desidera portare la propria gelateria a un nuovo livello, unendo qualità del prodotto, identità visiva e performance commerciale.
granite

lime e menta
caffè
mandorla

sorbetti

mango
fragola
lampone
frutto della passione
ananas

gelati tradizionali

fior di latte
fior di latte tostato con zucchero grezzo e mou
caffè latte e muscovado
stracciatella
crema all’uovo e vaniglia
crema al passion variegato mango
stracchino lampone e polenta
zabaione
nocciola
cioccolato al latte
gianduia
pistacchio
cocco
banana e gold

gelati alternativi / sistemi evoluti

gelato vegano con massa di cacao
gelato vegano pistacchio
gelato senza lattosio arachide con arachidi sabbiate
gelato a ridotto contenuto di zuccheri

Modalità: corso pratico/interattivo

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:30

Focus on: Pastry Chef Luca Bernardini
Luca Bernardini, gelatiere e pasticcere di fama, unisce tecnica e creatività nella sua gelateria “Fuori dal Centro” e, da oltre 15 anni, collabora con Silikomart e hangar78 nello sviluppo di soluzioni innovative per la pasticceria moderna.

Masterclass del gelatiere
2026-02-16 09:00 - 2026-03-04 17:30
Gelati artigianali, semifreddi e varianti vegetali
Diventa un professionista d’eccellenza nel mondo della gelateria e della pasticceria fredda artigianale con il pacchetto completo guidato dal Maestro Bernardini.
Inizia imparando a realizzare gelati, sorbetti e granite di alta qualità, con un’attenzione particolare agli ingredienti locali e alle tecniche di gestione del laboratorio.
Prosegui poi perfezionando la produzione di semifreddi classici, dalla preparazione delle basi fino a creazioni moderne e raffinate, imparando a bilanciare ingredienti e lavorare texture e decorazioni. Infine, scopri come trasformare i semifreddi in dolci completamente vegetali, creando in casa burro, albume e cioccolato bianco tutto rigorosamente vegetale, per rispondere alle nuove tendenze con prodotti innovativi e sostenibili.
Questo percorso completo ti offre tutte le competenze tecniche, creative e gestionali per distinguerti sul mercato, unendo tradizione, innovazione e sostenibilità.

La gelateria artigianale 16/17/18 febbraio 2026
Il semifreddo artigianale 23/24/25 febbraio 2026
Corso Avanzato: il semifreddo vegetale 2/3/4 marzo 2026

Modalità: pratico/ interattivo

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:30

Focus on: Pastry Chef Luca Bernardini
Luca Bernardini, gelatiere e pasticcere di fama, unisce tecnica e creatività nella sua gelateria “Fuori dal Centro” e, da oltre 15 anni, collabora con Silikomart e hangar78 nello sviluppo di soluzioni innovative per la pasticceria moderna.

Il semifreddo artigianale: corso base
2026-02-23 09:00 - 2026-02-25 17:30
Impara le tecniche di base e accedi poi al livello avanzato.
Il corso è dedicato a pasticceri, gelatieri e professionisti della ristorazione che vogliono perfezionare le competenze nella produzione artigianale di semifreddi, con un approccio tecnico e creativo.
Il percorso guida i partecipanti nella padronanza delle preparazioni sottozero, dalle basi fino a semifreddi moderni e strutturati, unendo rigore scientifico e artigianalità. Si approfondiscono tecniche avanzate di pasticceria fredda, bilanciamento degli ingredienti, lavorazione di basi da forno, paste friabili e masse montate, gestione delle texture, decorazione, presentazione e conservazione professionale.
Il corso è ideale per chi desidera elevare la propria offerta con semifreddi d’autore capaci di distinguersi per gusto, estetica e tecnica. Iscriviti ora al corso base per trasformare il tuo laboratorio con innovazione e creatività artigianale e accedere in esclusiva al corso avanzato (Il semifreddo vegetale 100%), riservato solo a chi ha completato il primo livello.
Modalità: corso pratico

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:30

Focus on: Pastry Chef Luca Bernardini
Luca Bernardini, gelatiere e pasticcere di fama, unisce tecnica e creatività nella sua gelateria “Fuori dal Centro” e, da oltre 15 anni, collabora con Silikomart e hangar78 nello sviluppo di soluzioni innovative per la pasticceria moderna.

