Hangar78

Masterclass del gelatiere
2026-02-16 09:00 - 2026-03-04 17:30 (Europe/Rome)
Gelati artigianali, semifreddi e varianti vegetali
Diventa un professionista d’eccellenza nel mondo della gelateria e della pasticceria fredda artigianale con il pacchetto completo guidato dal Maestro Bernardini.
Inizia imparando a realizzare gelati, sorbetti e granite di alta qualità, con un’attenzione particolare agli ingredienti locali e alle tecniche di gestione del laboratorio.
Prosegui poi perfezionando la produzione di semifreddi classici, dalla preparazione delle basi fino a creazioni moderne e raffinate, imparando a bilanciare ingredienti e lavorare texture e decorazioni. Infine, scopri come trasformare i semifreddi in dolci completamente vegetali, creando in casa burro, albume e cioccolato bianco tutto rigorosamente vegetale, per rispondere alle nuove tendenze con prodotti innovativi e sostenibili.
Questo percorso completo ti offre tutte le competenze tecniche, creative e gestionali per distinguerti sul mercato, unendo tradizione, innovazione e sostenibilità.

La gelateria artigianale 16/17/18 febbraio 2026
Il semifreddo artigianale 23/24/25 febbraio 2026
Corso Avanzato: il semifreddo vegetale 2/3/4 marzo 2026

Modalità: pratico/ interattivo

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:30

Focus on: Pastry Chef Luca Bernardini
Luca Bernardini, gelatiere e pasticcere di fama, unisce tecnica e creatività nella sua gelateria “Fuori dal Centro” e, da oltre 15 anni, collabora con Silikomart e hangar78 nello sviluppo di soluzioni innovative per la pasticceria moderna.

Masterclass semifreddi artigianali
2026-02-23 09:00 - 2026-03-04 17:30
Tecniche tradizionali e innovazione vegetale
La masterclass formativa completa è pensata per pasticceri, gelatieri e professionisti del settore dolciario che vogliono perfezionare e ampliare le proprie competenze nella produzione artigianale di semifreddi di alta qualità.
Il corso base fornisce una solida preparazione tecnica sulle metodologie tradizionali e innovative, coprendo la lavorazione di basi sottozero, paste friabili, masse montate e basi da forno, con particolare attenzione al bilanciamento degli ingredienti, alla gestione delle texture, alla decorazione e alla conservazione professionale.
Il corso avanzato, riservato a chi ha completato il modulo base, si focalizza sulla realizzazione di semifreddi completamente vegetali, sviluppando da zero ingredienti artigianali come burro e albume vegetali, basi da forno e cioccolato bianco vegano, escludendo l’uso di margarine industriali e panna di soia. Questo percorso tecnico e innovativo consente di proporre semifreddi plant-based distintivi, allineati alle tendenze di mercato in crescita verso prodotti naturali, sostenibili e di eccellenza organolettica.
Partecipando a questa masterclass, i professionisti del settore potranno elevare la propria offerta, integrando creatività, rigore tecnico e sostenibilità, per rispondere alle richieste di una clientela sempre più esigente e attenta all’innovazione.

Il semifreddo artigianale 23/24/25 febbraio 2026
Corso Avanzato: il semifreddo vegetale 2/3/4 marzo 2026

Modalità: corso pratico

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:30

Focus on: Pastry Chef Luca Bernardini
Luca Bernardini, gelatiere e pasticcere di fama, unisce tecnica e creatività nella sua gelateria “Fuori dal Centro” e, da oltre 15 anni, collabora con Silikomart e hangar78 nello sviluppo di soluzioni innovative per la pasticceria moderna.

Il semifreddo vegetale: corso avanzato
2026-03-02 09:00 - 2026-03-04 17:30
Corso avanzato di tecniche artigianali per semifreddi vegani 100% naturali
Questo corso avanzato è dedicato a chi desidera reinterpretare il semifreddo tradizionale in chiave completamente vegetale, partendo da zero nella creazione artigianale di ingredienti 100% di origine vegetale. Attraverso un’analisi approfondita delle materie prime animali tradizionali come burro, panna e uova, imparerai a sostituirle con alternative vegetali fatte in casa, evitando margarine industriali o panna di soia.
Durante il percorso acquisirai competenze esclusive nella produzione di burro vegetale artigianale, albume vegetale e basi da forno completamente vegetali, applicando tecniche innovative e naturali. Anche il cioccolato bianco vegano verrà realizzato da zero per garantire semifreddi plant-based di alta qualità, gusto e texture eccellenti.
Importante: l’iscrizione a questo corso avanzato è riservata esclusivamente a chi ha completato il Modulo 1 “Corso base: i semifreddi artigianali” in questo semestre o nei precedenti, per garantire una solida preparazione tecnica di base.
Per informazioni riguardanti la modalità di iscrizione scrivere a: info@hangar78.com
Modalità: corso pratico

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:30

Focus on: Pastry Chef Luca Bernardini
Luca Bernardini, gelatiere e pasticcere di fama, unisce tecnica e creatività nella sua gelateria “Fuori dal Centro” e, da oltre 15 anni, collabora con Silikomart e hangar78 nello sviluppo di soluzioni innovative per la pasticceria moderna.

