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SUMMARY:Viennoiserie dolce e salata
DESCRIPTION:Perfeziona impasti\, laminazione e lievitazione per prodotti di alta qualità\nIl corso si focalizza sulla creazione di prodotti dolci e salati replicabili\, moderni e accattivanti\, con una resa estetica superiore grazie a una buona alveolatura. Il programma include teoria e pratica su lievitazione\, laminazione\, cottura\, gestione degli impasti (metodo diretto e indiretto)\, bilanciamento delle materie prime e utilizzo delle paste acide. Si approfondiscono le tecniche per ottenere diverse alveolature\, l’aromatizzazione degli impasti salati\, la gestione della conservazione e la shelf life. Sono previste anche lezioni su farciture\, cottura\, creme\, glassatura e food cost\, con una degustazione finale e analisi dei prodotti. \nPROGRAMMA DEL CORSO: \nViennoiserie salata \nImpasto salato classico: \n\nCalzone arrotolato\nPapillon con verdure\nPain suisse salato\nPullover salato\n\nImpasto salato al pomodoro \n\nCornetto salato al pomodoro\nRed Garden\nmargherita\nCubo\n\nImpasto salato ricco: \n\nLa stria\nRochelle\nBrioche Parisienne salee\n\nViennoiserie dolce \nImpasto panna e burro: \n\nTarte tropezienne\nBuns cannella e cardamomo\nBuns lemon e poppy seeds\n\nImpasto francese \n\nCroissant moderno\nChocolatine classico\nChocolatine moderno\nCruffin moderno\nGolden pain suisse\nVertigo\n\nImpasto al cioccolato \n\nPan Bounty\nBi-Choc bicolore\nMaia\nChoco cubo\nMarge\n\n  \nModalità: corso dimostrativo \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti \nCosa è compreso nel corso: \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari: \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\nFocus on: Pastry Chef Omar Busi \nCon oltre quindici anni di esperienza\, Omar Busi è docente e consulente nel settore alimentare\, specializzandosi in cibo dolce e salato\, con un focus su salute e sostenibilità. Ha ottenuto numerosi riconoscimenti\, tra cui il primo posto al Trofeo Barry Callebaut. Dal 2017\, ha fondato una società di consulenza insieme a suo figlio Alessio\, per innovare nel settore e ottimizzare i processi produttivi.
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SUMMARY:Pasticceria contemporanea
DESCRIPTION:L’evoluzione del gusto nella pasticceria contemporanea\nScopri\, esalta e combina i sapori: Un viaggio sensoriale tra ingredienti innovativi per creare monoporzioni e torte sorprendenti. \nIl docente\, Gian Luca Forino pasticciere e viaggiatore\, ci accompagnerà in un viaggio multisensoriale alla scoperta di profumi\, sapori e suggestioni declinabili in molteplici preparazioni. \nAttraverso un approccio che unisce analisi sensoriale e creatività pratica\, scoprirete come utilizzare spezie\, cioccolato\, oli essenziali e fiori per creare sapori sorprendenti. Imparerete a riconoscere le note aromatiche distintive di ogni ingrediente\, padroneggiare tecniche per esaltarne il gusto e realizzare abbinamenti inaspettati che arricchiscono le preparazioni dolci. \n  \nObbiettivo del corso è ampliare lo spettro di ingredienti a nostra disposizione\, conoscerli e saperli abbinare per sorprendere e soddisfare al meglio una clientela sempre più curiosa ed esigente. \nAl fine di rendere molto più efficace le potenzialità del tema\, verranno proposte 9 preparazioni tra torte\, monoporzioni\, e snack: \n  \n\n“Un caffè con Amanda”: ispirata alla Giordania\, una torta che cattura l’essenza di un caffè al cardamomo all’alba davanti alle rovine di Petra\, con note di olio d’oliva e frutta secca caramellata.\n“Madame Madò”: un tributo alle piantagioni di cacao del Madagascar\, dove si fondono armoniosamente sapori di cioccolato\, mango succoso\, litchi e oli essenziali aromatici.\n“Dolomitika”: un omaggio alle montagne italiane che evoca passeggiate nei boschi di abeti\, profumi balsamici\, fiori di sambuco e il comfort di uno strudel appena sfornato.\n\nPerfetto per professionisti che desiderano ampliare la propria offerta e soddisfare una clientela sempre più curiosa ed esigente\, questo corso vi darà gli strumenti per creare una pasticceria contemporanea\, multiculturale e ricca di storie da raccontare attraverso i vostri dolci. \nModalità: corso dimostrativo \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti \nCosa è compreso nel corso: \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari: \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\n  \nFocus on: Pastry Chef Gian Luca Forino \nGian Luca Forino\, consulente e formatore esperto in pasticceria\, cioccolateria e grandi lievitati\, vanta oltre 15 anni di esperienza. Attualmente è formatore e consulente per Valrhona Italia\, ed è membro della giuria dell’International Chocolate Awards dal 2018. \n 
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SUMMARY:Gestione del Lievito Madre
