Hangar78

Il picnic
2025-02-17 08:00 - 17:00 (Europe/Rome) | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Deliziosi piatti veloci per la tua giornata all’aria aperta

È l’evoluzione raffinata della scampagnata del fine settimana. Quella che prima era una soluzione comoda e low cost per passare una giornata all’aria aperta oggi è diventata un’occasione per fare nuove esperienze di gusto e di vacanza.
Ecco alcune proposte per un pic-nic elegante e a volte stravagante.
Ricette:

Torta salata con rosa di verdure
Polpettine di ceci e zucchine con salsa tzatziki
Sandwich integrale, pastrami e senape in grani

Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Degustazione dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.

Articolazione Orari:
Accoglienza ore 19.15
Inizio corso ore 19.30
Fine corso ore 22.30

Grandi lievitati d'autore
2025-02-10 08:30 - 2025-02-12 17:30
Creazione e gestione della produzione dei grandi lievitati tradizionali

Corso dimostrativo dedicato al lievito madre che comprende la produzione di prodotti lievitati caratteristici dell’alta pasticceria per stupire i propri clienti a tutte le ore della mattinata.
Il pastry Chef Andrea Tortora impiega tecniche per una produzione raffinata ma razionale e organizzata allo stesso tempo, al passo con i tempi moderni in cui l’impiego di ingredienti di altissima qualità rimangono la base da cui partire. Le lunghe lievitazioni naturali, la paziente cura e l’abilità di un grande Maestro Pasticciere, sono i segreti che regaleranno un prodotto di livello assoluto.
Modalità: corso dimostrativo

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.

Dedicato a professionisti ed appassionati del settore della pasticceria, della ristorazione e dell’arte bianca che vogliono scoprire possibilità e segreti attorno all’uso del lievito madre.

Orari

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Cosa è compreso

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione a fine corso dei prodotti realizzati

A scuola di mignon dal campione del mondo.
2025-02-03 08:30 - 2025-02-04 17:00
Creazione, conservazione, confezionamento e degustazione
Il Pastry Chef Alessandro Dalmasso, capitano della squadra vincitrice della medaglia d’oro alla Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021 condividerà con i partecipanti la sua esperienza trentennale sulla piccola pasticceria basandosi sul suo libro “La Grande Piccola Pasticceria”, fornito ai partecipanti con l’iscrizione al corso.
Durante la prima giornata realizzerà la pasta bignè con il metodo Dalmasso, le bignole innovative e quelle salate, facendo un focus sulla suddivisione delle varie tipologie di mignon.
La seconda giornata, invece, si concentrerà sulla frolla tricolore, sulle bavaresi, sulle decorazioni con la pasta bignè e sulle meringhette. Il corso terminerà con un focus sulle tematiche di conservazione, confezionamento e degustazione.
Modalità: corso dimostrativo.
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Il corso è rivolto a professionisti nel settore della pasticceria, gelateria e ristorazione che vogliono acquisire conoscenze e tecniche in merito all’argomento della pasticceria mignon.
Cosa è compreso

Libro dello Chef “La grande piccola pasticceria”
Penna e blocco per gli appunti
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione alla fine del corso dei prodotti realizzati

Gelato, sorbetto e granite artigianali
2025-01-23 08:30 - 2025-01-24 17:30
Dalla scelta degli ingredienti alla realizzazione di una vetrina che tiene conto di qualità e redditività

Elevate la vostra expertise nel campo della gelateria artigianale con questo workshop intensivo progettato specificamente per professionisti del settore.
Aree di Focus:

Bilanciamenti avanzati per texture e sapori ottimali
Tecniche di produzione innovative per aumentare efficienza e qualità
Strategie di visual merchandising per vetrine ad alto impatto
Analisi approfondita del food cost e ottimizzazione dei margini
Tecniche di vendita mirate per il mercato premium

Esploreremo l’uso creativo di ingredienti di alta qualità, concentrandoci sulla valorizzazione dei prodotti locali e stagionali. Apprenderete come sviluppare ricette uniche che soddisfino le esigenze dei consumatori più sofisticati, bilanciando innovazione e tradizione.

Modalità: Corso pratico e teorico intensivo
Il workshop sarà attivato al raggiungimento del numero minimo di partecipanti qualificati.

Investite nel vostro sviluppo professionale e distinguetevi nel competitivo mercato della gelateria artigianale. I posti sono limitati per garantire un’esperienza formativa di alto livello.
Compreso nel corso

Ricettario, penna e blocco degli appunti
Coffee Break
Light lunch a buffet
Attestato di partecipazione firmato dal docente e rilasciato al termine del corso
Degustazione a fine corso dei prodotti realizzati

NB: è richiesta la divisa da lavoro

Il pane dimenticato
2024-10-28 08:00 - 2024-10-29 17:30
Durante le due giornate del corso, verranno realizzati e approfonditi vari tipi di prefermenti, tra cui la biga, il poolish, il lievito madre e la pasta fermentata. Esploreremo non solo pani contemporanei, ma anche quelli degli anni ’80 e ’90 che, purtroppo, sono stati gradualmente dimenticati. Dedicheremo loro l’attenzione che meritano, riscoprendone il gusto e l’importanza. Non mancheranno inoltre varie tipologie di focacce, diventate ormai imprescindibili come offerta nei nostri locali.
Alcune tipologie di pane che verranno affrontate sono:

Mantovana
Biova
Maggiolino
Miccone pavese
Pane alle mele e cannella
Pane alla segale e frutta
Pane impastato a mano
Pane al cioccolato
Ciabatta rustica
Pane di semola
Pane alla birra
Focaccia rucola e pomodorini
Focaccina cipolle e pancetta
Focaccia ai profumi
Padellino croccante

