Chimica e fisica della pasticceria: meringaggi, masse montate e paste friabili

Chimica e fisica della pasticceria: meringaggi, masse montate e paste friabili
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Un appuntamento teorico-interattivo finalizzato alla comprensione delle reazioni fisiche e chimiche negli alimenti. Dalle molecole alla materia fino alla classificazione dei mattoni secondo la scienza dell’alimentazione, evolveremo il concetto di pasticceria verso le nuove frontiere del gusto. Secondo lo studio dei bilanciamenti e dei metodi di lavorazione, come elementi fondamentali secondo il gioco di texture per la realizzazione di dessert moderni, studieremo masse montate, meringaggi e paste friabili.

All’interno del pacchetto, sono comprese le tre monografie firmate dalla famiglia Busi.


Workshop teorico / interattivo di tre giornate con Alessio Busi.

Il Workshop fa parte della Masterclass Pasticceria Moderna.


a chi è rivolto il corso?

Dedicato a professionisti ed appassionati nel settore della pasticceria e della ristorazione, intenzionati a scoprire i principali processi fisici e chimici dietro alle principali lavorazioni in pasticceria.

Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.

Dove si svolgerà il corso?

Le lezioni si svolgeranno in aula didattica 1, la Sala Master, uno spazio dedicato e attrezzato con 16 cucine autonome dove provare con mano e sperimentare, sotto l’occhio attento e preciso di esperti maestri del settore.

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