Masterclass semifreddi artigianali
2026-02-23 09:00 - 2026-03-04 17:30
Tecniche tradizionali e innovazione vegetale
La masterclass formativa completa è pensata per pasticceri, gelatieri e professionisti del settore dolciario che vogliono perfezionare e ampliare le proprie competenze nella produzione artigianale di semifreddi di alta qualità.
Il corso base fornisce una solida preparazione tecnica sulle metodologie tradizionali e innovative, coprendo la lavorazione di basi sottozero, paste friabili, masse montate e basi da forno, con particolare attenzione al bilanciamento degli ingredienti, alla gestione delle texture, alla decorazione e alla conservazione professionale.
Il corso avanzato, riservato a chi ha completato il modulo base, si focalizza sulla realizzazione di semifreddi completamente vegetali, sviluppando da zero ingredienti artigianali come burro e albume vegetali, basi da forno e cioccolato bianco vegano, escludendo l’uso di margarine industriali e panna di soia. Questo percorso tecnico e innovativo consente di proporre semifreddi plant-based distintivi, allineati alle tendenze di mercato in crescita verso prodotti naturali, sostenibili e di eccellenza organolettica.
Partecipando a questa masterclass, i professionisti del settore potranno elevare la propria offerta, integrando creatività, rigore tecnico e sostenibilità, per rispondere alle richieste di una clientela sempre più esigente e attenta all’innovazione.

Il semifreddo artigianale 23/24/25 febbraio 2026
Corso Avanzato: il semifreddo vegetale 2/3/4 marzo 2026

Modalità: corso pratico

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:30

Focus on: Pastry Chef Luca Bernardini
Luca Bernardini, gelatiere e pasticcere di fama, unisce tecnica e creatività nella sua gelateria “Fuori dal Centro” e, da oltre 15 anni, collabora con Silikomart e hangar78 nello sviluppo di soluzioni innovative per la pasticceria moderna.

Il semifreddo vegetale: corso avanzato
2026-03-02 09:00 - 2026-03-04 17:30
Corso avanzato di tecniche artigianali per semifreddi vegani 100% naturali
Questo corso avanzato è dedicato a chi desidera reinterpretare il semifreddo tradizionale in chiave completamente vegetale, partendo da zero nella creazione artigianale di ingredienti 100% di origine vegetale. Attraverso un’analisi approfondita delle materie prime animali tradizionali come burro, panna e uova, imparerai a sostituirle con alternative vegetali fatte in casa, evitando margarine industriali o panna di soia.
Durante il percorso acquisirai competenze esclusive nella produzione di burro vegetale artigianale, albume vegetale e basi da forno completamente vegetali, applicando tecniche innovative e naturali. Anche il cioccolato bianco vegano verrà realizzato da zero per garantire semifreddi plant-based di alta qualità, gusto e texture eccellenti.
Importante: l’iscrizione a questo corso avanzato è riservata esclusivamente a chi ha completato il Modulo 1 “Corso base: i semifreddi artigianali” in questo semestre o nei precedenti, per garantire una solida preparazione tecnica di base.
Per informazioni riguardanti la modalità di iscrizione scrivere a: info@hangar78.com
Modalità: corso pratico

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:30

Focus on: Pastry Chef Luca Bernardini
Luca Bernardini, gelatiere e pasticcere di fama, unisce tecnica e creatività nella sua gelateria “Fuori dal Centro” e, da oltre 15 anni, collabora con Silikomart e hangar78 nello sviluppo di soluzioni innovative per la pasticceria moderna.

Buffet salato e banqueting
2026-03-09 09:00 - 17:00
Mignon salate creative per un servizio impeccabile
Una giornata di formazione intensiva dedicata a chef, pasticceri e professionisti del settore horeca che vogliono rinnovare e potenziare la propria offerta salata.
Guidato da Samuele Savioli, il corso propone un percorso pratico e creativo per realizzare un buffet salato moderno, bilanciato e visivamente accattivante, adatto a contesti diversi come aperitivi, eventi informali e cerimonie eleganti.
I partecipanti impareranno ricette professionali replicabili, tecniche di presentazione, gestione efficiente del servizio e strategie per personalizzare le preparazioni in base al pubblico e all’occasione. Un’opportunità concreta per distinguersi nel mercato della ristorazione con proposte salate attuali e di alta qualità.
Modalità: corso dimostrativo

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Samuele Savioli
Samuele Savioli, chef e pastry chef riminese, formatosi con grandi maestri come Luca Montersino, unisce esperienza internazionale e passione per le materie prime, affermandosi oggi come docente stimato nel settore.

