Buffet salato e banqueting
2026-03-09 09:00 - 17:00 (Europe/Rome)
Mignon salate creative per un servizio impeccabile
Una giornata di formazione intensiva dedicata a chef, pasticceri e professionisti del settore horeca che vogliono rinnovare e potenziare la propria offerta salata.
Guidato da Samuele Savioli, il corso propone un percorso pratico e creativo per realizzare un buffet salato moderno, bilanciato e visivamente accattivante, adatto a contesti diversi come aperitivi, eventi informali e cerimonie eleganti.
I partecipanti impareranno ricette professionali replicabili, tecniche di presentazione, gestione efficiente del servizio e strategie per personalizzare le preparazioni in base al pubblico e all’occasione. Un’opportunità concreta per distinguersi nel mercato della ristorazione con proposte salate attuali e di alta qualità.
Modalità: corso dimostrativo

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Samuele Savioli
Samuele Savioli, chef e pastry chef riminese, formatosi con grandi maestri come Luca Montersino, unisce esperienza internazionale e passione per le materie prime, affermandosi oggi come docente stimato nel settore.

Panificazione Evoluta
2026-03-09 09:00 - 2026-03-10 17:00
Lievito Madre, Prefermenti e Pizza da Panificio
Un corso tecnico e pratico per esplorare il mondo della panificazione artigianale contemporanea, partendo dalla gestione del lievito madre fino all’utilizzo consapevole dei prefermenti, passando per la produzione di una pizza da panificio, croccante e altamente distintiva.
In un mercato in cui la qualità è sempre più riconosciuta e richiesta, questo percorso offre strumenti concreti per migliorare il proprio approccio professionale e sviluppare prodotti con forte identità, gusto e struttura.
Approfondiremo processi, metodi e tecniche per ottimizzare la produzione senza rinunciare alla cura artigianale.
Un percorso formativo completo, pensato per chi desidera portare innovazione e coerenza nella propria linea pane & pizza.
Programma del corso
1. Lievitazioni naturali: visione e metodo

Perché lavorare con fermentazioni naturali oggi
Benefici organolettici, nutrizionali e commerciali
Differenze tra lievito madre, biga e poolish

2. Il Lievito Madre come valore identitario

Struttura microbica e comportamenti fermentativi
Gestione quotidiana, conservazione e rinfreschi
Errori comuni e correzione di eventuali squilibri
Lievito madre in un panificio moderno: sostenibilità ed efficienza

3. I prefermenti come strumenti di versatilità

Come, quando e perché usare biga, poolish e altri metodi indiretti
Interazione tra farina, acqua e tempi
Integrazione dei prefermenti nella linea di produzione quotidiana

4. Impasti e farine

Scelta delle farine: esempio tipo 1, integrale, semola, blend
Tecniche di impasto: gestione dell’idratazione, forza, maglia glutinica
Influenza delle variabili (tempo, temperatura, metodo) sul risultato finale

5. Pane a fermentazione naturale

Ricette e tecniche per realizzare pane con lievito madre e/o prefermenti
Produzione di pani a lunga fermentazione: sapore, shelf-life, digeribilità
Metodo di produzione scalabile per laboratori artigianali e panifici moderni

6. Pizza da panificio

Differenza tra pizza da ristorazione e da banco: obiettivi e criticità
Impasti per pizza in pala, teglia e padellino: gestioni a freddo, alta idratazione, prefermenti
Tecniche di cottura in forno pane e ottimizzazione delle performance in laboratorio

7. Degustazione e analisi sensoriale

Confronto tra prodotti con fermentazioni diverse
Analisi di crosta, mollica, profumo, conservazione
Discussione sulle applicazioni pratiche nei propri laboratori

Il corso è rivolto a panificatori, pizzaioli, artigiani del forno, chef e professionisti del settore food che vogliono approfondire l’arte della fermentazione naturale e migliorare la qualità e la coerenza della propria offerta pane e pizza.
Modalità: corso dimostrativo

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Catello Di Maio
Titolare di Cesto Bakery, cresciuto in una famiglia di fornai, ho
trasformato la mia passione per la panificazione in un progetto
d’eccellenza. Da anni mi dedico alla formazione e alla diffusione
della cultura del pane, tra tradizione e innovazione

