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SUMMARY:Lainox on tour
DESCRIPTION:La carne e la sua cottura. \nArgomenti trattati: \n\nCome preparare le carni (tagli e pulizia)\nLe tipologie di marinatura\nL’importanza della conservazione della carne\nVantaggi e benefici della cottura sottovuoto\nGestione della cottura notturna\, organizzazione e risultati\nCotture dirette e indirette\n\nDurata 5 ore \nPrezzo € 200.00 + iva \nPer informazioni: \ninfo@hangar78.com \nreferente LAINOX:\n3481207505 \nreferente For Tecno Service:\n389 5939532 \n 
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SUMMARY:Piatti unici con il tuo robot da cucina
DESCRIPTION:Vuoi portare in tavola piatti unici deliziosi in pochissimo tempo?\nCon il nostro corso esclusivo scoprirai come sfruttare al meglio il tuo robot da cucina per preparare ricette complete\, equilibrate e piene di gusto… il tutto in soli 30 minuti! \nDurante il corso\, cucinerai in prima persona seguendo passo dopo passo le indicazioni dei nostri esperti. Ti guideremo nell’utilizzo ottimale del tuo robot da cucina e ti mostreremo come realizzare piatti unici che conquisteranno tutti a tavola. \nRicorda di portare con te il tuo robot da cucina! Sarà il tuo alleato in questa esperienza pratica e coinvolgente\, durante la quale scoprirai tante ricette\, consigli utili e idee sfiziose per trasformare ogni pasto in un piccolo capolavoro di gusto… con il minimo sforzo e il massimo risultato! \nCosa è compreso nel corso:\n\nRicettario e dispensa del corso\nDegustazione dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \n  \nArticolazione Orari:\nAccoglienza ore 9.45\nInizio corso ore 10.00\nFine corso ore 12.30
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SUMMARY:Stasera apericena!
DESCRIPTION:Appetitosi Finger Food per un’Apericena con stile\n\nPer gli amanti dell’apertivo un corso per imparare a realizzare ricette per stupire i propri ospiti. \nRicette: \n\nUn cappuccino a Venezia\nArancino di riso\nBabaganoush\n\n\n\nCosa è compreso nel corso:\n\nRicettario e dispensa del corso\nDegustazione dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \n  \nArticolazione Orari:\nAccoglienza ore 19.15\nInizio corso ore 19.30\nFine corso ore 22.30
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SUMMARY:Torte scenografiche
DESCRIPTION:Sei un professionista della pasticceria in cerca di un’opportunità per elevare le tue competenze e distinguerti nel mondo della decorazione delle torte? Oppure un appassionato di cake design che desidera perfezionare le proprie tecniche con un approccio professionale? Unisciti a noi per un esclusivo corso pratico di due giorni dedicato all’arte raffinata e storica delle Vintage Cakes\, con un focus particolare sulla decorazione a cornetto tradizionale di tipo pseudo Lambeth. \nModalità: corso pratico e teorico \n\nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \n\nOrari \nAccoglienza ore 8.30\nInizio Corso ore 9.00\nFine corso ore 17.30 \nCosa è compreso \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\n\n  \nNB: è richiesta la divisa da lavoro.
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SUMMARY:Lainox on tour
DESCRIPTION:Il pane nella ristorazione  \nLe tecniche moderne per una cottura moderna \nARGOMENTI TRATTATI \n\nLe diverse tecniche di panificazione moderne\nAlla scoperta dei pre-impasti come la “biga” e il “poolish”.\nL’importanza dell’autolisi e i vantaggi della creazione di gel a caldo a base di amidi.\nOttimizzare gli impasti e gestire le lievitazioni grazie a camere di lievitazione d’ultima generazione in modo da evitare il lavoro notturno.\nSarà possibile cuocere diversi prodotti contemporaneamente\, garantendo la possibilità di sfornare pane fresco in qualsiasi momento della giornata.\nLa conoscenza delle materie prime: verranno spiegate le caratteristiche di ogni tipo di farina utilizzata.\n\nDurata 5 ore \nPrezzo € 200.00 + iva \nPer informazioni: \ninfo@hangar78.com \nreferente LAINOX:\n3481207505 \nreferente For Tecno Service:\n389 5939532 \n\n  \n  \n\n 
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SUMMARY:La mia Pasqua
DESCRIPTION:Il pranzo della tradizione per una festa indimenticabile\n\n\n\n\n\n\n\nLa Pasqua\, è una festa piena di gioia e di tante cose buone. Proponiamo un menu’ con piatti innovativi ed originali\, interpretando in chiave moderna gli ingredienti più tipici del periodo pasquale: la carne di agnello\, i vari tipi di formaggio\, la ricotta vaccina o di pecora\, e le verdure fresche di stagione sono solo alcuni esempi \nRicette: \n\nRavioli robiola e crema di piselli\nCrostatine salate\, asparagi\, pancetta e ricotta\nLa mia charlotte\n\n\n\nCosa è compreso nel corso:\n\nRicettario e dispensa del corso\nDegustazione dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nOrari:\nAccoglienza ore 19.15 \nInizio corso ore 19.30 \nFine corso ore 22.30