DESCRIPTION:Tecniche di rinfresco\, conservazione e lavorazione del lievito madre\nIl corso è rivolto a professionisti della pasticceria che desiderano perfezionare la gestione del lievito madre\, ottimizzando ogni fase del processo. Focus principale sarà sull’ottimizzazione dei rinfreschi\, delle tempistiche e delle temperature di fermentazione\, per ottenere impasti perfetti. Verranno esplorati metodi efficaci per mantenere la forza del lievito madre\, adattarlo alle diverse esigenze di produzione e gestirne la conservazione in modo ideale. L’obiettivo del corso è risolvere i dubbi operativi e perfezionare la gestione del lievito madre\, garantendo risultati costanti e di alta qualità in tutte le fasi della lavorazione. \nModalità: corso dimostrativo \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti \nCosa è compreso nel corso: \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari: \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\n  \nFocus on: Pastry Chef Denis Dianin \nIl maestro Denis Dianin entra nell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani (AMPI) e nel 2018 lancia “Invero”\, un brand dedicato ai prodotti in vasocottura. Oltre a dirigere la sua pasticceria\, è consulente per aziende del settore e docente in scuole di pasticceria in Italia e all’estero \n  \n \n  \n  \n  \n 
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SUMMARY:Pasticceria Senza Glutine
DESCRIPTION:Tecniche e soluzioni innovative con impasti senza glutine\nIl corso di pasticceria senza glutine è pensato per chi desidera imparare a realizzare dolci innovativi utilizzando ingredienti selezionati che garantiscono qualità e gusto. I partecipanti esploreranno una vasta gamma di preparazioni\, come creme\, pâte à choux\, frolle e altre basi\, tutte prive di glutine ma con consistenza e qualità pari alla pasticceria tradizionale. Verranno approfondite tecniche avanzate per la gestione degli impasti senza glutine\, affrontando le sfide legate alla sostituzione degli ingredienti convenzionali e fornendo soluzioni per ottenere creazioni soffici\, fragranti e con una struttura perfetta. Un’opportunità per ampliare le proprie competenze e rispondere alla crescente domanda di dolci artigianali senza glutine. \nModalità: corso dimostrativo \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti \nCosa è compreso nel corso: \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari: \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\n  \nFocus on: Pastry Chef Manuel Marzari \nManuel Marzari è specializzato in dolci senza glutine\, latticini e uova\, offre consulenze\, masterclass e corsi online\, condividendo la sua esperienza ventennale con professionisti e appassionati. \n  \n \n 
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SUMMARY:Pasticceria Senza Zucchero
DESCRIPTION:Tecniche per creare dolci con ingredienti naturali e a basso indice glicemico\nQuesto corso è rivolto a chi desidera approfondire la pasticceria innovativa\, focalizzandosi sulla preparazione di dolci senza zuccheri raffinati. Utilizzando alternative naturali a basso indice glicemico\, come zucchero di cocco e sciroppo di dattero. I partecipanti apprenderanno tecniche avanzate per preparare dolci sani e gustosi. Verranno esplorati impasti\, creme e glasse\, con particolare attenzione all’ottimizzazione delle consistenze e alla qualità del risultato finale. Un’opportunità unica per ampliare le competenze e rispondere alle esigenze di un pubblico attento alla salute e alla qualità degli ingredienti. \nModalità: corso dimostrativo \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti \nCosa è compreso nel corso: \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari: \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\nFocus on: Pastry Chef Manuel Marzari \nManuel Marzari è specializzato in dolci senza glutine\, latticini e uova\, offre consulenze\, masterclass e corsi online\, condividendo la sua esperienza ventennale con professionisti e appassionati. \n 
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SUMMARY:Pasticceria senza zucchero e senza glutine
DESCRIPTION:L’obiettivo del corso è fornire competenze pratiche e strumenti concreti per creare dessert moderni\, salutari e inclusivi\, in linea con la crescente domanda di prodotti da forno senza zucchero e senza glutine\, ideali per una clientela attenta al benessere e alla qualità degli ingredienti. \nDurante il primo giorno del corso\, i partecipanti approfondiranno la pasticceria senza zuccheri raffinati\, imparando a utilizzare ingredienti naturali a basso indice glicemico come lo zucchero di cocco e lo sciroppo di dattero.\nIl focus sarà su tecniche avanzate per realizzare dolci sani\, gustosi e bilanciati\, con lavorazioni pratiche su impasti\, creme e glassature. \nNel secondo giorno\, il programma si concentrerà sulla pasticceria senza glutine\, con un’analisi tecnica della gestione di impasti e basi senza farina tradizionale. \nI partecipanti esploreranno soluzioni efficaci per ottenere dolci artigianali senza glutine con consistenze e qualità pari alla pasticceria classica. \n  \nFocus on: Pastry Chef Manuel Marzari \nManuel Marzari è specializzato in dolci senza glutine\, latticini e uova\, offre consulenze\, masterclass e corsi online\, condividendo la sua esperienza ventennale con professionisti e appassionati.
