Hangar78

Torte scenografiche
2025-05-06 09:00 - 2025-05-07 17:30 (Europe/Rome) | hangar78, Via Tagliamento 78, Pianiga, 30030, Italia
Sei un professionista della pasticceria in cerca di un’opportunità per elevare le tue competenze e distinguerti nel mondo della decorazione delle torte? Oppure un appassionato di cake design che desidera perfezionare le proprie tecniche con un approccio professionale? Unisciti a noi per un esclusivo corso pratico di due giorni dedicato all’arte raffinata e storica delle Vintage Cakes, con un focus particolare sulla decorazione a cornetto tradizionale di tipo pseudo Lambeth.
Modalità: corso pratico e teorico

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.

Orari
Accoglienza ore 8.30
Inizio Corso ore 9.00
Fine corso ore 17.30
Cosa è compreso

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet

NB: è richiesta la divisa da lavoro.

Lainox on tour
2025-05-05 10:00 - 16:00
Il pane nella ristorazione
Le tecniche moderne per una cottura moderna
ARGOMENTI TRATTATI

Le diverse tecniche di panificazione moderne
Alla scoperta dei pre-impasti come la “biga” e il “poolish”.
L’importanza dell’autolisi e i vantaggi della creazione di gel a caldo a base di amidi.
Ottimizzare gli impasti e gestire le lievitazioni grazie a camere di lievitazione d’ultima generazione in modo da evitare il lavoro notturno.
Sarà possibile cuocere diversi prodotti contemporaneamente, garantendo la possibilità di sfornare pane fresco in qualsiasi momento della giornata.
La conoscenza delle materie prime: verranno spiegate le caratteristiche di ogni tipo di farina utilizzata.

Durata 5 ore
Prezzo € 200.00 + iva
Per informazioni:
info@hangar78.com
referente LAINOX:
3481207505
referente For Tecno Service:
389 5939532

La mia Pasqua
2025-04-15 19:00 - 22:30
Il pranzo della tradizione per una festa indimenticabile

La Pasqua, è una festa piena di gioia e di tante cose buone. Proponiamo un menu’ con piatti innovativi ed originali, interpretando in chiave moderna gli ingredienti più tipici del periodo pasquale: la carne di agnello, i vari tipi di formaggio, la ricotta vaccina o di pecora, e le verdure fresche di stagione sono solo alcuni esempi
Ricette:

Ravioli robiola e crema di piselli
Crostatine salate, asparagi, pancetta e ricotta
La mia charlotte

Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Degustazione dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Orari:
Accoglienza ore 19.15
Inizio corso ore 19.30
Fine corso ore 22.30

Ricette per il tuo picnic
2025-04-10 19:00 - 22:30
Deliziosi piatti per la tua giornata all’aria aperta

È l’evoluzione raffinata della scampagnata del fine settimana. Quella che prima era una soluzione comoda e low cost per passare una giornata all’aria aperta oggi è diventata un’occasione per fare nuove esperienze di gusto e di vacanza.
Ecco alcune proposte per un pic-nic elegante e a volte stravagante.
Ricette:

Torta salata con rosa di verdure
Polpettine di ceci e zucchine con salsa tzatziki
Sandwich integrale, pastrami e senape in grani

Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Degustazione dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.
Orari:
Accoglienza ore 19.15
Inizio corso ore 19.30
Fine corso ore 22.30

Estetica e design nella presentazione dei dolci
2025-04-09 09:00 - 2025-04-10 17:30
Tecniche di impiattamento di dessert al piatto
Il dessert al piatto ha un ruolo di fondamentale importanza nel menù di un ristorante, è infatti l’ultima portata che viene assaporata
e ricordata dal cliente. Per tale motivo la scelta dei dolci da inserire nell’architettura del menù richiede una particolare attenzione.
Il corso approfondirà il tema del dessert al piatto, in particolare gli elementi che lo compongono, gli accostamenti dei sapori e la ricerca della connessione tra forme e colori.
Dall’idea alla progettazione su carta e dalla scelta dell’ingrediente chiave all’abbinamento di sapori, forme e colori, studierai e perfezionerai le tecniche di impiattamento
Modalità: corso pratico e teorico

