Hangar78

Dolce al piatto d'autore
2026-04-20 09:00 - 2026-04-21 17:00 (Europe/Rome)
L’armonia dei gusti dosati alla perfezione
Per la prima volta, Andrea Tortora presenta in esclusiva da hangar78 la sua personale interpretazione del dolce al piatto, frutto di una carriera d’eccellenza nel mondo dell’alta pasticceria. Già Miglior Pastry Chef secondo la Guida de L’Espresso e figura chiave del tristellato St. Hubertus, Tortora porta in aula un corso unico dedicato al dessert come momento culminante del percorso gastronomico.
Essenzialità, tecnica e armonia dei sapori sono al centro della sua visione. Niente eccessi, decorazioni invadenti o colori artificiali: ogni piatto riflette rispetto per la materia prima e ricerca dell’equilibrio perfetto tra estetica e gusto.
Il dessert, per Tortora, non è solo un dolce, ma un atto creativo autonomo e coerente con l’identità del menù.
Questo corso esclusivo è pensato per pasticceri professionisti e operatori dell’alta ristorazione che vogliono approfondire l’arte del dolce al piatto secondo uno stile contemporaneo, raffinato e profondamente tecnico.
Modalità: corso dimostrativo/interattivo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on Pastry Chef Andrea Tortora
Andrea Tortora, pastry chef internazionale e fondatore di AT Pâtissier, è noto per i suoi lievitati d’autore e il lievito madre “Carletto” che custodisce da 17 anni. Da oggi alla guida della pasticceria Cova di Milano, una collaborazione capace di fondere eleganza, innovazione e artigianalità.

Il BBQ per Chef e Ristoratori
2026-04-22 09:00 - 17:00
Come integrare la carne alla griglia nel menù con tecniche e costi ottimizzati
Se sei uno chef o un ristoratore con esperienza e desideri introdurre un secondo piatto alla griglia nel tuo menù, il corso di Alessandro Brusamento, maestro del BBQ italiano, è la soluzione ideale per te.
Questo percorso intensivo di una giornata ti guiderà nella scelta dell’attrezzatura BBQ più adatta alla tua cucina, perché non esiste uno strumento universale per tutte le esigenze.
Imparerai le tecniche di cottura professionali essenziali, dalla gestione del calore all’affumicatura, passando per i tempi di cottura, le marinature e la rifinitura del piatto, per offrire ai tuoi clienti un’esperienza culinaria di alta qualità.
Scoprirai inoltre quali tagli di carne sono più indicati per il menù del tuo ristorante, come porzionarli e valorizzarli al meglio, adattandoli alle esigenze della ristorazione professionale.
Infine, il corso ti insegnerà a ottimizzare i costi, controllando la resa in cottura e gestendo il food cost con strategie di servizio efficaci, per massimizzare la redditività del tuo nuovo piatto alla griglia.
Modalità: corso dimostrativo/interattivo
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Focus on: Alessandro Brusamento
Alessandro Brusamento, formatosi come cuoco e con esperienza in ristoranti stellati, ha fondato BarbeCrew, diventando un esperto e formatore di barbecue gourmet in Italia.