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SUMMARY:Ricette per il tuo picnic
DESCRIPTION:Deliziosi piatti per la tua giornata all’aria aperta\n\nÈ l’evoluzione raffinata della scampagnata del fine settimana. Quella che prima era una soluzione comoda e low cost per passare una giornata all’aria aperta oggi è diventata un’occasione per fare nuove esperienze di gusto e di vacanza.\nEcco alcune proposte per un pic-nic elegante e a volte stravagante. \nRicette: \n\nTorta salata con rosa di verdure\nPolpettine di ceci e zucchine con salsa tzatziki\nSandwich integrale\, pastrami e senape in grani\n\n\n\nCosa è compreso nel corso:\n\nRicettario e dispensa del corso\nDegustazione dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nOrari:\nAccoglienza ore 19.15 \nInizio corso ore 19.30 \nFine corso ore 22.30
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SUMMARY:Estetica e design nella presentazione dei dolci
DESCRIPTION:Tecniche di impiattamento di dessert al piatto\nIl dessert al piatto ha un ruolo di fondamentale importanza nel menù di un ristorante\, è infatti l’ultima portata che viene assaporata \ne ricordata dal cliente. Per tale motivo la scelta dei dolci da inserire nell’architettura del menù richiede una particolare attenzione. \nIl corso approfondirà il tema del dessert al piatto\, in particolare gli elementi che lo compongono\, gli accostamenti dei sapori e la ricerca della connessione tra forme e colori. \nDall’idea alla progettazione su carta e dalla scelta dell’ingrediente chiave all’abbinamento di sapori\, forme e colori\, studierai e perfezionerai le tecniche di impiattamento \nModalità: corso pratico e teorico \n\nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nOrari \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00
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SUMMARY:La prima colazione dolce e salata tra tradizione e innovazione
DESCRIPTION:Tecniche di produzione\, gestione\, mantenimento e presentazione prodotto\nIl Maestro Ampi Armando Palmieri ci guiderà nel corso Lievitati da colazione\, con un approfondimento sugli impasti base e un focus speciale riservato ai prodotti innovativi con creazioni che andranno dai classici croissant e pain au chocolat\, passando dal cornetto\, al croissant cubico\, New York rolls\, papillon e altre specialità di tendenza. \nUn focus sugli impasti di base\, gestione\, produzione razionale e stoccaggio dei prodotti. Come comporre una linea al banco da vetrina e ottimizzare il non venduto\, il waste. \nTecniche di impasto con utilizzo di differenti tipologie di lievitazioni\, bilanciamento ricette e proposte innovative di successo. \nModalità: corso dimostrativo \n\nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nCosa è compreso \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nOrari \n\n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00
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SUMMARY:Pizza e Pane
DESCRIPTION:Scopri le tecniche tradizionali per lievitati in casa\n\nPane e pizza sono due alimenti a cui gli italiani sono indissolubilmente legati\, per tradizione e per amore. \nResistere al profumo di entrambi è impossibile per chiunque! \nPur considerati alimenti “semplici”\, la loro preparazione richiede piccoli accorgimenti e tecniche precise per essere realizzati a regola d’arte. E la loro preparazione a casa mette da sempre in difficoltà anche gli “chef casalinghi” più esperti… \nIl corso ha come obiettivo l’approfondimento delle materie prime e la realizzazione di pane e pizza fatti in casa con gli abituali utensili e forni casalinghi e vedrà i corsisti partecipare attivamente alla realizzazione delle preparazioni con le proprie mani. \nArgomenti: \n\nfarine\nlievito di birra\naccenni sul lievito madre\npreparazione dell’impasto\nforme del pane\nstesura della pizza\ncotture\ncondimenti\n\nPreparazioni: \n\nPan brioche\nPizza tonda classica\nFocaccia alla genovese\n\n\nA chi è rivolto il corso? \n\n\nIl corso è rivolto agli amanti dell’arte bianca \nCosa è compreso nel corso:\n\nRicettario e dispensa del corso\nDegustazione dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \n  \nArticolazione Orari:\nAccoglienza ore 19.15\nInizio corso ore 19.30\nFine corso ore 22.30 \n\n  \n\n 
