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SUMMARY:Grandi lievitati d'autore
DESCRIPTION:Impara l’arte dei lievitati natalizi e non solo\nPartecipa al corso I Grandi Lievitati d’Autore con Andrea Tortora\, uno dei maestri più prestigiosi della pasticceria italiana. Questo corso avanzato è pensato per professionisti del settore che desiderano perfezionare le tecniche nella creazione di lievitati di alta qualità\, con un focus sui grandi lievitati natalizi come panettone e pandoro. Scopri i segreti della lievitazione\, la gestione dei tempi e la preparazione di impasti complessi\, mentre impari a trasformare ingredienti selezionati in creazioni leggere\, gustose e perfette dal punto di vista estetico. Non perdere l’opportunità di fare un salto di qualità nella tua carriera e perfezionare la tua arte nella pasticceria. \nPANETTONE TRADIZIONALE GLASSATO\nPANETTONE MILANO\nPANETTONE AL CIOCCOLATO\nCOLOMBA\nPANFRUTTO\nBAULETTO VERSATILE\nPANETTONE ESTIVO\nPANDORO \n  \nModalità: corso dimostrativo \n\nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nCosa è compreso nel corso:\n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari:\n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:30\n\n\nFocus on: Pastry Chef Andrea Tortora\nAndrea Tortora con esperienza internazionale e terza Stella Michelin al St. Hubertus\, è fondatore di AT Patissier e specializzato in lievitati d’autore.
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SUMMARY:L'Arte della pasticceria mignon
DESCRIPTION:Tecniche raffinate per una piccola pasticceria elegante e creativa\nPartecipa al corso di pasticceria mignon avanzato con il maestro pasticcere Alessandro Tiscione\, pensato per i professionisti del settore che desiderano perfezionare la creazione di dolci mignon che combinano perfezione estetica e armonia dei sapori. In questa masterclass esclusiva\, apprenderai tecniche raffinate per realizzare dolci mignon\, migliorando la gestione delle consistenze\, l’armonia dei gusti e l’eleganza della presentazione. Il corso è ideale per pasticceri professionisti\, chef e operatori del settore che vogliono aggiornarsi sulle ultime tendenze della pasticceria moderna. \nModalità: corso dimostrativo \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti \nCosa è compreso nel corso: \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari: \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\nFocus on: Pastry Chef Alessandro Tiscione  \nAlessandro Tiscione è docente nelle principali scuole di pasticceria e collabora con aziende del settore come consulente e dimostratore\, sia in Italia che all’estero.
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SUMMARY:Ricette per la tua offerta di Natale
DESCRIPTION:Teniche di presentazione di grande impatto\nPartecipa al corso intensivo di pasticceria natalizia con il pastry chef Luca Bernardini\, un workshop di una giornata pensato per pasticceri professionisti e operatori del settore che vogliono perfezionare le loro competenze nella creazione di dolci natalizi innovativi. In questa masterclass dimostrativa\, esplorerai tecniche avanzate di pasticceria per realizzare monoporzioni\, torte natalizie\, buche de Noël\, praline e decorazioni di cake natalizi. Scoprirai anche come ottimizzare la produzione e perfezionare la presentazione dei dolci per soddisfare le richieste del mercato natalizio e aumentare le vendite. Un’opportunità unica per perfezionare la tua pasticceria e rendere la tua offerta natalizia irresistibile. \nModalità: corso dimostrativo \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti \nCosa è compreso nel corso: \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari: \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\n  \n  \nFocus on: Pastry Chef Luca Bernardini  \nLuca Bernardini collabora con Silikomart e hangar78\, occupandosi di ricerca e sviluppo di nuove forme e stampi per la pasticceria contemporanea. \n \n  \n  \n  \n 
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SUMMARY:Pasticceria senza zucchero e senza glutine
DESCRIPTION:L’obiettivo del corso è fornire competenze pratiche e strumenti concreti per creare dessert moderni\, salutari e inclusivi\, in linea con la crescente domanda di prodotti da forno senza zucchero e senza glutine\, ideali per una clientela attenta al benessere e alla qualità degli ingredienti. \nDurante il primo giorno del corso\, i partecipanti approfondiranno la pasticceria senza zuccheri raffinati\, imparando a utilizzare ingredienti naturali a basso indice glicemico come lo zucchero di cocco e lo sciroppo di dattero.\nIl focus sarà su tecniche avanzate per realizzare dolci sani\, gustosi e bilanciati\, con lavorazioni pratiche su impasti\, creme e glassature. \nNel secondo giorno\, il programma si concentrerà sulla pasticceria senza glutine\, con un’analisi tecnica della gestione di impasti e basi senza farina tradizionale. \nI partecipanti esploreranno soluzioni efficaci per ottenere dolci artigianali senza glutine con consistenze e qualità pari alla pasticceria classica. \n  \nFocus on: Pastry Chef Manuel Marzari \nManuel Marzari è specializzato in dolci senza glutine\, latticini e uova\, offre consulenze\, masterclass e corsi online\, condividendo la sua esperienza ventennale con professionisti e appassionati.