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Orari

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

La prima colazione dolce e salata tra tradizione e innovazione
2025-03-24 08:30 - 2025-03-25 17:30
Tecniche di produzione, gestione, mantenimento e presentazione prodotto
Il Maestro Ampi Armando Palmieri ci guiderà nel corso Lievitati da colazione, con un approfondimento sugli impasti base e un focus speciale riservato ai prodotti innovativi con creazioni che andranno dai classici croissant e pain au chocolat, passando dal cornetto, al croissant cubico, New York rolls, papillon e altre specialità di tendenza.
Un focus sugli impasti di base, gestione, produzione razionale e stoccaggio dei prodotti. Come comporre una linea al banco da vetrina e ottimizzare il non venduto, il waste.
Tecniche di impasto con utilizzo di differenti tipologie di lievitazioni, bilanciamento ricette e proposte innovative di successo.
Modalità: corso dimostrativo

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa è compreso

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione finale dei prodotti realizzati

Orari

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Pizza e Pane
2025-03-20 19:30 - 22:30
Scopri le tecniche tradizionali per lievitati in casa

Pane e pizza sono due alimenti a cui gli italiani sono indissolubilmente legati, per tradizione e per amore.
Resistere al profumo di entrambi è impossibile per chiunque!
Pur considerati alimenti “semplici”, la loro preparazione richiede piccoli accorgimenti e tecniche precise per essere realizzati a regola d’arte. E la loro preparazione a casa mette da sempre in difficoltà anche gli “chef casalinghi” più esperti…
Il corso ha come obiettivo l’approfondimento delle materie prime e la realizzazione di pane e pizza fatti in casa con gli abituali utensili e forni casalinghi e vedrà i corsisti partecipare attivamente alla realizzazione delle preparazioni con le proprie mani.
Argomenti:

farine
lievito di birra
accenni sul lievito madre
preparazione dell’impasto
forme del pane
stesura della pizza
cotture
condimenti

Preparazioni:

Pan brioche
Pizza tonda classica
Focaccia alla genovese

A chi è rivolto il corso?

Il corso è rivolto agli amanti dell’arte bianca
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Degustazione dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.

Articolazione Orari:
Accoglienza ore 19.15
Inizio corso ore 19.30
Fine corso ore 22.30

Pizza e Pane
2025-03-20 19:00 - 22:30
Scopri le tecniche tradizionali per lievitati in casa

Pane e pizza sono due alimenti a cui gli italiani sono indissolubilmente legati, per tradizione e per amore.
Resistere al profumo di entrambi è impossibile per chiunque!
Pur considerati alimenti “semplici”, la loro preparazione richiede piccoli accorgimenti e tecniche precise per essere realizzati a regola d’arte. E la loro preparazione a casa mette da sempre in difficoltà anche gli “chef casalinghi” più esperti…
Il corso ha come obiettivo l’approfondimento delle materie prime e la realizzazione di pane e pizza fatti in casa con gli abituali utensili e forni casalinghi e vedrà i corsisti partecipare attivamente alla realizzazione delle preparazioni con le proprie mani.
Argomenti:

farine
lievito di birra
accenni sul lievito madre
preparazione dell’impasto
forme del pane
stesura della pizza
cotture
condimenti

Preparazioni:

Pan brioche
Pizza tonda classica
Focaccia alla genovese

a chi è rivolto il corso?
Il corso è rivolto agli amanti dell’arte bianca
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Degustazione dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.

Orari:
Accoglienza ore 19.15
Inizio corso ore 19.30
Fine corso ore 22.30

Pasticceria salutistica
2025-03-17 08:30 - 2025-03-18 17:30
Senza zucchero, senza lattosio mantenendo l’eccellenza nel gusto e nella texture
Corrado Carosi ci insegnerà come realizzare dolci senza zucchero, senza glutine e senza lattosio senza rinunciare al gusto. Un focus speciale sulla parte teorica: Ingredientistica alternativa ( zuccheri, fibre, grassi, farine alternative).
Concetti base, metodologia di lavoro e produzione in laboratorio.
Programma:

cremosi senza uova/farina
mignon senza farina
come usare zuccheri alternativi nei prodotti
bignè senza glutine e lattosio

Modalità: corso dimostrativo

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Orari

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Lainox on tour
2025-03-17 08:00 - 17:00
La banchettistica