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DESCRIPTION:Scopri le tecniche tradizionali per lievitati in casa\n\nPane e pizza sono due alimenti a cui gli italiani sono indissolubilmente legati\, per tradizione e per amore. \nResistere al profumo di entrambi è impossibile per chiunque! \nPur considerati alimenti “semplici”\, la loro preparazione richiede piccoli accorgimenti e tecniche precise per essere realizzati a regola d’arte. E la loro preparazione a casa mette da sempre in difficoltà anche gli “chef casalinghi” più esperti… \nIl corso ha come obiettivo l’approfondimento delle materie prime e la realizzazione di pane e pizza fatti in casa con gli abituali utensili e forni casalinghi e vedrà i corsisti partecipare attivamente alla realizzazione delle preparazioni con le proprie mani. \nArgomenti: \n\nfarine\nlievito di birra\naccenni sul lievito madre\npreparazione dell’impasto\nforme del pane\nstesura della pizza\ncotture\ncondimenti\n\nPreparazioni: \n\nPan brioche\nPizza tonda classica\nFocaccia alla genovese\n\n\n  \n\na chi è rivolto il corso?\nIl corso è rivolto agli amanti dell’arte bianca \nCosa è compreso nel corso:\n\nRicettario e dispensa del corso\nDegustazione dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \n\nOrari:\nAccoglienza ore 19.15 \nInizio corso ore 19.30 \nFine corso ore 22.30
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SUMMARY:Pasticceria salutistica
DESCRIPTION:Senza zucchero\, senza lattosio mantenendo l’eccellenza nel gusto e nella texture\nCorrado Carosi ci insegnerà come realizzare dolci senza zucchero\, senza glutine e senza lattosio senza rinunciare al gusto. Un focus speciale sulla parte teorica: Ingredientistica alternativa ( zuccheri\, fibre\, grassi\, farine alternative). \nConcetti base\, metodologia di lavoro e produzione in laboratorio. \nProgramma: \n\ncremosi senza uova/farina\nmignon senza farina\ncome usare zuccheri alternativi nei prodotti\nbignè senza glutine e lattosio\n\nModalità: corso dimostrativo \n\nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nOrari \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\n 
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SUMMARY:Lainox on tour
DESCRIPTION:La banchettistica\n\nL’ ORGANIZZAZIONE NON È UN’OPINIONE: LA BANCHETTISTICA \nARGOMENTI TRATTATI \n\nCome utilizzare la tecnologia per preparare un banchetto\nLa pianificazione e la produzione\nLa gestione del servizio e la sua organizzazione\nCome ottimizzare il tempo mantenendo una alta qualità\nL’importanza del cook and chill\nCome abbattere un prodotto in maniera corretta\n\n\n\na chi è rivolto il corso?\nUn corso progettato per chef professionisti e aziende che hanno come obiettivo la qualità e l’organizzazione per i grandi numeri. Si andranno a vedere le tecniche\, la pianificazione\, l’importanza del Cook and Chill per avere una cucina sempre pronta ed organizzata in base alla tipologia di evento. \nCosa è compreso nel corso:\n\nRicettario\, penna e blocco degli appunti\nCoffee Break\nLight lunch a buffet\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \n  \nArticolazione Orari:\nAccoglienza alle ore 8.30 \nInizio corso alle ore 9.30 \nFine corso alle ore 17.00 \n  \n\n\n  Richiedi informazioni
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SUMMARY:Dall’Asia al Sudamerica
DESCRIPTION:Un viaggio culinario attraverso noodles\, tacos\, pollo al cocco e curry\nUn percorso guidato tra le cucine del mondo che con gusti\, odori e tecniche hanno influenzato la nostra cultura gastronomica. \nUn corso pratico\, della durata di tre ore\, per imparare a realizzare un menu goloso che ci porti in un viaggio virtuale dall’estremo Oriente fino all’America latina\, con la mente e con le papille. \nUn mix perfetto che renderà le tue serate con gli amici diverse dal solito! \n  \nCosa è compreso nel corso: \n\n\n\nRicettario e dispensa del corso\nDegustazione dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \n  \nOrari:\nAccoglienza ore 19.15\nInizio corso ore 19.30\nFine corso ore 22.30 \n\n  \n\n 
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SUMMARY:Pasticceria vegana
DESCRIPTION:Dolci moderni senza ingredienti di origine animale\n  \nBarbara Giovanetti pasticcera di Julietta Pastry and Lab e di Romeow cat bistrot. Due giornate in cui sarete affascinati da questa nuova idea di pasticceria al passo con i tempi e in linea con le richieste di mercato.\nTante opzioni\, anche di ispirazione transalpina: macaron\, new york rolls\, maritozzi\, torte ( anche crudiste)\, monoporzioni\, biscotti\, mousse e tanto altro. \nModalità: corso teorico \n\nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nCosa è compreso \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione a fine corso dei prodotti realizzati\n\nOrari \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00