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SUMMARY:Pasticceria Senza Zucchero
DESCRIPTION:Tecniche per creare dolci con ingredienti naturali e a basso indice glicemico\nQuesto corso è rivolto a chi desidera approfondire la pasticceria innovativa\, focalizzandosi sulla preparazione di dolci senza zuccheri raffinati. Utilizzando alternative naturali a basso indice glicemico\, come zucchero di cocco e sciroppo di dattero. I partecipanti apprenderanno tecniche avanzate per preparare dolci sani e gustosi. Verranno esplorati impasti\, creme e glasse\, con particolare attenzione all’ottimizzazione delle consistenze e alla qualità del risultato finale. Un’opportunità unica per ampliare le competenze e rispondere alle esigenze di un pubblico attento alla salute e alla qualità degli ingredienti. \nModalità: corso dimostrativo \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti \nCosa è compreso nel corso: \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari: \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\nFocus on: Pastry Chef Manuel Marzari \nManuel Marzari è specializzato in dolci senza glutine\, latticini e uova\, offre consulenze\, masterclass e corsi online\, condividendo la sua esperienza ventennale con professionisti e appassionati. \n 
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SUMMARY:Pasticceria Senza Glutine
DESCRIPTION:Tecniche e soluzioni innovative con impasti senza glutine\nIl corso di pasticceria senza glutine è pensato per chi desidera imparare a realizzare dolci innovativi utilizzando ingredienti selezionati che garantiscono qualità e gusto. I partecipanti esploreranno una vasta gamma di preparazioni\, come creme\, pâte à choux\, frolle e altre basi\, tutte prive di glutine ma con consistenza e qualità pari alla pasticceria tradizionale. Verranno approfondite tecniche avanzate per la gestione degli impasti senza glutine\, affrontando le sfide legate alla sostituzione degli ingredienti convenzionali e fornendo soluzioni per ottenere creazioni soffici\, fragranti e con una struttura perfetta. Un’opportunità per ampliare le proprie competenze e rispondere alla crescente domanda di dolci artigianali senza glutine. \nModalità: corso dimostrativo \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti \nCosa è compreso nel corso: \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari: \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\n  \nFocus on: Pastry Chef Manuel Marzari \nManuel Marzari è specializzato in dolci senza glutine\, latticini e uova\, offre consulenze\, masterclass e corsi online\, condividendo la sua esperienza ventennale con professionisti e appassionati. \n  \n \n 
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SUMMARY:Gestione del Lievito Madre
DESCRIPTION:Tecniche di rinfresco\, conservazione e lavorazione del lievito madre\nIl corso è rivolto a professionisti della pasticceria che desiderano perfezionare la gestione del lievito madre\, ottimizzando ogni fase del processo. Focus principale sarà sull’ottimizzazione dei rinfreschi\, delle tempistiche e delle temperature di fermentazione\, per ottenere impasti perfetti. Verranno esplorati metodi efficaci per mantenere la forza del lievito madre\, adattarlo alle diverse esigenze di produzione e gestirne la conservazione in modo ideale. L’obiettivo del corso è risolvere i dubbi operativi e perfezionare la gestione del lievito madre\, garantendo risultati costanti e di alta qualità in tutte le fasi della lavorazione. \nModalità: corso dimostrativo \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti \nCosa è compreso nel corso: \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari: \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\n  \nFocus on: Pastry Chef Denis Dianin \nIl maestro Denis Dianin entra nell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani (AMPI) e nel 2018 lancia “Invero”\, un brand dedicato ai prodotti in vasocottura. Oltre a dirigere la sua pasticceria\, è consulente per aziende del settore e docente in scuole di pasticceria in Italia e all’estero \n  \n \n  \n  \n  \n 
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SUMMARY:Pasticceria contemporanea