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SUMMARY:Ricette per la tua offerta di Natale
DESCRIPTION:Teniche di presentazione di grande impatto\nPartecipa al corso intensivo di pasticceria natalizia con il pastry chef Luca Bernardini\, un workshop di una giornata pensato per pasticceri professionisti e operatori del settore che vogliono perfezionare le loro competenze nella creazione di dolci natalizi innovativi. In questa masterclass dimostrativa\, esplorerai tecniche avanzate di pasticceria per realizzare monoporzioni\, torte natalizie\, buche de Noël\, praline e decorazioni di cake natalizi. Scoprirai anche come ottimizzare la produzione e perfezionare la presentazione dei dolci per soddisfare le richieste del mercato natalizio e aumentare le vendite. Un’opportunità unica per perfezionare la tua pasticceria e rendere la tua offerta natalizia irresistibile. \nModalità: corso dimostrativo \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti \nCosa è compreso nel corso: \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari: \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\n  \n  \nFocus on: Pastry Chef Luca Bernardini  \nLuca Bernardini collabora con Silikomart e hangar78\, occupandosi di ricerca e sviluppo di nuove forme e stampi per la pasticceria contemporanea. \n \n  \n  \n  \n 
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SUMMARY:L'Arte della pasticceria mignon
DESCRIPTION:Tecniche raffinate per una piccola pasticceria elegante e creativa\nPartecipa al corso di pasticceria mignon avanzato con il maestro pasticcere Alessandro Tiscione\, pensato per i professionisti del settore che desiderano perfezionare la creazione di dolci mignon che combinano perfezione estetica e armonia dei sapori. In questa masterclass esclusiva\, apprenderai tecniche raffinate per realizzare dolci mignon\, migliorando la gestione delle consistenze\, l’armonia dei gusti e l’eleganza della presentazione. Il corso è ideale per pasticceri professionisti\, chef e operatori del settore che vogliono aggiornarsi sulle ultime tendenze della pasticceria moderna. \nModalità: corso dimostrativo \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti \nCosa è compreso nel corso: \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari: \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\nFocus on: Pastry Chef Alessandro Tiscione  \nAlessandro Tiscione è docente nelle principali scuole di pasticceria e collabora con aziende del settore come consulente e dimostratore\, sia in Italia che all’estero.
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SUMMARY:Grandi lievitati d'autore
DESCRIPTION:Impara l’arte dei lievitati natalizi e non solo\nPartecipa al corso I Grandi Lievitati d’Autore con Andrea Tortora\, uno dei maestri più prestigiosi della pasticceria italiana. Questo corso avanzato è pensato per professionisti del settore che desiderano perfezionare le tecniche nella creazione di lievitati di alta qualità\, con un focus sui grandi lievitati natalizi come panettone e pandoro. Scopri i segreti della lievitazione\, la gestione dei tempi e la preparazione di impasti complessi\, mentre impari a trasformare ingredienti selezionati in creazioni leggere\, gustose e perfette dal punto di vista estetico. Non perdere l’opportunità di fare un salto di qualità nella tua carriera e perfezionare la tua arte nella pasticceria. \nPANETTONE TRADIZIONALE GLASSATO\nPANETTONE MILANO\nPANETTONE AL CIOCCOLATO\nCOLOMBA\nPANFRUTTO\nBAULETTO VERSATILE\nPANETTONE ESTIVO\nPANDORO \n  \nModalità: corso dimostrativo \n\nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nCosa è compreso nel corso:\n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari:\n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:30\n\n\nFocus on: Pastry Chef Andrea Tortora\nAndrea Tortora con esperienza internazionale e terza Stella Michelin al St. Hubertus\, è fondatore di AT Patissier e specializzato in lievitati d’autore.
