Hangar78

Masterclass del gelatiere
2026-02-16 09:00 - 2026-03-04 17:30 (Europe/Rome)
Gelati artigianali, semifreddi e varianti vegetali
Diventa un professionista d’eccellenza nel mondo della gelateria e della pasticceria fredda artigianale con il pacchetto completo guidato dal Maestro Bernardini.
Inizia imparando a realizzare gelati, sorbetti e granite di alta qualità, con un’attenzione particolare agli ingredienti locali e alle tecniche di gestione del laboratorio.
Prosegui poi perfezionando la produzione di semifreddi classici, dalla preparazione delle basi fino a creazioni moderne e raffinate, imparando a bilanciare ingredienti e lavorare texture e decorazioni. Infine, scopri come trasformare i semifreddi in dolci completamente vegetali, creando in casa burro, albume e cioccolato bianco tutto rigorosamente vegetale, per rispondere alle nuove tendenze con prodotti innovativi e sostenibili.
Questo percorso completo ti offre tutte le competenze tecniche, creative e gestionali per distinguerti sul mercato, unendo tradizione, innovazione e sostenibilità.

La gelateria artigianale 16/17/18 febbraio 2026
Il semifreddo artigianale 23/24/25 febbraio 2026
Corso Avanzato: il semifreddo vegetale 2/3/4 marzo 2026

Modalità: pratico/ interattivo

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:30

Focus on: Pastry Chef Luca Bernardini
Luca Bernardini, gelatiere e pasticcere di fama, unisce tecnica e creatività nella sua gelateria “Fuori dal Centro” e, da oltre 15 anni, collabora con Silikomart e hangar78 nello sviluppo di soluzioni innovative per la pasticceria moderna.

Masterclass semifreddi artigianali
2026-02-23 09:00 - 2026-03-04 17:30
Tecniche tradizionali e innovazione vegetale
La masterclass formativa completa è pensata per pasticceri, gelatieri e professionisti del settore dolciario che vogliono perfezionare e ampliare le proprie competenze nella produzione artigianale di semifreddi di alta qualità.
Il corso base fornisce una solida preparazione tecnica sulle metodologie tradizionali e innovative, coprendo la lavorazione di basi sottozero, paste friabili, masse montate e basi da forno, con particolare attenzione al bilanciamento degli ingredienti, alla gestione delle texture, alla decorazione e alla conservazione professionale.
Il corso avanzato, riservato a chi ha completato il modulo base, si focalizza sulla realizzazione di semifreddi completamente vegetali, sviluppando da zero ingredienti artigianali come burro e albume vegetali, basi da forno e cioccolato bianco vegano, escludendo l’uso di margarine industriali e panna di soia. Questo percorso tecnico e innovativo consente di proporre semifreddi plant-based distintivi, allineati alle tendenze di mercato in crescita verso prodotti naturali, sostenibili e di eccellenza organolettica.
Partecipando a questa masterclass, i professionisti del settore potranno elevare la propria offerta, integrando creatività, rigore tecnico e sostenibilità, per rispondere alle richieste di una clientela sempre più esigente e attenta all’innovazione.

Il semifreddo artigianale 23/24/25 febbraio 2026
Corso Avanzato: il semifreddo vegetale 2/3/4 marzo 2026

Modalità: corso pratico

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:30

Focus on: Pastry Chef Luca Bernardini
Luca Bernardini, gelatiere e pasticcere di fama, unisce tecnica e creatività nella sua gelateria “Fuori dal Centro” e, da oltre 15 anni, collabora con Silikomart e hangar78 nello sviluppo di soluzioni innovative per la pasticceria moderna.

Il semifreddo vegetale 100%
2026-03-02 09:00 - 2026-03-04 17:30
Corso avanzato di tecniche artigianali per semifreddi vegani 100% naturali
Questo corso avanzato è dedicato a chi desidera reinterpretare il semifreddo tradizionale in chiave completamente vegetale, partendo da zero nella creazione artigianale di ingredienti 100% di origine vegetale. Attraverso un’analisi approfondita delle materie prime animali tradizionali come burro, panna e uova, imparerai a sostituirle con alternative vegetali fatte in casa, evitando margarine industriali o panna di soia.
Durante il percorso acquisirai competenze esclusive nella produzione di burro vegetale artigianale, albume vegetale e basi da forno completamente vegetali, applicando tecniche innovative e naturali. Anche il cioccolato bianco vegano verrà realizzato da zero per garantire semifreddi plant-based di alta qualità, gusto e texture eccellenti.
Importante: l’iscrizione a questo corso avanzato è riservata esclusivamente a chi ha completato il Modulo 1 “Corso base: i semifreddi artigianali” in questo semestre o nei precedenti, per garantire una solida preparazione tecnica di base.
Per informazioni riguardanti la modalità di iscrizione scrivere a: info@hangar78.com
Modalità: corso pratico

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:30

Focus on: Pastry Chef Luca Bernardini
Luca Bernardini, gelatiere e pasticcere di fama, unisce tecnica e creatività nella sua gelateria “Fuori dal Centro” e, da oltre 15 anni, collabora con Silikomart e hangar78 nello sviluppo di soluzioni innovative per la pasticceria moderna.
