Crudo, tartare e carpacci

Crudo, tartare e carpacci
Corso Terminato

Crudo, tartare e carpacci

  • Durata: 1 giornata
  • Quando: 07/03/2019
  • Codice corso: 724
  • Docente: Matteo Miscioscia
  • Orario: 09:30-12:30
  • Difficoltà:
  • Durata: 1 giornata

Carne, pesce e verdura.
Lavorare il crudo è un arte e lo chef Matteo Misioscia ci insegna a condirlo e servirlo senza troppe lavorazioni per mantenere il prodotto nella sua purezza.


Durante il workshop verranno realizzati:

  • Carpaccio di mare al cedro e salsa yogurt
  • Tartare di tonno e erbe miste
  • Tartare di manzo alla francese con maionese al wasabi e tobiko

Matteo Miscioscia

Classe 1988, nato a Bordighera (Liguria)
Dopo svariati tentativi alla ricerca della mia strada inciampo quasi per caso in una cucina e da quel giorno ho capito che sarebbe diventato il mio lavoro, o meglio la mia passione.
Ho mosso i miei primi passi culinari nella mia terra natia, in un importante e apprezzato ristorante, dove ho imparato l’importanza e il rispetto delle materie prime.
Da qualche anno mi sono trasferito in Veneto per amore ed è qui che ho definito la mia identità gastronomica grazie alla libertà goduta nel gestire una cucina. A Padova ho iniziato a lavorare come sous-chef al Ristorante Città Giardino da Ignazio.
Nel mio curriculum non compaiono nomi di ristoranti importanti, ma ho avuto la fortuna di conoscere e lavorare con professionisti che mi hanno trasmesso tutto il loro sapere.
Amo che ogni ingrediente nel piatto abbia la propria identità, rispettando sempre la tradizione, ma strizzando l’occhio ad accorgimenti più originali.

Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.

Dove si svolgerà il corso?

Le lezioni si svolgeranno in aula didattica 2, uno spazio dove esperti potranno divulgare e condividere le proprie competenze tecniche per corsi dimostrativi e di aggiornamento, ma all’occorenza si trasforma in un laboratorio pratico di Pasticceria, Gelateria, Panificazione e molto altro.

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Come Raggiungerci

 

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