DESCRIPTION:L’evoluzione del gusto nella pasticceria contemporanea\nScopri\, esalta e combina i sapori: Un viaggio sensoriale tra ingredienti innovativi per creare monoporzioni e torte sorprendenti. \nIl docente\, Gian Luca Forino pasticciere e viaggiatore\, ci accompagnerà in un viaggio multisensoriale alla scoperta di profumi\, sapori e suggestioni declinabili in molteplici preparazioni. \nAttraverso un approccio che unisce analisi sensoriale e creatività pratica\, scoprirete come utilizzare spezie\, cioccolato\, oli essenziali e fiori per creare sapori sorprendenti. Imparerete a riconoscere le note aromatiche distintive di ogni ingrediente\, padroneggiare tecniche per esaltarne il gusto e realizzare abbinamenti inaspettati che arricchiscono le preparazioni dolci. \n  \nObbiettivo del corso è ampliare lo spettro di ingredienti a nostra disposizione\, conoscerli e saperli abbinare per sorprendere e soddisfare al meglio una clientela sempre più curiosa ed esigente. \nAl fine di rendere molto più efficace le potenzialità del tema\, verranno proposte 9 preparazioni tra torte\, monoporzioni\, e snack: \n  \n\n“Un caffè con Amanda”: ispirata alla Giordania\, una torta che cattura l’essenza di un caffè al cardamomo all’alba davanti alle rovine di Petra\, con note di olio d’oliva e frutta secca caramellata.\n“Madame Madò”: un tributo alle piantagioni di cacao del Madagascar\, dove si fondono armoniosamente sapori di cioccolato\, mango succoso\, litchi e oli essenziali aromatici.\n“Dolomitika”: un omaggio alle montagne italiane che evoca passeggiate nei boschi di abeti\, profumi balsamici\, fiori di sambuco e il comfort di uno strudel appena sfornato.\n\nPerfetto per professionisti che desiderano ampliare la propria offerta e soddisfare una clientela sempre più curiosa ed esigente\, questo corso vi darà gli strumenti per creare una pasticceria contemporanea\, multiculturale e ricca di storie da raccontare attraverso i vostri dolci. \nModalità: corso dimostrativo \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti \nCosa è compreso nel corso: \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari: \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\n  \nFocus on: Pastry Chef Gian Luca Forino \nGian Luca Forino\, consulente e formatore esperto in pasticceria\, cioccolateria e grandi lievitati\, vanta oltre 15 anni di esperienza. Attualmente è formatore e consulente per Valrhona Italia\, ed è membro della giuria dell’International Chocolate Awards dal 2018. \n 
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SUMMARY:Viennoiserie dolce e salata
DESCRIPTION:Perfeziona impasti\, laminazione e lievitazione per prodotti di alta qualità\nIl corso si focalizza sulla creazione di prodotti dolci e salati replicabili\, moderni e accattivanti\, con una resa estetica superiore grazie a una buona alveolatura. Il programma include teoria e pratica su lievitazione\, laminazione\, cottura\, gestione degli impasti (metodo diretto e indiretto)\, bilanciamento delle materie prime e utilizzo delle paste acide. Si approfondiscono le tecniche per ottenere diverse alveolature\, l’aromatizzazione degli impasti salati\, la gestione della conservazione e la shelf life. Sono previste anche lezioni su farciture\, cottura\, creme\, glassatura e food cost\, con una degustazione finale e analisi dei prodotti. \nPROGRAMMA DEL CORSO: \nViennoiserie salata \nImpasto salato classico: \n\nCalzone arrotolato\nPapillon con verdure\nPain suisse salato\nPullover salato\n\nImpasto salato al pomodoro \n\nCornetto salato al pomodoro\nRed Garden\nmargherita\nCubo\n\nImpasto salato ricco: \n\nLa stria\nRochelle\nBrioche Parisienne salee\n\nViennoiserie dolce \nImpasto panna e burro: \n\nTarte tropezienne\nBuns cannella e cardamomo\nBuns lemon e poppy seeds\n\nImpasto francese \n\nCroissant moderno\nChocolatine classico\nChocolatine moderno\nCruffin moderno\nGolden pain suisse\nVertigo\n\nImpasto al cioccolato \n\nPan Bounty\nBi-Choc bicolore\nMaia\nChoco cubo\nMarge\n\n  \nModalità: corso dimostrativo \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti \nCosa è compreso nel corso: \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari: \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\nFocus on: Pastry Chef Omar Busi \nCon oltre quindici anni di esperienza\, Omar Busi è docente e consulente nel settore alimentare\, specializzandosi in cibo dolce e salato\, con un focus su salute e sostenibilità. Ha ottenuto numerosi riconoscimenti\, tra cui il primo posto al Trofeo Barry Callebaut. Dal 2017\, ha fondato una società di consulenza insieme a suo figlio Alessio\, per innovare nel settore e ottimizzare i processi produttivi.
