Dal food cost all’haccp, come aprire un locale

Dal food cost all’haccp, come aprire un locale

Un percorso completo organizzato per fornire linee guida a tutti coloro che intendono avviare un’attività imprenditoriale nel mondo della ristorazione. Partiremo dallo studio dei sistemi di controllo relativi alla produzione degli alimenti secondo standard normativi di sicurezza igienica e commestibilità, per poi affrontare la gestione dei ricavi e costi della ristorazione a livello professionale. Dal costo della ricetta, alla gestione del magazzino con strumenti informatici, alla conoscenza del bilancio operativo e punto di pareggio.

Nello specifico affronteremo:

  • Tipologie di Ristorazione.
  • Le abitudini alimentari.
  • I cambiamenti nella Ristorazione italiana.
  • Modelli organizzativi della ristorazione.
  • Il Ristoratore oggi e domani.
  • Analisi dei Costi.
  • Costi Fissi e Variabili.
  • I costi del Ristorante.
  • La ripartizione dei costi.
  • Calcolo costo del Personale.
  • Calcolo costo energetico per locali.
  • Che cos’è il Food Cost?
  • Determinazione del Food Cost.
  • Rappresentazione del Food Cost.


Workshop dimostrativo / teorico di tre giorni con il Professor Giuseppe Cannito.

Il Workshop fa parte del Master Of Food Innovation.


Giuseppe Cannito si diploma nel 1982 “Tecnico delle Attività Alberghiere”. Svolge il suo apprendistato presso noti alberghi nazionali ed internazionali (Svizzera, Inghilterra, Germania, Francia). Nel 1989 inizia la sua esperienza nella compagnia alberghiera Ciga Hotels, proseguendo in Sheraton, Starwood Hotels. Nel 1997 ricopre la mansione di Food & Beverage Manager presso The Westin Europa & Regina creando un nuovo concept di ristorazione. Prosegue nel 2000 con la mansione di Food & Beverage Manager presso Hotel Danieli di Venezia. Dal 2009 ricopre la mansione di Food & Beverage Manager presso Hotel Cipriani di Venezia appartenente al gruppo alberghiero Belmond.

a chi è rivolto il corso?

Il corso è rivolto a professionisti, studenti e appassionati del mondo della ristorazione intenzionati ad implementare le loro conoscenze con una solida base teorica sulla gestione manageriale della propria attività.

Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.

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