Dolci in trasparenza e su stecco
2026-03-10 09:00 - 17:00
Monoporzioni raffinate e scenografiche
Durante questa giornata formativa scoprirai come realizzare dessert monoporzione raffinati, originali e scenografici, perfetti per eventi, feste o per la vendita da asporto. Verranno approfondite le tecniche di costruzione e assemblaggio, l’equilibrio tra sapori e consistenze, oltre a preziosi consigli sulla conservazione, sia a temperatura positiva che negativa.
Focus particolare sarà dedicato alla presentazione: dai dolci in barattolo e bicchiere, dove la trasparenza esalta estetica e stratificazione, ai dolci su stecco, pratici da gustare e dal grande impatto visivo. Ampio spazio sarà riservato anche alle decorazioni, per trasformare ogni creazione in un piccolo capolavoro.
Un’esperienza formativa completa che unisce gusto, estetica e versatilità, pensata per chi vuole distinguersi con proposte moderne e accattivanti.
Modalità: corso dimostrativo

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Samuele Savioli
Samuele Savioli, chef e pastry chef riminese, formatosi con grandi maestri come Luca Montersino, unisce esperienza internazionale e passione per le materie prime, affermandosi oggi come docente stimato nel settore.

La pasticceria vegana
2026-03-16 09:00 - 2026-03-17 17:00
Tecniche base per laboratori e pasticcerie professionali
Iscriviti al corso con Emanuele Di Biase per restare al passo con le tendenze del mercato e offrire nella tua vetrina una linea di prodotti di pasticceria vegana. Il corso parte dalle basi della pasticceria vegana, perché, come nella pasticceria tradizionale, tutto si costruisce su fondamenta solide.
Questo è solo l’inizio: il percorso formativo mira a guidarti a padroneggiare tecniche sempre più avanzate e ricette d’eccellenza.
Che tu voglia ampliare la tua offerta attuale o aprire un laboratorio o una pasticceria vegana, questo corso rappresenta l’occasione perfetta per partire. Preparati a crescere e a proporre ai tuoi clienti una pasticceria moderna, inclusiva e di altissima qualità.
Modalità: corso dimostrativo

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Emanuele Di Biase
Emanuele Di Biase è un pioniere italiano della pasticceria e cucina vegan, consulente e docente riconosciuto a livello internazionale, impegnato da oltre 25 anni nella promozione di innovazione, etica e eccellenza nel settore plant-based.

Panificazione e pasticceria gluten free
2026-04-27 09:00 - 2026-04-28 17:00
Tecniche professionali per prodotti senza glutine di qualità superiore
Partecipa al corso con Fabio Nazzari rivolto a professionisti della panificazione e pasticceria gluten free, che desiderano migliorare tecnica e qualità dei loro prodotti.
In due giornate, si affrontano sia la panificazione salata, con focus su pane, focacce e pizza, sia la pasticceria dolce, con lievitati come panettone, croissant, bomboloni e biscotti.
Il corso combina l’uso di miscele create da zero e miscele professionali pronte, offrendo flessibilità e conoscenza approfondita degli ingredienti.
Grazie a indicazioni pratiche e consigli mirati, i partecipanti imparano a realizzare prodotti senza glutine di alta qualità, capaci di competere con le versioni tradizionali, senza rinunciare a gusto e tecnica.
Modalità: corso dimostrativo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Fabio Nazzari
Fabio Nazzari, pasticcere celiaco, unisce alta formazione e innovazione per creare dolci artigianali senza glutine, lattosio e allergeni, rendendo la pasticceria inclusiva un’eccellenza accessibile a tutti.

Tecniche di cake design
2026-05-04 09:00 - 2026-05-05 17:00
Le torte decorate per eventi speciali
Il corso professionale tenuto dalla Pastry Chef Valentina Colnago è pensato per chi desidera imparare a realizzare torte scenografiche, ideali per feste e occasioni speciali. Un percorso formativo completo che ti guiderà passo dopo passo nella creazione di dolci spettacolari, ricchi di colori, dettagli e decorazioni d’effetto.
Durante la prima giornata, ti dedicherai alla preparazione delle basi e all’assemblaggio iniziale della torta, acquisendo le tecniche fondamentali per garantire solidità e armonia nella struttura.
La seconda giornata sarà invece interamente dedicata alla parte creativa: completerai i vari piani della torta e ti concentrerai sulle decorazioni, esplorando stili differenti e realizzando piccoli soggetti ornamentali.
Questo corso rappresenta un’occasione preziosa per affinare le tue competenze nel cake design e trasformare ogni torta in una vera opera d’arte.
Modalità: corso interattivo
Programma dettagliato:
Realizzazione di due basi torte (neutra /cacao)
Realizzazione farcitura
(Bianca-mascarpone e cioccolato)
Realizzazione di ganache da copertura
Realizzazione di crema a burro da copertura e decorazione
Assemblaggio, farcitura e costruzione torta
Decorazione
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Pastry Chef Valentina Colnago
Valentina Colnago, cake designer originaria di Monza, fondatrice di Nisa Cake Studio a Benevento, dove crea dolci personalizzati che uniscono gusto e bellezza per ogni occasione.