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SUMMARY:Bean to bar e Creme spalmabili
DESCRIPTION:Dalla lavorazione delle fave di cacao alla creazione di cioccolato artigianale e innovative creme spalmabili\nIl corso è pensato per offrire ai professionisti del settore un’esperienza completa e approfondita nella lavorazione delle fave di cacao\, combinando teoria e pratica. I partecipanti avranno l’opportunità di approfondire la selezione dei calibri delle fave di cacao e il processo di tostatura\, con la possibilità di produrre la massa di cacao utilizzando fave provenienti da due diverse origini. Sarà inoltre possibile esplorare i vari prodotti che si possono ottenere attraverso questo processo di trasformazione. Un aspetto centrale del corso sarà l’acquisizione di competenze nel bilanciamento del cioccolato\, applicato a diverse preparazioni come tavolette e coperture. Infine\, gli studenti approfondiranno la lavorazione delle creme spalmabili\, partendo dalla gianduia tradizionale e sperimentando varianti innovative\, incluse quelle proteiche e completamente vegetali. \nModalità: corso pratico \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti \nCosa è compreso nel corso: \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari: \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:30\n\nFocus on: Pastry Chef Luca Bernardini \nLuca Bernardini collabora con Silikomart e hangar78\, occupandosi di ricerca e sviluppo di nuove forme e stampi per la pasticceria contemporanea.
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SUMMARY:Tecniche di cake design
DESCRIPTION:Le torte decorate per eventi speciali.\nIl corso\, tenuto dalla Pastry Chef Valentina Colnago\, ha l’obiettivo di insegnare come realizzare torte spettacolari per feste e occasioni speciali\, ricche di colori e decorazioni. Durante le due giornate\, imparerai a creare torte mozzafiato\, partendo dalla preparazione degli elementi base e dall’assemblaggio iniziale\, che avverrà nella prima giornata. Nella seconda giornata\, ti concentrerai sul completamento dei vari piani della torta e sull’aggiunta di decorazioni\, esplorando diversi stili\, inclusi piccoli soggetti decorativi. Un’opportunità unica per apprendere tecniche che trasformano le tue creazioni dolciarie in veri e propri capolavori. \nModalità: corso interattivo \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti \nCosa è compreso nel corso: \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari: \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\nFocus on: Pastry Chef  Valentina Colnago \nValentina Colnago nel 2022\, apre Nisa Cake Studio. Specializzata nella realizzazione di torte e dolci personalizzati per matrimoni\, compleanni\, battesimi e altri eventi\, il suo obiettivo è creare opere dolciarie che uniscano gusto e bellezza estetica\, offrendo creazioni uniche e indimenticabili. \n  \n \n  \n 
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SUMMARY:Tecniche di cake design
DESCRIPTION:Le torte decorate per eventi speciali.\nVisto il grande successo della prima data\, andata sold out in breve tempo\, siamo felici di annunciare l’apertura di una seconda data per permettere a tutti gli interessati di partecipare. \nIl corso\, tenuto dalla Pastry Chef Valentina Colnago\, ha l’obiettivo di insegnare come realizzare torte spettacolari per feste e occasioni speciali\, ricche di colori e decorazioni. Durante le due giornate\, imparerai a creare torte mozzafiato\, partendo dalla preparazione degli elementi base e dall’assemblaggio iniziale\, che avverrà nella prima giornata. Nella seconda giornata\, ti concentrerai sul completamento dei vari piani della torta e sull’aggiunta di decorazioni\, esplorando diversi stili\, inclusi piccoli soggetti decorativi. Un’opportunità unica per apprendere tecniche che trasformano le tue creazioni dolciarie in veri e propri capolavori. \nModalità: corso interattivo \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti \nCosa è compreso nel corso: \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari: \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\nFocus on: Pastry Chef  Valentina Colnago \nValentina Colnago nel 2022\, apre Nisa Cake Studio. Specializzata nella realizzazione di torte e dolci personalizzati per matrimoni\, compleanni\, battesimi e altri eventi\, il suo obiettivo è creare opere dolciarie che uniscano gusto e bellezza estetica\, offrendo creazioni uniche e indimenticabili.