Panificazione Evoluta
2026-03-09 09:00 - 2026-03-10 17:00
Lievito Madre, Prefermenti e Pizza da Panificio
Un corso tecnico e pratico per esplorare il mondo della panificazione artigianale contemporanea, partendo dalla gestione del lievito madre fino all’utilizzo consapevole dei prefermenti, passando per la produzione di una pizza da panificio, croccante e altamente distintiva.
In un mercato in cui la qualità è sempre più riconosciuta e richiesta, questo percorso offre strumenti concreti per migliorare il proprio approccio professionale e sviluppare prodotti con forte identità, gusto e struttura.
Approfondiremo processi, metodi e tecniche per ottimizzare la produzione senza rinunciare alla cura artigianale.
Un percorso formativo completo, pensato per chi desidera portare innovazione e coerenza nella propria linea pane & pizza.
Programma del corso
1. Lievitazioni naturali: visione e metodo

Perché lavorare con fermentazioni naturali oggi
Benefici organolettici, nutrizionali e commerciali
Differenze tra lievito madre, biga e poolish

2. Il Lievito Madre come valore identitario

Struttura microbica e comportamenti fermentativi
Gestione quotidiana, conservazione e rinfreschi
Errori comuni e correzione di eventuali squilibri
Lievito madre in un panificio moderno: sostenibilità ed efficienza

3. I prefermenti come strumenti di versatilità

Come, quando e perché usare biga, poolish e altri metodi indiretti
Interazione tra farina, acqua e tempi
Integrazione dei prefermenti nella linea di produzione quotidiana

4. Impasti e farine

Scelta delle farine: esempio tipo 1, integrale, semola, blend
Tecniche di impasto: gestione dell’idratazione, forza, maglia glutinica
Influenza delle variabili (tempo, temperatura, metodo) sul risultato finale

5. Pane a fermentazione naturale

Ricette e tecniche per realizzare pane con lievito madre e/o prefermenti
Produzione di pani a lunga fermentazione: sapore, shelf-life, digeribilità
Metodo di produzione scalabile per laboratori artigianali e panifici moderni

6. Pizza da panificio

Differenza tra pizza da ristorazione e da banco: obiettivi e criticità
Impasti per pizza in pala, teglia e padellino: gestioni a freddo, alta idratazione, prefermenti
Tecniche di cottura in forno pane e ottimizzazione delle performance in laboratorio

7. Degustazione e analisi sensoriale

Confronto tra prodotti con fermentazioni diverse
Analisi di crosta, mollica, profumo, conservazione
Discussione sulle applicazioni pratiche nei propri laboratori

Il corso è rivolto a panificatori, pizzaioli, artigiani del forno, chef e professionisti del settore food che vogliono approfondire l’arte della fermentazione naturale e migliorare la qualità e la coerenza della propria offerta pane e pizza.
Modalità: corso dimostrativo

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Catello Di Maio
Titolare di Cesto Bakery, cresciuto in una famiglia di fornai, ho
trasformato la mia passione per la panificazione in un progetto
d’eccellenza. Da anni mi dedico alla formazione e alla diffusione
della cultura del pane, tra tradizione e innovazione

Dolci in trasparenza e su stecco
2026-03-10 09:00 - 17:00
Monoporzioni raffinate e scenografiche
Durante questa giornata formativa scoprirai come realizzare dessert monoporzione raffinati, originali e scenografici, perfetti per eventi, feste o per la vendita da asporto. Verranno approfondite le tecniche di costruzione e assemblaggio, l’equilibrio tra sapori e consistenze, oltre a preziosi consigli sulla conservazione, sia a temperatura positiva che negativa.
Focus particolare sarà dedicato alla presentazione: dai dolci in barattolo e bicchiere, dove la trasparenza esalta estetica e stratificazione, ai dolci su stecco, pratici da gustare e dal grande impatto visivo. Ampio spazio sarà riservato anche alle decorazioni, per trasformare ogni creazione in un piccolo capolavoro.
Un’esperienza formativa completa che unisce gusto, estetica e versatilità, pensata per chi vuole distinguersi con proposte moderne e accattivanti.
Modalità: corso dimostrativo

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Samuele Savioli
Samuele Savioli, chef e pastry chef riminese, formatosi con grandi maestri come Luca Montersino, unisce esperienza internazionale e passione per le materie prime, affermandosi oggi come docente stimato nel settore.