Dolci in trasparenza e su stecco
2026-03-10 09:00 - 17:00
Monoporzioni raffinate e scenografiche
Durante questa giornata formativa scoprirai come realizzare dessert monoporzione raffinati, originali e scenografici, perfetti per eventi, feste o per la vendita da asporto. Verranno approfondite le tecniche di costruzione e assemblaggio, l’equilibrio tra sapori e consistenze, oltre a preziosi consigli sulla conservazione, sia a temperatura positiva che negativa.
Focus particolare sarà dedicato alla presentazione: dai dolci in barattolo e bicchiere, dove la trasparenza esalta estetica e stratificazione, ai dolci su stecco, pratici da gustare e dal grande impatto visivo. Ampio spazio sarà riservato anche alle decorazioni, per trasformare ogni creazione in un piccolo capolavoro.
Un’esperienza formativa completa che unisce gusto, estetica e versatilità, pensata per chi vuole distinguersi con proposte moderne e accattivanti.
Modalità: corso dimostrativo

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Samuele Savioli
Samuele Savioli, chef e pastry chef riminese, formatosi con grandi maestri come Luca Montersino, unisce esperienza internazionale e passione per le materie prime, affermandosi oggi come docente stimato nel settore.

La pasticceria vegana
2026-03-16 09:00 - 2026-03-17 17:00
Tecniche base per laboratori e pasticcerie professionali
Iscriviti al corso con Emanuele Di Biase per restare al passo con le tendenze del mercato e offrire nella tua vetrina una linea di prodotti di pasticceria vegana. Il corso parte dalle basi della pasticceria vegana, perché, come nella pasticceria tradizionale, tutto si costruisce su fondamenta solide.
Questo è solo l’inizio: il percorso formativo mira a guidarti a padroneggiare tecniche sempre più avanzate e ricette d’eccellenza.
Che tu voglia ampliare la tua offerta attuale o aprire un laboratorio o una pasticceria vegana, questo corso rappresenta l’occasione perfetta per partire. Preparati a crescere e a proporre ai tuoi clienti una pasticceria moderna, inclusiva e di altissima qualità.
Modalità: corso dimostrativo

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Emanuele Di Biase
Emanuele Di Biase è un pioniere italiano della pasticceria e cucina vegan, consulente e docente riconosciuto a livello internazionale, impegnato da oltre 25 anni nella promozione di innovazione, etica e eccellenza nel settore plant-based.

Pasticceria salata e brunch
2026-03-23 09:00 - 2026-03-24 17:00
Tecniche avanzate per un’offerta di alta qualità
Il corso professionale di pasticceria salata e brunch è ideato per chef, ristoratori, pasticcerie e operatori del settore alberghiero che vogliono perfezionare le proprie competenze.
Durante il corso approfondirai la preparazione di basi fondamentali come brisee, pasta sfoglia, pane in cassetta, pane integrale e grissini stirati, indispensabili per buffet e proposte brunch di alta qualità. Imparerai inoltre tecniche avanzate di farcitura con creme frangipane salate e specialità moderne come avocado toast e French toast.
Un focus particolare sarà dedicato alla preparazione delle uova, con ricette classiche come Eggs Benedict, scrambled eggs ed Eggs Florentine, pilastri irrinunciabili di un brunch raffinato.
Questo percorso formativo ti permetterà di offrire ai tuoi clienti soluzioni culinarie gustose, eleganti e innovative, perfette per distinguerti nel competitivo settore della ristorazione professionale.
Modalità: corso dimostrativo

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Armando Palmieri
Armando Palmieri è un pasticcere napoletano di fama internazionale, esperto in cioccolato e creatore del metodo di pasticceria ragionata, con esperienza come docente e consulente nel settore dolciario.