L’ ORGANIZZAZIONE NON È UN’OPINIONE: LA BANCHETTISTICA
ARGOMENTI TRATTATI

Come utilizzare la tecnologia per preparare un banchetto
La pianificazione e la produzione
La gestione del servizio e la sua organizzazione
Come ottimizzare il tempo mantenendo una alta qualità
L’importanza del cook and chill
Come abbattere un prodotto in maniera corretta

a chi è rivolto il corso?
Un corso progettato per chef professionisti e aziende che hanno come obiettivo la qualità e l’organizzazione per i grandi numeri. Si andranno a vedere le tecniche, la pianificazione, l’importanza del Cook and Chill per avere una cucina sempre pronta ed organizzata in base alla tipologia di evento.
Cosa è compreso nel corso:

Ricettario, penna e blocco degli appunti
Coffee Break
Light lunch a buffet

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.

Articolazione Orari:
Accoglienza alle ore 8.30
Inizio corso alle ore 9.30
Fine corso alle ore 17.00

Richiedi informazioni

Dall’Asia al Sudamerica
2025-03-13 19:30 - 22:30
Un viaggio culinario attraverso noodles, tacos, pollo al cocco e curry
Un percorso guidato tra le cucine del mondo che con gusti, odori e tecniche hanno influenzato la nostra cultura gastronomica.
Un corso pratico, della durata di tre ore, per imparare a realizzare un menu goloso che ci porti in un viaggio virtuale dall’estremo Oriente fino all’America latina, con la mente e con le papille.
Un mix perfetto che renderà le tue serate con gli amici diverse dal solito!

Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Degustazione dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.

Orari:
Accoglienza ore 19.15
Inizio corso ore 19.30
Fine corso ore 22.30

Pasticceria vegana
2025-03-11 08:30 - 2025-03-12 17:30
Dolci moderni senza ingredienti di origine animale

Barbara Giovanetti pasticcera di Julietta Pastry and Lab e di Romeow cat bistrot. Due giornate in cui sarete affascinati da questa nuova idea di pasticceria al passo con i tempi e in linea con le richieste di mercato.
Tante opzioni, anche di ispirazione transalpina: macaron, new york rolls, maritozzi, torte ( anche crudiste), monoporzioni, biscotti, mousse e tanto altro.
Modalità: corso teorico

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa è compreso

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione a fine corso dei prodotti realizzati

Orari

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Il semifreddo
2025-02-24 09:00 - 2025-02-26 18:00
Tecniche di preparazione di torte e monoporzioni sottozero artigianali
Tre giorni dedicati al semifreddo, alla produzione razionale di semifreddi artigianali partendo dalle basi della pasticceria sottozero.
Realizzazione di basi da forno, masse montate e pasti friabili, inserimenti con diverse texture. Tipologia e bilanciamento del semifreddo.
La produzione e la gestione delle basi del semifreddo, le glasse, le tecniche di produzione, la gestione, la conservazione e i decori.
Modalità: Corso pratico e teorico.
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Orari

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:30

Cena estiva con gli amici
2025-02-19 08:00 - 17:00
Ricette fresche e leggere per serate da ricordare

Immagina… l’estate è alle porte, le giornate si allungano e la voglia di condividere momenti conviviali con i tuoi amici cresce. Ma cosa preparare per una cena che sappia di sole, di profumi mediterranei e di leggerezza?
Hangar78 apre le sue porte per un’esperienza culinaria indimenticabile: il corso “Cena estiva con gli amici”. Un viaggio attraverso i colori e i sapori di questa stagione unica, guidati dall’esperto Team Hangar78.
Un’avventura di gusto in tre capitoli:

I: Panzanella a modo mio. Scopri come reinterpretare un classico della cucina italiana, esaltandone la freschezza e la genuinità con un tocco personale.

II: Friselle fresche e colorate. Lasciati ispirare dalla creatività per creare friselle che siano un piacere per gli occhi e per il palato, un trionfo di colori e sapori mediterranei.

III: Pomodori ripieni. Impara a preparare dei piccoli gioielli gastronomici, scrigni di gusto che racchiudono l’estate.

Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Degustazione dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.