La pasticceria vegana
2026-03-16 09:00 - 2026-03-17 17:00
Tecniche base per laboratori e pasticcerie professionali
Iscriviti al corso con Emanuele Di Biase per restare al passo con le tendenze del mercato e offrire nella tua vetrina una linea di prodotti di pasticceria vegana. Il corso parte dalle basi della pasticceria vegana, perché, come nella pasticceria tradizionale, tutto si costruisce su fondamenta solide.
Questo è solo l’inizio: il percorso formativo mira a guidarti a padroneggiare tecniche sempre più avanzate e ricette d’eccellenza.
Che tu voglia ampliare la tua offerta attuale o aprire un laboratorio o una pasticceria vegana, questo corso rappresenta l’occasione perfetta per partire. Preparati a crescere e a proporre ai tuoi clienti una pasticceria moderna, inclusiva e di altissima qualità.
Modalità: corso dimostrativo

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Emanuele Di Biase
Emanuele Di Biase è un pioniere italiano della pasticceria e cucina vegan, consulente e docente riconosciuto a livello internazionale, impegnato da oltre 25 anni nella promozione di innovazione, etica e eccellenza nel settore plant-based.

Pasticceria salata e brunch
2026-03-23 09:00 - 2026-03-24 17:00
Tecniche avanzate per un’offerta di alta qualità
Il corso professionale di pasticceria salata e brunch è ideato per chef, ristoratori, pasticcerie e operatori del settore alberghiero che vogliono perfezionare le proprie competenze.
Durante il corso approfondirai la preparazione di basi fondamentali come brisee, pasta sfoglia, pane in cassetta, pane integrale e grissini stirati, indispensabili per buffet e proposte brunch di alta qualità. Imparerai inoltre tecniche avanzate di farcitura con creme frangipane salate e specialità moderne come avocado toast e French toast.
Un focus particolare sarà dedicato alla preparazione delle uova, con ricette classiche come Eggs Benedict, scrambled eggs ed Eggs Florentine, pilastri irrinunciabili di un brunch raffinato.
Questo percorso formativo ti permetterà di offrire ai tuoi clienti soluzioni culinarie gustose, eleganti e innovative, perfette per distinguerti nel competitivo settore della ristorazione professionale.
Modalità: corso dimostrativo

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Armando Palmieri
Armando Palmieri è un pasticcere napoletano di fama internazionale, esperto in cioccolato e creatore del metodo di pasticceria ragionata, con esperienza come docente e consulente nel settore dolciario.

Sottovuoto e bassa temperatura
2026-03-30 09:00 - 2026-03-31 17:00
Ottimizza i tempi e rendi la tua attività più efficiente e competitiva
Il Corso di cottura sottovuoto e a bassa temperatura con lo chef Andrei Micle rappresenta una vera svolta per i professionisti della ristorazione che vogliono ottimizzare tempi e qualità in cucina. Grazie a tecnologie innovative, è possibile dimezzare i tempi di preparazione senza compromettere la qualità dei piatti, migliorando l’efficienza operativa e riducendo gli sprechi alimentari.
Questo corso offre strumenti avanzati per gestire al meglio risorse, spazio e tempo, trasformando il cuoco in un manager consapevole delle dinamiche moderne della cucina professionale.
L’approccio formativo si concentra su sicurezza alimentare, sostenibilità e standardizzazione dei risultati, garantendo un ambiente di lavoro più sicuro e produttivo.
Partecipare significa migliorare la competitività della propria cucina, ottimizzare l’organizzazione e innovare il proprio modo di lavorare, rendendo la cucina un vero laboratorio tecnologico e sostenibile, in linea con le esigenze del mercato attuale.
Modalità: corso dimostrativo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Chef Andrei Micle
Chef Andrei Micle è uno chef e docente versatile, specializzato in ristorazione per grandi eventi e consulente food-tech con riconoscimenti internazionali.