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SUMMARY:L'Arte del Dessert da Ristorazione
DESCRIPTION:Qualità\, Sostenibilità e Creatività nell’Impiattamento\nQuesto corso avanzato di dessert da ristorazione è pensato per i professionisti del settore che desiderano perfezionare le proprie competenze nella preparazione di dolci raffinati e di alta qualità. Particolare attenzione sarà dedicata alla presentazione del dessert\, insegnando tecniche avanzate di impiattamento per creare piatti eleganti\, creativi e visivamente spettacolari. Ogni dessert non solo dovrà soddisfare il palato\, ma anche colpire gli ospiti attraverso un’estetica impeccabile. Il corso si concentrerà inoltre sull’utilizzo di materie prime di altissima qualità\, garantendo che ogni ingrediente sia sfruttato al massimo per ottenere risultati eccezionali. Verrà dato ampio spazio alla sostenibilità in cucina\, con l’obiettivo di ridurre gli sprechi e valorizzare ogni parte degli ingredienti. \nModalità: corso dimostrativo/interattivo \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti \nCosa è compreso nel corso: \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari: \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\nFocus on Pastry Chef Manuel Ferrari  \nManuel Ferrari\, nato nel 1978 a Tione\, è un pasticcere e chef che ha lavorato al Grand Hotel Villa Serbelloni\, diventando Junior sous chef e poi specializzandosi in pasticceria. Ha collaborato con Costa Crociere e partecipato a stage internazionali. Nel 2015 ha vinto il premio Domori Agrimontana come pasticcere dell’anno. Attualmente continua a collaborare con il Grand Hotel Villa Serbelloni. \n \n 
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SUMMARY:Lievitati da ricorrenza e lievito madre
DESCRIPTION:Colombe artigianali e prodotti da colazione per pasticceri e panificatori. \nPartecipa al corso professionale pratico sui lievitati da ricorrenza con il Maestro Fabrizio Donatone e porta la tua professionalità a un nuovo livello nella produzione artigianale della colomba e dei grandi lievitati. \nOgni partecipante lavorerà in coppia nella propria postazione\, seguendo passo dopo passo tutte le fasi: dalla gestione del lievito madre vivo alla realizzazione degli impasti\, secondo un approccio innovativo e collaudato. \nFondamentale sarà lo studio approfondito del lievito madre\, elemento chiave per ottenere prodotti di eccellenza. Il corso approfondisce il bilanciamento delle ricette\, la scelta delle farine\, le corrette proporzioni degli ingredienti e le tecniche per una gestione ottimale delle lievitazioni. \nSi affronteranno impasti per colombe artigianali e prodotti da prima colazione\, con focus su farciture sia in cottura che post cottura. Ogni attività sarà supportata da materiale didattico tecnico e schede di lavorazione\, utili anche dopo il corso in laboratorio. \nModalità: corso pratico \n\nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nCosa è compreso nel corso:\n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \n\nArticolazione Orari:\n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00 (solo il primo giorno)\nFine corso ore 18.00\n\nFocus on: Pastry Chef  Fabrizio Donatone  \nFabrizio Donatone\, pasticcere molisano\, ha maturato la sua esperienza in tutta Italia e\, dopo anni di formazione con grandi maestri\, ha conquistato il titolo di Campione del Mondo di Pasticceria nel 2015\, dopo un terzo posto nel 2007 alla Coupe du Monde de la Pâtisserie. \n 
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SUMMARY:La gelateria artigianale
DESCRIPTION:Dalla tecnica alla vendita: gelato\, sorbetti e granite che fidelizzano il cliente \nPartecipa al corso professionale dedicato alla gelateria artigianale per scoprire tutti i segreti per realizzare gelati\, sorbetti e granite di alta qualità\, attraverso un percorso formativo completo e specializzato. Sotto la guida esperta del maestro Bernardini\, i partecipanti affronteranno in modo approfondito gli elementi tecnici fondamentali\, i corretti bilanciamenti delle ricette e le moderne tecniche di preparazione e presentazione del prodotto. \nIl programma è pensato per formare gelatieri professionisti pronti a distinguersi sul mercato\, con una solida base tecnica e una visione contemporanea del mestiere. Il corso si concentra sull’utilizzo di ingredienti stagionali e locali\, valorizzando la genuinità del gelato artigianale e l’attenzione per il gusto e l’estetica. Ampio spazio sarà dedicato anche agli aspetti gestionali: dalla creazione di una vetrina attrattiva al controllo del food cost\, fino allo sviluppo di strategie di vendita innovative e orientate al cliente. \nUn’opportunità unica per chi desidera portare la propria gelateria a un nuovo livello\, unendo qualità del prodotto\, identità visiva e performance commerciale. \ngranite \n\nlime e menta\ncaffè\nmandorla\n\nsorbetti \n\nmango\nfragola\nlampone\nfrutto della passione\nananas\n\ngelati tradizionali \n\nfior di latte\nfior di latte tostato con zucchero grezzo e mou\ncaffè latte e muscovado\nstracciatella\ncrema all’uovo e vaniglia\ncrema al passion variegato mango\nstracchino lampone e polenta\nzabaione\nnocciola\ncioccolato al latte\ngianduia\npistacchio\ncocco\nbanana e gold\n\ngelati alternativi / sistemi evoluti \n\ngelato vegano con massa di cacao\ngelato vegano pistacchio\ngelato senza lattosio arachide con arachidi sabbiate\ngelato a ridotto contenuto di zuccheri\n\nModalità: corso pratico/interattivo \n\nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nCosa è compreso nel corso:\n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari:\n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:30\n\n\nFocus on: Pastry Chef Luca Bernardini  \nLuca Bernardini\, gelatiere e pasticcere di fama\, unisce tecnica e creatività nella sua gelateria “Fuori dal Centro” e\, da oltre 15 anni\, collabora con Silikomart e hangar78 nello sviluppo di soluzioni innovative per la pasticceria moderna.