Articolazione Orari:
Accoglienza ore 19.15
Inizio corso ore 19.30
Fine corso ore 22.30

Prodotti da forno, lievitati e colombe
2025-02-18 08:30 - 2025-02-20 18:00
Segreti e tecniche del lievito madre nella tradizione italiana
Durante queste 3 giornate con il Campione del Mondo Fabrizio Donatone approfondirete il tema del lievito madre, dalla produzione al mantenimento per arrivare all’uso vero e proprio. Apprenderete segreti e tecniche della lievitazione e tutti i passaggi per la realizzazione della Colomba, il dolce tradizionale della Pasqua. Il rispetto dei giusti tempi e delle temperature di lievitazione, la comprensione dei passaggi e degli strumenti corretti alla realizzazione del grande lievitato da ricorrenza, produzione e stoccaggio e food cost.
Modalità: corso pratico e teorico

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Cosa imparerai

Gestione del lievito madre
Spiegazione dei diversi sistemi di lavorazione
Preparazione del lievito madre per gli impasti
Colomba classica
Colomba gianduja
Cornetti all’italiana
Brioche lievitazione mista
Croissant bicolore a lievitazione mista
Impasto croissant al cioccolato
creme e farcitur

Orari

Accoglienza ore 8:30
Il primo giorno il corso inizierà alle ore 9
Gli orari di inizio corso e fine corso (secondo e terzo giorno) verranno comunicati dal docente durante le giornate.

Cosa è compreso

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione a fine corso dei prodotti realizzati

NB: è richiesta la divisa da lavoro.

Il picnic
2025-02-17 08:00 - 17:00
Deliziosi piatti veloci per la tua giornata all’aria aperta

È l’evoluzione raffinata della scampagnata del fine settimana. Quella che prima era una soluzione comoda e low cost per passare una giornata all’aria aperta oggi è diventata un’occasione per fare nuove esperienze di gusto e di vacanza.
Ecco alcune proposte per un pic-nic elegante e a volte stravagante.
Ricette:

Torta salata con rosa di verdure
Polpettine di ceci e zucchine con salsa tzatziki
Sandwich integrale, pastrami e senape in grani

Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Degustazione dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente.

Articolazione Orari:
Accoglienza ore 19.15
Inizio corso ore 19.30
Fine corso ore 22.30

Grandi lievitati d'autore
2025-02-10 08:30 - 2025-02-12 17:30
Creazione e gestione della produzione dei grandi lievitati tradizionali

Corso dimostrativo dedicato al lievito madre che comprende la produzione di prodotti lievitati caratteristici dell’alta pasticceria per stupire i propri clienti a tutte le ore della mattinata.
Il pastry Chef Andrea Tortora impiega tecniche per una produzione raffinata ma razionale e organizzata allo stesso tempo, al passo con i tempi moderni in cui l’impiego di ingredienti di altissima qualità rimangono la base da cui partire. Le lunghe lievitazioni naturali, la paziente cura e l’abilità di un grande Maestro Pasticciere, sono i segreti che regaleranno un prodotto di livello assoluto.
Modalità: corso dimostrativo

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.

Dedicato a professionisti ed appassionati del settore della pasticceria, della ristorazione e dell’arte bianca che vogliono scoprire possibilità e segreti attorno all’uso del lievito madre.

Orari

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Cosa è compreso

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione a fine corso dei prodotti realizzati

A scuola di mignon dal campione del mondo.
2025-02-03 08:30 - 2025-02-04 17:00
Creazione, conservazione, confezionamento e degustazione
Il Pastry Chef Alessandro Dalmasso, capitano della squadra vincitrice della medaglia d’oro alla Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021 condividerà con i partecipanti la sua esperienza trentennale sulla piccola pasticceria basandosi sul suo libro “La Grande Piccola Pasticceria”, fornito ai partecipanti con l’iscrizione al corso.
Durante la prima giornata realizzerà la pasta bignè con il metodo Dalmasso, le bignole innovative e quelle salate, facendo un focus sulla suddivisione delle varie tipologie di mignon.
La seconda giornata, invece, si concentrerà sulla frolla tricolore, sulle bavaresi, sulle decorazioni con la pasta bignè e sulle meringhette. Il corso terminerà con un focus sulle tematiche di conservazione, confezionamento e degustazione.
Modalità: corso dimostrativo.
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Il corso è rivolto a professionisti nel settore della pasticceria, gelateria e ristorazione che vogliono acquisire conoscenze e tecniche in merito all’argomento della pasticceria mignon.
Cosa è compreso