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SUMMARY:Lainox on tour
DESCRIPTION:Non solo biscotti. La pasticceria e i suoi segreti. \nArgomenti trattati: \n\nLievitati da colazione\nLa lievitazione\nGli impasti e la loro gestione\nLe frolle\nLe torte\nL’importanza dell’abbattimento\nAlla scoperta delle monoporzioni\nI prodotti vegani\nOttimizzazione del tempo e cicli e di produzione\n\nDurata 5 ore \nPrezzo € 200.00 + iva \nPer informazioni: \ninfo@hangar78.com \nreferente LAINOX:\n3481207505 \nreferente For Tecno Service:\n389 5939532
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SUMMARY:Torte scenografiche
DESCRIPTION:Sei un professionista della pasticceria in cerca di un’opportunità per elevare le tue competenze e distinguerti nel mondo della decorazione delle torte? Oppure un appassionato di cake design che desidera perfezionare le proprie tecniche con un approccio professionale? Unisciti a noi per un esclusivo corso pratico di due giorni dedicato all’arte raffinata e storica delle Vintage Cakes\, con un focus particolare sulla decorazione a cornetto tradizionale di tipo pseudo Lambeth. \nModalità: corso pratico e teorico \n\nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \n\nOrari \nAccoglienza ore 8.30\nInizio Corso ore 9.00\nFine corso ore 17.30 \nCosa è compreso \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\n\n  \nNB: è richiesta la divisa da lavoro.
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SUMMARY:Lainox on tour
DESCRIPTION:Il pane nella ristorazione  \nLe tecniche moderne per una cottura moderna \nARGOMENTI TRATTATI \n\nLe diverse tecniche di panificazione moderne\nAlla scoperta dei pre-impasti come la “biga” e il “poolish”.\nL’importanza dell’autolisi e i vantaggi della creazione di gel a caldo a base di amidi.\nOttimizzare gli impasti e gestire le lievitazioni grazie a camere di lievitazione d’ultima generazione in modo da evitare il lavoro notturno.\nSarà possibile cuocere diversi prodotti contemporaneamente\, garantendo la possibilità di sfornare pane fresco in qualsiasi momento della giornata.\nLa conoscenza delle materie prime: verranno spiegate le caratteristiche di ogni tipo di farina utilizzata.\n\nDurata 5 ore \nPrezzo € 200.00 + iva \nPer informazioni: \ninfo@hangar78.com \nreferente LAINOX:\n3481207505 \nreferente For Tecno Service:\n389 5939532 \n\n  \n  \n\n 
URL:https://www.hangar78.com/event/lainox-on-tour-2/
LOCATION:hangar78\, Via Tagliamento 78\, Pianiga\, 30030\, Italia
CATEGORIES:pasticceria,professionale,ristorazione
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SUMMARY:Estetica e design nella presentazione dei dolci
DESCRIPTION:Tecniche di impiattamento di dessert al piatto\nIl dessert al piatto ha un ruolo di fondamentale importanza nel menù di un ristorante\, è infatti l’ultima portata che viene assaporata \ne ricordata dal cliente. Per tale motivo la scelta dei dolci da inserire nell’architettura del menù richiede una particolare attenzione. \nIl corso approfondirà il tema del dessert al piatto\, in particolare gli elementi che lo compongono\, gli accostamenti dei sapori e la ricerca della connessione tra forme e colori. \nDall’idea alla progettazione su carta e dalla scelta dell’ingrediente chiave all’abbinamento di sapori\, forme e colori\, studierai e perfezionerai le tecniche di impiattamento \nModalità: corso pratico e teorico \n\nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nOrari \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00
URL:https://www.hangar78.com/event/estetica-e-design-nella-presentazione-dei-dolci/
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