Crudo tartare e carpacci
Crudo tartare e carpacci
- Durata: 1 giornata
- Quando: 25/09/2019
- Codice corso: 872
- Docente: Matteo Miscioscia
- Orario: 09:30-12:30
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Difficoltà:
- Durata: 1 giornata
Lavorare il crudo è un arte, dal trattamento dei vari alimenti fino agli abbinamenti.
Lo chef Matteo Misioscia ci insegnerà a condirlo e servirlo senza troppe lavorazioni, per mantenere il prodotto nella sua purezza.
Le ricette:
– Carpaccio di manzo agli agrumi, pomodorini arrostiti, salsa burrata, capperi e acciughe
– Tartare di tonno, finocchi, arance e crumble di olive
– Tartare di salmone, salsa all’aneto, cetrioli marinati e verdurine croccanti
Dove si svolgerà il corso?
Le lezioni si svolgeranno in aula didattica 2, uno spazio dove esperti potranno divulgare e condividere le proprie competenze tecniche per corsi dimostrativi e di aggiornamento, ma all’occorenza si trasforma in un laboratorio pratico di Pasticceria, Gelateria, Panificazione e molto altro.