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SUMMARY:Masterclass del gelatiere
DESCRIPTION:Gelati artigianali\, semifreddi e varianti vegetali \nDiventa un professionista d’eccellenza nel mondo della gelateria e della pasticceria fredda artigianale con il pacchetto completo guidato dal Maestro Bernardini. \nInizia imparando a realizzare gelati\, sorbetti e granite di alta qualità\, con un’attenzione particolare agli ingredienti locali e alle tecniche di gestione del laboratorio. \nProsegui poi perfezionando la produzione di semifreddi classici\, dalla preparazione delle basi fino a creazioni moderne e raffinate\, imparando a bilanciare ingredienti e lavorare texture e decorazioni. Infine\, scopri come trasformare i semifreddi in dolci completamente vegetali\, creando in casa burro\, albume e cioccolato bianco tutto rigorosamente vegetale\, per rispondere alle nuove tendenze con prodotti innovativi e sostenibili. \nQuesto percorso completo ti offre tutte le competenze tecniche\, creative e gestionali per distinguerti sul mercato\, unendo tradizione\, innovazione e sostenibilità. \n\nLa gelateria artigianale 16/17/18 febbraio 2026\nIl semifreddo artigianale 23/24/25 febbraio 2026\nCorso Avanzato: il semifreddo vegetale 2/3/4 marzo 2026\n\nModalità: pratico/ interattivo \n\nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nCosa è compreso nel corso:\n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari:\n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:30\n\n\nFocus on: Pastry Chef Luca Bernardini  \nLuca Bernardini\, gelatiere e pasticcere di fama\, unisce tecnica e creatività nella sua gelateria “Fuori dal Centro” e\, da oltre 15 anni\, collabora con Silikomart e hangar78 nello sviluppo di soluzioni innovative per la pasticceria moderna.
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SUMMARY:Il semifreddo artigianale: corso base
DESCRIPTION:Impara le tecniche di base e accedi poi al livello avanzato. \nIl corso è dedicato a pasticceri\, gelatieri e professionisti della ristorazione che vogliono perfezionare le competenze nella produzione artigianale di semifreddi\, con un approccio tecnico e creativo. \nIl percorso guida i partecipanti nella padronanza delle preparazioni sottozero\, dalle basi fino a semifreddi moderni e strutturati\, unendo rigore scientifico e artigianalità. Si approfondiscono tecniche avanzate di pasticceria fredda\, bilanciamento degli ingredienti\, lavorazione di basi da forno\, paste friabili e masse montate\, gestione delle texture\, decorazione\, presentazione e conservazione professionale. \nIl corso è ideale per chi desidera elevare la propria offerta con semifreddi d’autore capaci di distinguersi per gusto\, estetica e tecnica. Iscriviti ora al corso base per trasformare il tuo laboratorio con innovazione e creatività artigianale e accedere in esclusiva al corso avanzato (Il semifreddo vegetale 100%)\, riservato solo a chi ha completato il primo livello. \nModalità: corso pratico \n\nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nCosa è compreso nel corso:\n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari:\n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:30\n\nFocus on: Pastry Chef Luca Bernardini  \nLuca Bernardini\, gelatiere e pasticcere di fama\, unisce tecnica e creatività nella sua gelateria “Fuori dal Centro” e\, da oltre 15 anni\, collabora con Silikomart e hangar78 nello sviluppo di soluzioni innovative per la pasticceria moderna.
