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SUMMARY:L'Arte della pasticceria mignon
DESCRIPTION:Tecniche raffinate per una piccola pasticceria elegante e creativa\nPartecipa al corso di pasticceria mignon avanzato con il maestro pasticcere Alessandro Tiscione\, pensato per i professionisti del settore che desiderano perfezionare la creazione di dolci mignon che combinano perfezione estetica e armonia dei sapori. In questa masterclass esclusiva\, apprenderai tecniche raffinate per realizzare dolci mignon\, migliorando la gestione delle consistenze\, l’armonia dei gusti e l’eleganza della presentazione. Il corso è ideale per pasticceri professionisti\, chef e operatori del settore che vogliono aggiornarsi sulle ultime tendenze della pasticceria moderna. \nModalità: corso dimostrativo \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti \nCosa è compreso nel corso: \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari: \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\nFocus on: Pastry Chef Alessandro Tiscione  \nAlessandro Tiscione è docente nelle principali scuole di pasticceria e collabora con aziende del settore come consulente e dimostratore\, sia in Italia che all’estero.
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SUMMARY:Pasticceria Senza Zucchero
DESCRIPTION:Tecniche per creare dolci con ingredienti naturali e a basso indice glicemico\nQuesto corso è rivolto a chi desidera approfondire la pasticceria innovativa\, focalizzandosi sulla preparazione di dolci senza zuccheri raffinati. Utilizzando alternative naturali a basso indice glicemico\, come zucchero di cocco e sciroppo di dattero. I partecipanti apprenderanno tecniche avanzate per preparare dolci sani e gustosi. Verranno esplorati impasti\, creme e glasse\, con particolare attenzione all’ottimizzazione delle consistenze e alla qualità del risultato finale. Un’opportunità unica per ampliare le competenze e rispondere alle esigenze di un pubblico attento alla salute e alla qualità degli ingredienti. \nModalità: corso dimostrativo \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti \nCosa è compreso nel corso: \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari: \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\nFocus on: Pastry Chef Manuel Marzari \nManuel Marzari è specializzato in dolci senza glutine\, latticini e uova\, offre consulenze\, masterclass e corsi online\, condividendo la sua esperienza ventennale con professionisti e appassionati. \n 
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SUMMARY:Pasticceria Senza Glutine
DESCRIPTION:Tecniche e soluzioni innovative con impasti senza glutine\nIl corso di pasticceria senza glutine è pensato per chi desidera imparare a realizzare dolci innovativi utilizzando ingredienti selezionati che garantiscono qualità e gusto. I partecipanti esploreranno una vasta gamma di preparazioni\, come creme\, pâte à choux\, frolle e altre basi\, tutte prive di glutine ma con consistenza e qualità pari alla pasticceria tradizionale. Verranno approfondite tecniche avanzate per la gestione degli impasti senza glutine\, affrontando le sfide legate alla sostituzione degli ingredienti convenzionali e fornendo soluzioni per ottenere creazioni soffici\, fragranti e con una struttura perfetta. Un’opportunità per ampliare le proprie competenze e rispondere alla crescente domanda di dolci artigianali senza glutine. \nModalità: corso dimostrativo \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti \nCosa è compreso nel corso: \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari: \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\n  \nFocus on: Pastry Chef Manuel Marzari \nManuel Marzari è specializzato in dolci senza glutine\, latticini e uova\, offre consulenze\, masterclass e corsi online\, condividendo la sua esperienza ventennale con professionisti e appassionati. \n  \n \n 
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SUMMARY:Gestione del Lievito Madre
DESCRIPTION:Tecniche di rinfresco\, conservazione e lavorazione del lievito madre\nIl corso è rivolto a professionisti della pasticceria che desiderano perfezionare la gestione del lievito madre\, ottimizzando ogni fase del processo. Focus principale sarà sull’ottimizzazione dei rinfreschi\, delle tempistiche e delle temperature di fermentazione\, per ottenere impasti perfetti. Verranno esplorati metodi efficaci per mantenere la forza del lievito madre\, adattarlo alle diverse esigenze di produzione e gestirne la conservazione in modo ideale. L’obiettivo del corso è risolvere i dubbi operativi e perfezionare la gestione del lievito madre\, garantendo risultati costanti e di alta qualità in tutte le fasi della lavorazione. \nModalità: corso dimostrativo \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti \nCosa è compreso nel corso: \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari: \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\n  \nFocus on: Pastry Chef Denis Dianin \nIl maestro Denis Dianin entra nell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani (AMPI) e nel 2018 lancia “Invero”\, un brand dedicato ai prodotti in vasocottura. Oltre a dirigere la sua pasticceria\, è consulente per aziende del settore e docente in scuole di pasticceria in Italia e all’estero \n  \n \n  \n  \n  \n 
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SUMMARY:Pasticceria contemporanea
DESCRIPTION:L’evoluzione del gusto nella pasticceria contemporanea\nScopri\, esalta e combina i sapori: Un viaggio sensoriale tra ingredienti innovativi per creare monoporzioni e torte sorprendenti. \nIl docente\, Gian Luca Forino pasticciere e viaggiatore\, ci accompagnerà in un viaggio multisensoriale alla scoperta di profumi\, sapori e suggestioni declinabili in molteplici preparazioni. \nAttraverso un approccio che unisce analisi sensoriale e creatività pratica\, scoprirete come utilizzare spezie\, cioccolato\, oli essenziali e fiori per creare sapori sorprendenti. Imparerete a riconoscere le note aromatiche distintive di ogni ingrediente\, padroneggiare tecniche per esaltarne il gusto e realizzare abbinamenti inaspettati che arricchiscono le preparazioni dolci. \n  \nObbiettivo del corso è ampliare lo spettro di ingredienti a nostra disposizione\, conoscerli e saperli abbinare per sorprendere e soddisfare al meglio una clientela sempre più curiosa ed esigente. \nAl fine di rendere molto più efficace le potenzialità del tema\, verranno proposte 9 preparazioni tra torte\, monoporzioni\, e snack: \n  \n\n“Un caffè con Amanda”: ispirata alla Giordania\, una torta che cattura l’essenza di un caffè al cardamomo all’alba davanti alle rovine di Petra\, con note di olio d’oliva e frutta secca caramellata.\n“Madame Madò”: un tributo alle piantagioni di cacao del Madagascar\, dove si fondono armoniosamente sapori di cioccolato\, mango succoso\, litchi e oli essenziali aromatici.\n“Dolomitika”: un omaggio alle montagne italiane che evoca passeggiate nei boschi di abeti\, profumi balsamici\, fiori di sambuco e il comfort di uno strudel appena sfornato.\n\nPerfetto per professionisti che desiderano ampliare la propria offerta e soddisfare una clientela sempre più curiosa ed esigente\, questo corso vi darà gli strumenti per creare una pasticceria contemporanea\, multiculturale e ricca di storie da raccontare attraverso i vostri dolci. \nModalità: corso dimostrativo \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti \nCosa è compreso nel corso: \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari: \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\n  \nFocus on: Pastry Chef Gian Luca Forino \nGian Luca Forino\, consulente e formatore esperto in pasticceria\, cioccolateria e grandi lievitati\, vanta oltre 15 anni di esperienza. Attualmente è formatore e consulente per Valrhona Italia\, ed è membro della giuria dell’International Chocolate Awards dal 2018. \n 
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