Sottovuoto e bassa temperatura
2026-03-30 09:00 - 2026-03-31 17:00
Ottimizza i tempi e rendi la tua attività più efficiente e competitiva
Il Corso di cottura sottovuoto e a bassa temperatura con lo chef Andrei Micle rappresenta una vera svolta per i professionisti della ristorazione che vogliono ottimizzare tempi e qualità in cucina. Grazie a tecnologie innovative, è possibile dimezzare i tempi di preparazione senza compromettere la qualità dei piatti, migliorando l’efficienza operativa e riducendo gli sprechi alimentari.
Questo corso offre strumenti avanzati per gestire al meglio risorse, spazio e tempo, trasformando il cuoco in un manager consapevole delle dinamiche moderne della cucina professionale.
L’approccio formativo si concentra su sicurezza alimentare, sostenibilità e standardizzazione dei risultati, garantendo un ambiente di lavoro più sicuro e produttivo.
Partecipare significa migliorare la competitività della propria cucina, ottimizzare l’organizzazione e innovare il proprio modo di lavorare, rendendo la cucina un vero laboratorio tecnologico e sostenibile, in linea con le esigenze del mercato attuale.
Modalità: corso dimostrativo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Chef Andrei Micle
Chef Andrei Micle è uno chef e docente versatile, specializzato in ristorazione per grandi eventi e consulente food-tech con riconoscimenti internazionali.

Dolce al piatto d'autore
2026-04-20 09:00 - 2026-04-21 17:00
L’armonia dei gusti dosati alla perfezione
Per la prima volta, Andrea Tortora presenta in esclusiva da hangar78 la sua personale interpretazione del dolce al piatto, frutto di una carriera d’eccellenza nel mondo dell’alta pasticceria. Già Miglior Pastry Chef secondo la Guida de L’Espresso e figura chiave del tristellato St. Hubertus, Tortora porta in aula un corso unico dedicato al dessert come momento culminante del percorso gastronomico.
Essenzialità, tecnica e armonia dei sapori sono al centro della sua visione. Niente eccessi, decorazioni invadenti o colori artificiali: ogni piatto riflette rispetto per la materia prima e ricerca dell’equilibrio perfetto tra estetica e gusto.
Il dessert, per Tortora, non è solo un dolce, ma un atto creativo autonomo e coerente con l’identità del menù.
Questo corso esclusivo è pensato per pasticceri professionisti e operatori dell’alta ristorazione che vogliono approfondire l’arte del dolce al piatto secondo uno stile contemporaneo, raffinato e profondamente tecnico.
Modalità: corso dimostrativo/interattivo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on Pastry Chef Andrea Tortora
Andrea Tortora, pastry chef internazionale e fondatore di AT Pâtissier, è noto per i suoi lievitati d’autore e il lievito madre “Carletto” che custodisce da 17 anni. Da oggi alla guida della pasticceria Cova di Milano, una collaborazione capace di fondere eleganza, innovazione e artigianalità.

Il BBQ per Chef e Ristoratori
2026-04-22 09:00 - 17:00
Come integrare la carne alla griglia nel menù con tecniche e costi ottimizzati
Se sei uno chef o un ristoratore con esperienza e desideri introdurre un secondo piatto alla griglia nel tuo menù, il corso di Alessandro Brusamento, maestro del BBQ italiano, è la soluzione ideale per te.
Questo percorso intensivo di una giornata ti guiderà nella scelta dell’attrezzatura BBQ più adatta alla tua cucina, perché non esiste uno strumento universale per tutte le esigenze.
Imparerai le tecniche di cottura professionali essenziali, dalla gestione del calore all’affumicatura, passando per i tempi di cottura, le marinature e la rifinitura del piatto, per offrire ai tuoi clienti un’esperienza culinaria di alta qualità.
Scoprirai inoltre quali tagli di carne sono più indicati per il menù del tuo ristorante, come porzionarli e valorizzarli al meglio, adattandoli alle esigenze della ristorazione professionale.
Infine, il corso ti insegnerà a ottimizzare i costi, controllando la resa in cottura e gestendo il food cost con strategie di servizio efficaci, per massimizzare la redditività del tuo nuovo piatto alla griglia.
Modalità: corso dimostrativo/interattivo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Alessandro Brusamento
Alessandro Brusamento, formatosi come cuoco e con esperienza in ristoranti stellati, ha fondato BarbeCrew, diventando un esperto e formatore di barbecue gourmet in Italia.