Libro dello Chef “La grande piccola pasticceria”
Penna e blocco per gli appunti
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione alla fine del corso dei prodotti realizzati

Gelato, sorbetto e granite artigianali
2025-01-23 08:30 - 2025-01-24 17:30
Dalla scelta degli ingredienti alla realizzazione di una vetrina che tiene conto di qualità e redditività

Elevate la vostra expertise nel campo della gelateria artigianale con questo workshop intensivo progettato specificamente per professionisti del settore.
Aree di Focus:

Bilanciamenti avanzati per texture e sapori ottimali
Tecniche di produzione innovative per aumentare efficienza e qualità
Strategie di visual merchandising per vetrine ad alto impatto
Analisi approfondita del food cost e ottimizzazione dei margini
Tecniche di vendita mirate per il mercato premium

Esploreremo l’uso creativo di ingredienti di alta qualità, concentrandoci sulla valorizzazione dei prodotti locali e stagionali. Apprenderete come sviluppare ricette uniche che soddisfino le esigenze dei consumatori più sofisticati, bilanciando innovazione e tradizione.

Modalità: Corso pratico e teorico intensivo
Il workshop sarà attivato al raggiungimento del numero minimo di partecipanti qualificati.

Investite nel vostro sviluppo professionale e distinguetevi nel competitivo mercato della gelateria artigianale. I posti sono limitati per garantire un’esperienza formativa di alto livello.
Compreso nel corso

Ricettario, penna e blocco degli appunti
Coffee Break
Light lunch a buffet
Attestato di partecipazione firmato dal docente e rilasciato al termine del corso
Degustazione a fine corso dei prodotti realizzati

NB: è richiesta la divisa da lavoro

Il pane dimenticato
2024-10-28 08:00 - 2024-10-29 17:30
Durante le due giornate del corso, verranno realizzati e approfonditi vari tipi di prefermenti, tra cui la biga, il poolish, il lievito madre e la pasta fermentata. Esploreremo non solo pani contemporanei, ma anche quelli degli anni ’80 e ’90 che, purtroppo, sono stati gradualmente dimenticati. Dedicheremo loro l’attenzione che meritano, riscoprendone il gusto e l’importanza. Non mancheranno inoltre varie tipologie di focacce, diventate ormai imprescindibili come offerta nei nostri locali.
Alcune tipologie di pane che verranno affrontate sono:

Mantovana
Biova
Maggiolino
Miccone pavese
Pane alle mele e cannella
Pane alla segale e frutta
Pane impastato a mano
Pane al cioccolato
Ciabatta rustica
Pane di semola
Pane alla birra
Focaccia rucola e pomodorini
Focaccina cipolle e pancetta
Focaccia ai profumi
Padellino croccante

Modalità
Workshop dimostrativo.
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Orari
Accoglienza ore 8.30
Inizio corso ore 9.00
Fine corso ore 17.00
Cosa è compreso
Ricettario, penna e blocco per gli appunti
Coffee break
Light lunch a buffet
Attestato di partecipazione firmato dal docente, rilasciato al termine del corso
Degustazione dei prodotti finiti realizzati durante le giornate di corso

I Grandi Lievitati del Natale
2024-10-22 08:30 - 2024-10-24 17:30
Il corso sarà focalizzato sull’utilizzo e sulla gestione del lievito madre secondo il metodo Donatone, nonché sulla preparazione del lievito madre per i vari impasti che verranno realizzati. Partendo da questo ingrediente essenziale, il Maestro illustrerà i segreti sulla produzione dei lievitati tipici del Natale. Una parte della formazione sarà dedicata anche alla produzione di prodotti per la colazione (come croissant francese, cornetto all’italiana e creme da farcitura), completata poi da un approfondimento su stoccaggio e food cost così da fornire ai partecipanti una panoramica completa sull’argomento. Grazie alle postazioni singole, inoltre, ogni corsista gestirà personalmente il proprio impasto, la pezzatura e la cottura.
Programma:

Gestione del lievito madre
Spiegazione dei diversi sistemi di lavorazione
Preparazione del lievito madre per gli impasti
Panettone glassato
Panettone al cioccolato
Impasto per colazione all’italiana
Impasto croissant bicolore
Realizzazione di diversi pezzi da colazione classici e moderni
Farciture