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SUMMARY:Masterclass semifreddi artigianali
DESCRIPTION:Tecniche tradizionali e innovazione vegetale \nLa masterclass formativa completa è pensata per pasticceri\, gelatieri e professionisti del settore dolciario che vogliono perfezionare e ampliare le proprie competenze nella produzione artigianale di semifreddi di alta qualità. \nIl corso base fornisce una solida preparazione tecnica sulle metodologie tradizionali e innovative\, coprendo la lavorazione di basi sottozero\, paste friabili\, masse montate e basi da forno\, con particolare attenzione al bilanciamento degli ingredienti\, alla gestione delle texture\, alla decorazione e alla conservazione professionale. \nIl corso avanzato\, riservato a chi ha completato il modulo base\, si focalizza sulla realizzazione di semifreddi completamente vegetali\, sviluppando da zero ingredienti artigianali come burro e albume vegetali\, basi da forno e cioccolato bianco vegano\, escludendo l’uso di margarine industriali e panna di soia. Questo percorso tecnico e innovativo consente di proporre semifreddi plant-based distintivi\, allineati alle tendenze di mercato in crescita verso prodotti naturali\, sostenibili e di eccellenza organolettica. \nPartecipando a questa masterclass\, i professionisti del settore potranno elevare la propria offerta\, integrando creatività\, rigore tecnico e sostenibilità\, per rispondere alle richieste di una clientela sempre più esigente e attenta all’innovazione. \n\nIl semifreddo artigianale 23/24/25 febbraio 2026\nCorso Avanzato: il semifreddo vegetale 2/3/4 marzo 2026\n\nModalità: corso pratico \n\nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nCosa è compreso nel corso:\n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari:\n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:30\n\n\nFocus on: Pastry Chef Luca Bernardini  \nLuca Bernardini\, gelatiere e pasticcere di fama\, unisce tecnica e creatività nella sua gelateria “Fuori dal Centro” e\, da oltre 15 anni\, collabora con Silikomart e hangar78 nello sviluppo di soluzioni innovative per la pasticceria moderna.
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SUMMARY:Il semifreddo vegetale: corso avanzato
DESCRIPTION:Corso avanzato di tecniche artigianali per semifreddi vegani 100% naturali \nQuesto corso avanzato è dedicato a chi desidera reinterpretare il semifreddo tradizionale in chiave completamente vegetale\, partendo da zero nella creazione artigianale di ingredienti 100% di origine vegetale. Attraverso un’analisi approfondita delle materie prime animali tradizionali come burro\, panna e uova\, imparerai a sostituirle con alternative vegetali fatte in casa\, evitando margarine industriali o panna di soia. \nDurante il percorso acquisirai competenze esclusive nella produzione di burro vegetale artigianale\, albume vegetale e basi da forno completamente vegetali\, applicando tecniche innovative e naturali. Anche il cioccolato bianco vegano verrà realizzato da zero per garantire semifreddi plant-based di alta qualità\, gusto e texture eccellenti. \nImportante: l’iscrizione a questo corso avanzato è riservata esclusivamente a chi ha completato il Modulo 1 “Corso base: i semifreddi artigianali” in questo semestre o nei precedenti\, per garantire una solida preparazione tecnica di base. \nPer informazioni riguardanti la modalità di iscrizione scrivere a: info@hangar78.com \nModalità: corso pratico \n\nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nCosa è compreso nel corso:\n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari:\n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:30\n\n\nFocus on: Pastry Chef Luca Bernardini  \nLuca Bernardini\, gelatiere e pasticcere di fama\, unisce tecnica e creatività nella sua gelateria “Fuori dal Centro” e\, da oltre 15 anni\, collabora con Silikomart e hangar78 nello sviluppo di soluzioni innovative per la pasticceria moderna.
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SUMMARY:Dolci in trasparenza e su stecco
DESCRIPTION:Monoporzioni raffinate e scenografiche \nDurante questa giornata formativa scoprirai come realizzare dessert monoporzione raffinati\, originali e scenografici\, perfetti per eventi\, feste o per la vendita da asporto. Verranno approfondite le tecniche di costruzione e assemblaggio\, l’equilibrio tra sapori e consistenze\, oltre a preziosi consigli sulla conservazione\, sia a temperatura positiva che negativa. \nFocus particolare sarà dedicato alla presentazione: dai dolci in barattolo e bicchiere\, dove la trasparenza esalta estetica e stratificazione\, ai dolci su stecco\, pratici da gustare e dal grande impatto visivo. Ampio spazio sarà riservato anche alle decorazioni\, per trasformare ogni creazione in un piccolo capolavoro. \nUn’esperienza formativa completa che unisce gusto\, estetica e versatilità\, pensata per chi vuole distinguersi con proposte moderne e accattivanti. \nModalità: corso dimostrativo \n\nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nCosa è compreso nel corso:\n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari:\n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\n\nFocus on: Pastry Chef Samuele Savioli  \nSamuele Savioli\, chef e pastry chef riminese\, formatosi con grandi maestri come Luca Montersino\, unisce esperienza internazionale e passione per le materie prime\, affermandosi oggi come docente stimato nel settore.