Panificazione e pasticceria gluten free
2026-04-27 09:00 - 2026-04-28 17:00
Tecniche professionali per prodotti senza glutine di qualità superiore
Partecipa al corso con Fabio Nazzari rivolto a professionisti della panificazione e pasticceria gluten free, che desiderano migliorare tecnica e qualità dei loro prodotti.
In due giornate, si affrontano sia la panificazione salata, con focus su pane, focacce e pizza, sia la pasticceria dolce, con lievitati come panettone, croissant, bomboloni e biscotti.
Il corso combina l’uso di miscele create da zero e miscele professionali pronte, offrendo flessibilità e conoscenza approfondita degli ingredienti.
Grazie a indicazioni pratiche e consigli mirati, i partecipanti imparano a realizzare prodotti senza glutine di alta qualità, capaci di competere con le versioni tradizionali, senza rinunciare a gusto e tecnica.
Modalità: corso dimostrativo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Fabio Nazzari
Fabio Nazzari, pasticcere celiaco, unisce alta formazione e innovazione per creare dolci artigianali senza glutine, lattosio e allergeni, rendendo la pasticceria inclusiva un’eccellenza accessibile a tutti.

Tecniche di cake design
2026-05-04 09:00 - 2026-05-05 17:00
Le torte decorate per eventi speciali
Il corso professionale tenuto dalla Pastry Chef Valentina Colnago è pensato per chi desidera imparare a realizzare torte scenografiche, ideali per feste e occasioni speciali. Un percorso formativo completo che ti guiderà passo dopo passo nella creazione di dolci spettacolari, ricchi di colori, dettagli e decorazioni d’effetto.
Durante la prima giornata, ti dedicherai alla preparazione delle basi e all’assemblaggio iniziale della torta, acquisendo le tecniche fondamentali per garantire solidità e armonia nella struttura.
La seconda giornata sarà invece interamente dedicata alla parte creativa: completerai i vari piani della torta e ti concentrerai sulle decorazioni, esplorando stili differenti e realizzando piccoli soggetti ornamentali.
Questo corso rappresenta un’occasione preziosa per affinare le tue competenze nel cake design e trasformare ogni torta in una vera opera d’arte.
Tecniche professionali per prodotti senza glutine di qualità superiore
Partecipa al corso con Fabio Nazzari rivolto a professionisti della panificazione e pasticceria gluten free, che desiderano migliorare tecnica e qualità dei loro prodotti.
In due giornate, si affrontano sia la panificazione salata, con focus su pane, focacce e pizza, sia la pasticceria dolce, con lievitati come panettone, croissant, bomboloni e biscotti.
Il corso combina l’uso di miscele create da zero e miscele professionali pronte, offrendo flessibilità e conoscenza approfondita degli ingredienti.
Grazie a indicazioni pratiche e consigli mirati, i partecipanti imparano a realizzare prodotti senza glutine di alta qualità, capaci di competere con le versioni tradizionali, senza rinunciare a gusto e tecnica.
Modalità: corso interattivo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Valentina Colnago
Valentina Colnago, cake designer originaria di Monza, fondatrice di Nisa Cake Studio a Benevento, dove crea dolci personalizzati che uniscono gusto e bellezza per ogni occasione.

La pasticceria di Tommaso Foglia
2026-05-11 09:00 - 2026-05-12 17:00
Corso di pasticceria con Tommaso Foglia
Due giornate esclusive dedicate alla visione contemporanea della pasticceria
In questo corso intensivo di due giorni, Tommaso Foglia condividerà la sua personale interpretazione della pasticceria moderna, accompagnandoci in un percorso che spazia dai grandi lievitati alle torte moderne, passando per preparazioni e tecniche che rappresentano la sua firma e la sua filosofia.
Un’occasione unica per scoprire approcci, abbinamenti e dettagli che caratterizzano il lavoro di uno dei pasticceri più apprezzati del panorama italiano.
Modalità: corso dimostrativo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Tommaso Foglia
Tommaso Foglia, nato a Nola nel 1990 in una famiglia di panettieri, è un noto pasticcere e volto televisivo che unisce tradizione e innovazione nella pasticceria italiana contemporanea.