Modalità
Workshop dimostrativo.
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Orari
Accoglienza ore 8.30
Inizio corso ore 9.00
Fine corso ore 17.00
Cosa è compreso
Ricettario, penna e blocco per gli appunti
Coffee break
Light lunch a buffet
Attestato di partecipazione firmato dal docente, rilasciato al termine del corso
Degustazione dei prodotti finiti realizzati durante le giornate di corso

I Grandi Lievitati del Natale
2024-10-22 08:30 - 2024-10-24 17:30
Il corso sarà focalizzato sull’utilizzo e sulla gestione del lievito madre secondo il metodo Donatone, nonché sulla preparazione del lievito madre per i vari impasti che verranno realizzati. Partendo da questo ingrediente essenziale, il Maestro illustrerà i segreti sulla produzione dei lievitati tipici del Natale. Una parte della formazione sarà dedicata anche alla produzione di prodotti per la colazione (come croissant francese, cornetto all’italiana e creme da farcitura), completata poi da un approfondimento su stoccaggio e food cost così da fornire ai partecipanti una panoramica completa sull’argomento. Grazie alle postazioni singole, inoltre, ogni corsista gestirà personalmente il proprio impasto, la pezzatura e la cottura.
Programma:

Gestione del lievito madre
Spiegazione dei diversi sistemi di lavorazione
Preparazione del lievito madre per gli impasti
Panettone glassato
Panettone al cioccolato
Impasto per colazione all’italiana
Impasto croissant bicolore
Realizzazione di diversi pezzi da colazione classici e moderni
Farciture

Modalità
Workshop pratico: i corsisti avranno una propria postazione da cui seguire passo a passo la lezione del docente.
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Orari
Accoglienza ore 8.30
Inizio corso ore 9.00
Fine corso ore 17.00
Cosa è compreso
Ricettario, penna e blocco per gli appunti
Coffee break
Light lunch a buffet
Attestato di partecipazione firmato dal docente, rilasciato al termine del corso
Degustazione dei prodotti finiti realizzati durante le giornate di corso

Le monoporzioni moderne e le glasse
2024-10-14 08:30 - 2024-10-15 17:30
Durante il corso dimostrativo ci concentreremo sulla creazione di monoporzioni e torte moderne, esplorando in dettaglio le varie fasi coinvolte. Approfondiremo le fondamenta della progettazione di torte moderne, comprendendo gli elementi essenziali che le compongono, come inserti, biscuit e fondi. Inoltre, esamineremo approfonditamente le glasse, analizzando diverse tipologie e illustrando le relative applicazioni. Attraverso questa esperienza, i partecipanti avranno l’opportunità di acquisire conoscenze pratiche e tecniche per creare torte innovative e deliziose, arricchendo così il loro repertorio culinario.
Orari
Accoglienza ore 8.30
Inizio corso ore 9.00
Fine corso ore 17.00
Focus on: Pastry Chef Alessandro Tiscione
Alessandro Tiscione è docente nelle principali scuole di pasticceria e collabora con aziende del settore come consulente e dimostratore, sia in Italia che all’estero.

I Grandi Lievitati della tradizione e non solo
2024-10-07 08:30 - 2024-10-09 17:30
Corso dimostrativo dedicato al lievito madre, focalizzato sulla produzione di prodotti lievitati tipici del periodo natalizio e ma anche su prodotti adatti all’intero anno. Il rinomato Pastry Chef Andrea Tortora guiderà gli allievi attraverso tecniche raffinate, pur rimanendo orientati verso una produzione razionale e organizzata, seguendo i principi dei tempi moderni che privilegiano l’impiego di ingredienti di altissima qualità. Le lunghe lievitazioni naturali, la cura meticolosa e l’esperienza di un maestro pasticcere rinomato sono i segreti che conferiranno un tocco di eccellenza a ogni dolce prodotto. Alcune delle deliziose preparazioni in programma includono:

Panettone MilanoPanettone al cioccolato
Panettone estivo
Panfrutto
Uovo di Tortora
Bauletto versatile
Bossolà
Pandoro
Offella

Modalità
Workshop dimostrativo.
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Il corso è rivolto a professionisti nel settore dell’arte bianca, della pasticceria e della ristorazione che vogliono acquisire conoscente e tecniche da applicare nella panificazione e pasticceria.
Orari
Accoglienza ore 8.30
Inizio corso ore 9.00
Fine corso ore 17.00
Cosa è compreso
Ricettario, penna e blocco per gli appunti
Coffee break
Light lunch a buffet
Attestato di partecipazione firmato dal docente, rilasciato al termine del corso
Degustazione dei prodotti finiti realizzati durante le giornate di corso

Corso di pasticceria creativa: diventa autore delle tue ricette
2024-09-24 08:00 - 17:00
Arte e scienza della bilanciatura di frolle e masse montate.
Due giorni di corso insieme a Rita Busalacchi per imparare le basi della pasticceria, partendo dalle frolle fino alle masse montate.
Nella prima parte del corso il focus sarà sulle frolle, dallo studio degli ingredienti, alla bilanciatura. Realizzando così crostate e biscotti.
Dalle frolle per biscotteria a quelle per fondi di crostate o torte moderne o dessert al piatto. Vedrete inoltre le frolle senza glutine, frolle senza uova e frolle a base frutta.
Continueremo con le masse montate, studiando gli ingredienti e la bilanciatura di vari tipi di pan di spagna, biscuit e cake.
In ultimo i cake, le tecniche di bilanciatura e la realizzazione di vari tipi di cake a base uova ma anche vegan.
Modalità: corso pratico e teorico

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Orari

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Cosa è compreso

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione a fine corso dei prodotti realizzati

NB: è richiesta la divisa da lavoro