Modalità
Workshop pratico: i corsisti avranno una propria postazione da cui seguire passo a passo la lezione del docente.
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Orari
Accoglienza ore 8.30
Inizio corso ore 9.00
Fine corso ore 17.00
Cosa è compreso
Ricettario, penna e blocco per gli appunti
Coffee break
Light lunch a buffet
Attestato di partecipazione firmato dal docente, rilasciato al termine del corso
Degustazione dei prodotti finiti realizzati durante le giornate di corso

Le monoporzioni moderne e le glasse
2024-10-14 08:30 - 2024-10-15 17:30
Durante il corso dimostrativo ci concentreremo sulla creazione di monoporzioni e torte moderne, esplorando in dettaglio le varie fasi coinvolte. Approfondiremo le fondamenta della progettazione di torte moderne, comprendendo gli elementi essenziali che le compongono, come inserti, biscuit e fondi. Inoltre, esamineremo approfonditamente le glasse, analizzando diverse tipologie e illustrando le relative applicazioni. Attraverso questa esperienza, i partecipanti avranno l’opportunità di acquisire conoscenze pratiche e tecniche per creare torte innovative e deliziose, arricchendo così il loro repertorio culinario.
Orari
Accoglienza ore 8.30
Inizio corso ore 9.00
Fine corso ore 17.00
Focus on: Pastry Chef Alessandro Tiscione
Alessandro Tiscione è docente nelle principali scuole di pasticceria e collabora con aziende del settore come consulente e dimostratore, sia in Italia che all’estero.

I Grandi Lievitati della tradizione e non solo
2024-10-07 08:30 - 2024-10-09 17:30
Corso dimostrativo dedicato al lievito madre, focalizzato sulla produzione di prodotti lievitati tipici del periodo natalizio e ma anche su prodotti adatti all’intero anno. Il rinomato Pastry Chef Andrea Tortora guiderà gli allievi attraverso tecniche raffinate, pur rimanendo orientati verso una produzione razionale e organizzata, seguendo i principi dei tempi moderni che privilegiano l’impiego di ingredienti di altissima qualità. Le lunghe lievitazioni naturali, la cura meticolosa e l’esperienza di un maestro pasticcere rinomato sono i segreti che conferiranno un tocco di eccellenza a ogni dolce prodotto. Alcune delle deliziose preparazioni in programma includono:

Panettone MilanoPanettone al cioccolato
Panettone estivo
Panfrutto
Uovo di Tortora
Bauletto versatile
Bossolà
Pandoro
Offella

Modalità
Workshop dimostrativo.
Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Il corso è rivolto a professionisti nel settore dell’arte bianca, della pasticceria e della ristorazione che vogliono acquisire conoscente e tecniche da applicare nella panificazione e pasticceria.
Orari
Accoglienza ore 8.30
Inizio corso ore 9.00
Fine corso ore 17.00
Cosa è compreso
Ricettario, penna e blocco per gli appunti
Coffee break
Light lunch a buffet
Attestato di partecipazione firmato dal docente, rilasciato al termine del corso
Degustazione dei prodotti finiti realizzati durante le giornate di corso

Corso di pasticceria creativa: diventa autore delle tue ricette
2024-09-24 08:00 - 17:00
Arte e scienza della bilanciatura di frolle e masse montate.
Due giorni di corso insieme a Rita Busalacchi per imparare le basi della pasticceria, partendo dalle frolle fino alle masse montate.
Nella prima parte del corso il focus sarà sulle frolle, dallo studio degli ingredienti, alla bilanciatura. Realizzando così crostate e biscotti.
Dalle frolle per biscotteria a quelle per fondi di crostate o torte moderne o dessert al piatto. Vedrete inoltre le frolle senza glutine, frolle senza uova e frolle a base frutta.
Continueremo con le masse montate, studiando gli ingredienti e la bilanciatura di vari tipi di pan di spagna, biscuit e cake.
In ultimo i cake, le tecniche di bilanciatura e la realizzazione di vari tipi di cake a base uova ma anche vegan.
Modalità: corso pratico e teorico

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.
Orari

Accoglienza ore 8:30
Inizio corso ore 9:00
Fine corso ore 17:00

Cosa è compreso

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione a fine corso dei prodotti realizzati

NB: è richiesta la divisa da lavoro