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SUMMARY:La pasticceria vegana
DESCRIPTION:Tecniche base per laboratori e pasticcerie professionali \nIscriviti al corso con Emanuele Di Biase per restare al passo con le tendenze del mercato e offrire nella tua vetrina una linea di prodotti di pasticceria vegana. Il corso parte dalle basi della pasticceria vegana\, perché\, come nella pasticceria tradizionale\, tutto si costruisce su fondamenta solide. \nQuesto è solo l’inizio: il percorso formativo mira a guidarti a padroneggiare tecniche sempre più avanzate e ricette d’eccellenza. \nChe tu voglia ampliare la tua offerta attuale o aprire un laboratorio o una pasticceria vegana\, questo corso rappresenta l’occasione perfetta per partire. Preparati a crescere e a proporre ai tuoi clienti una pasticceria moderna\, inclusiva e di altissima qualità. \nModalità: corso dimostrativo \n\nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nCosa è compreso nel corso:\n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari:\n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\n\nFocus on: Pastry Chef Emanuele Di Biase  \nEmanuele Di Biase è un pioniere italiano della pasticceria e cucina vegan\, consulente e docente riconosciuto a livello internazionale\, impegnato da oltre 25 anni nella promozione di innovazione\, etica e eccellenza nel settore plant-based.
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SUMMARY:Panificazione e pasticceria gluten free
DESCRIPTION:Tecniche professionali per prodotti senza glutine di qualità superiore \nPartecipa al corso con Fabio Nazzari rivolto a professionisti della panificazione e pasticceria gluten free\, che desiderano migliorare tecnica e qualità dei loro prodotti. \nIn due giornate\, si affrontano sia la panificazione salata\, con focus su pane\, focacce e pizza\, sia la pasticceria dolce\, con lievitati come panettone\, croissant\, bomboloni e biscotti. \nIl corso combina l’uso di miscele create da zero e miscele professionali pronte\, offrendo flessibilità e conoscenza approfondita degli ingredienti. \nGrazie a indicazioni pratiche e consigli mirati\, i partecipanti imparano a realizzare prodotti senza glutine di alta qualità\, capaci di competere con le versioni tradizionali\, senza rinunciare a gusto e tecnica. \nModalità: corso dimostrativo \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti \nCosa è compreso nel corso: \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari: \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\nFocus on: Pastry Chef Fabio Nazzari  \nFabio Nazzari\, pasticcere celiaco\, unisce alta formazione e innovazione per creare dolci artigianali senza glutine\, lattosio e allergeni\, rendendo la pasticceria inclusiva un’eccellenza accessibile a tutti. \n \n \n 
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CATEGORIES:pasticceria,professionale,ristorazione
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SUMMARY:Tecniche di cake design
DESCRIPTION:Le torte decorate per eventi speciali \nIl corso professionale tenuto dalla Pastry Chef Valentina Colnago è pensato per chi desidera imparare a realizzare torte scenografiche\, ideali per feste e occasioni speciali. Un percorso formativo completo che ti guiderà passo dopo passo nella creazione di dolci spettacolari\, ricchi di colori\, dettagli e decorazioni d’effetto. \nDurante la prima giornata\, ti dedicherai alla preparazione delle basi e all’assemblaggio iniziale della torta\, acquisendo le tecniche fondamentali per garantire solidità e armonia nella struttura. \nLa seconda giornata sarà invece interamente dedicata alla parte creativa: completerai i vari piani della torta e ti concentrerai sulle decorazioni\, esplorando stili differenti e realizzando piccoli soggetti ornamentali. \nQuesto corso rappresenta un’occasione preziosa per affinare le tue competenze nel cake design e trasformare ogni torta in una vera opera d’arte. \nModalità: corso interattivo \nProgramma dettagliato:\nRealizzazione di due basi torte (neutra /cacao)\nRealizzazione farcitura\n(Bianca-mascarpone e cioccolato)\nRealizzazione di ganache da copertura\nRealizzazione di crema a burro da copertura e decorazione\nAssemblaggio\, farcitura e costruzione torta\nDecorazione \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti \nCosa è compreso nel corso: \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari: \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\nFocus on: Pastry Chef Valentina Colnago  \nValentina Colnago\, cake designer originaria di Monza\, fondatrice di Nisa Cake Studio a Benevento\, dove crea dolci personalizzati che uniscono gusto e bellezza per ogni occasione.
URL:https://www.hangar78.com/event/tecniche-di-cake-design-3/
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