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SUMMARY:Buffet salato e banqueting
DESCRIPTION:Mignon salate creative per un servizio impeccabile \nUna giornata di formazione intensiva dedicata a chef\, pasticceri e professionisti del settore horeca che vogliono rinnovare e potenziare la propria offerta salata. \nGuidato da Samuele Savioli\, il corso propone un percorso pratico e creativo per realizzare un buffet salato moderno\, bilanciato e visivamente accattivante\, adatto a contesti diversi come aperitivi\, eventi informali e cerimonie eleganti. \nI partecipanti impareranno ricette professionali replicabili\, tecniche di presentazione\, gestione efficiente del servizio e strategie per personalizzare le preparazioni in base al pubblico e all’occasione. Un’opportunità concreta per distinguersi nel mercato della ristorazione con proposte salate attuali e di alta qualità. \nModalità: corso dimostrativo \n\nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nCosa è compreso nel corso:\n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari:\n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\n\nFocus on: Pastry Chef Samuele Savioli  \nSamuele Savioli\, chef e pastry chef riminese\, formatosi con grandi maestri come Luca Montersino\, unisce esperienza internazionale e passione per le materie prime\, affermandosi oggi come docente stimato nel settore.
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SUMMARY:Panificazione Evoluta
DESCRIPTION:Lievito Madre\, Prefermenti e Pizza da Panificio \nUn corso tecnico e pratico per esplorare il mondo della panificazione artigianale contemporanea\, partendo dalla gestione del lievito madre fino all’utilizzo consapevole dei prefermenti\, passando per la produzione di una pizza da panificio\, croccante e altamente distintiva. \nIn un mercato in cui la qualità è sempre più riconosciuta e richiesta\, questo percorso offre strumenti concreti per migliorare il proprio approccio professionale e sviluppare prodotti con forte identità\, gusto e struttura.\nApprofondiremo processi\, metodi e tecniche per ottimizzare la produzione senza rinunciare alla cura artigianale. \nUn percorso formativo completo\, pensato per chi desidera portare innovazione e coerenza nella propria linea pane & pizza. \nProgramma del corso\n1. Lievitazioni naturali: visione e metodo\n\nPerché lavorare con fermentazioni naturali oggi\nBenefici organolettici\, nutrizionali e commerciali\nDifferenze tra lievito madre\, biga e poolish\n\n2. Il Lievito Madre come valore identitario\n\nStruttura microbica e comportamenti fermentativi\nGestione quotidiana\, conservazione e rinfreschi\nErrori comuni e correzione di eventuali squilibri\nLievito madre in un panificio moderno: sostenibilità ed efficienza\n\n3. I prefermenti come strumenti di versatilità\n\nCome\, quando e perché usare biga\, poolish e altri metodi indiretti\nInterazione tra farina\, acqua e tempi\nIntegrazione dei prefermenti nella linea di produzione quotidiana\n\n4. Impasti e farine\n\nScelta delle farine: esempio tipo 1\, integrale\, semola\, blend\nTecniche di impasto: gestione dell’idratazione\, forza\, maglia glutinica\nInfluenza delle variabili (tempo\, temperatura\, metodo) sul risultato finale\n\n5. Pane a fermentazione naturale\n\nRicette e tecniche per realizzare pane con lievito madre e/o prefermenti\nProduzione di pani a lunga fermentazione: sapore\, shelf-life\, digeribilità\nMetodo di produzione scalabile per laboratori artigianali e panifici moderni\n\n6. Pizza da panificio\n\nDifferenza tra pizza da ristorazione e da banco: obiettivi e criticità\nImpasti per pizza in pala\, teglia e padellino: gestioni a freddo\, alta idratazione\, prefermenti\nTecniche di cottura in forno pane e ottimizzazione delle performance in laboratorio\n\n7. Degustazione e analisi sensoriale\n\nConfronto tra prodotti con fermentazioni diverse\nAnalisi di crosta\, mollica\, profumo\, conservazione\nDiscussione sulle applicazioni pratiche nei propri laboratori\n\nIl corso è rivolto a panificatori\, pizzaioli\, artigiani del forno\, chef e professionisti del settore food che vogliono approfondire l’arte della fermentazione naturale e migliorare la qualità e la coerenza della propria offerta pane e pizza. \nModalità: corso dimostrativo \n\nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nCosa è compreso nel corso:\n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari:\n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\n\nFocus on: Pastry Chef Catello Di Maio \nTitolare di Cesto Bakery\, cresciuto in una famiglia di fornai\, ho\ntrasformato la mia passione per la panificazione in un progetto\nd’eccellenza. Da anni mi dedico alla formazione e alla diffusione\ndella cultura del pane\, tra tradizione e innovazione
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SUMMARY:Dolci in trasparenza e su stecco
DESCRIPTION:Monoporzioni raffinate e scenografiche \nDurante questa giornata formativa scoprirai come realizzare dessert monoporzione raffinati\, originali e scenografici\, perfetti per eventi\, feste o per la vendita da asporto. Verranno approfondite le tecniche di costruzione e assemblaggio\, l’equilibrio tra sapori e consistenze\, oltre a preziosi consigli sulla conservazione\, sia a temperatura positiva che negativa. \nFocus particolare sarà dedicato alla presentazione: dai dolci in barattolo e bicchiere\, dove la trasparenza esalta estetica e stratificazione\, ai dolci su stecco\, pratici da gustare e dal grande impatto visivo. Ampio spazio sarà riservato anche alle decorazioni\, per trasformare ogni creazione in un piccolo capolavoro. \nUn’esperienza formativa completa che unisce gusto\, estetica e versatilità\, pensata per chi vuole distinguersi con proposte moderne e accattivanti. \nModalità: corso dimostrativo \n\nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nCosa è compreso nel corso:\n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari:\n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\n\nFocus on: Pastry Chef Samuele Savioli  \nSamuele Savioli\, chef e pastry chef riminese\, formatosi con grandi maestri come Luca Montersino\, unisce esperienza internazionale e passione per le materie prime\, affermandosi oggi come docente stimato nel settore.
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