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SUMMARY:Il semifreddo
DESCRIPTION:Tecniche di preparazione di torte e monoporzioni sottozero artigianali\nTre giorni dedicati al semifreddo\, alla produzione razionale di semifreddi artigianali partendo dalle basi della pasticceria sottozero.\nRealizzazione di basi da forno\, masse montate e pasti friabili\, inserimenti con diverse texture. Tipologia e bilanciamento del semifreddo.\nLa produzione e la gestione delle basi del semifreddo\, le glasse\, le tecniche di produzione\, la gestione\, la conservazione e i decori. \nModalità: Corso pratico e teorico. \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nOrari \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:30\n\n 
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SUMMARY:Cena estiva con gli amici
DESCRIPTION:Ricette fresche e leggere per serate da ricordare\n\nImmagina… l’estate è alle porte\, le giornate si allungano e la voglia di condividere momenti conviviali con i tuoi amici cresce. Ma cosa preparare per una cena che sappia di sole\, di profumi mediterranei e di leggerezza? \nHangar78 apre le sue porte per un’esperienza culinaria indimenticabile: il corso “Cena estiva con gli amici”. Un viaggio attraverso i colori e i sapori di questa stagione unica\, guidati dall’esperto Team Hangar78. \nUn’avventura di gusto in tre capitoli: \n\n\nI: Panzanella a modo mio. Scopri come reinterpretare un classico della cucina italiana\, esaltandone la freschezza e la genuinità con un tocco personale. \n\n\nII: Friselle fresche e colorate. Lasciati ispirare dalla creatività per creare friselle che siano un piacere per gli occhi e per il palato\, un trionfo di colori e sapori mediterranei. \n\n\nIII: Pomodori ripieni. Impara a preparare dei piccoli gioielli gastronomici\, scrigni di gusto che racchiudono l’estate. \n\n\nCosa è compreso nel corso: \n\n\n\nRicettario e dispensa del corso\nDegustazione dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \n  \nArticolazione Orari:\nAccoglienza ore 19.15\nInizio corso ore 19.30\nFine corso ore 22.30
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SUMMARY:Prodotti da forno\, lievitati e colombe
DESCRIPTION:Segreti e tecniche del lievito madre nella tradizione italiana\nDurante queste 3 giornate con il Campione del Mondo Fabrizio Donatone approfondirete il tema del lievito madre\, dalla produzione al mantenimento per arrivare all’uso vero e proprio. Apprenderete segreti e tecniche della lievitazione e tutti i passaggi per la realizzazione della Colomba\, il dolce tradizionale della Pasqua. Il rispetto dei giusti tempi e delle temperature di lievitazione\, la comprensione dei passaggi e degli strumenti corretti alla realizzazione del grande lievitato da ricorrenza\, produzione e stoccaggio e food cost. \nModalità: corso pratico e teorico \n\nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nCosa imparerai\n \n\nGestione del lievito madre\nSpiegazione dei diversi sistemi di lavorazione\nPreparazione del lievito madre per gli impasti\nColomba classica\nColomba gianduja\nCornetti all’italiana\nBrioche lievitazione mista\nCroissant bicolore a lievitazione mista\nImpasto croissant al cioccolato\ncreme e farcitur\n\nOrari \n\n\nAccoglienza ore 8:30\nIl primo giorno il corso inizierà alle ore 9\nGli orari di inizio corso e fine corso (secondo e terzo giorno) verranno comunicati dal docente durante le giornate.\n\nCosa è compreso \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione a fine corso dei prodotti realizzati\n\nNB: è richiesta la divisa da lavoro. \n 
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SUMMARY:Il picnic
DESCRIPTION:Deliziosi piatti veloci per la tua giornata all’aria aperta\n\nÈ l’evoluzione raffinata della scampagnata del fine settimana. Quella che prima era una soluzione comoda e low cost per passare una giornata all’aria aperta oggi è diventata un’occasione per fare nuove esperienze di gusto e di vacanza.\nEcco alcune proposte per un pic-nic elegante e a volte stravagante. \nRicette: \n\nTorta salata con rosa di verdure\nPolpettine di ceci e zucchine con salsa tzatziki\nSandwich integrale\, pastrami e senape in grani\n\n\n\nCosa è compreso nel corso:\n\nRicettario e dispensa del corso\nDegustazione dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \n  \nArticolazione Orari:\nAccoglienza ore 19.15\nInizio corso ore 19.30\nFine corso ore 22.30
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SUMMARY:Grandi lievitati d'autore
DESCRIPTION:Creazione e gestione della produzione dei grandi lievitati tradizionali\n  \nCorso dimostrativo dedicato al lievito madre che comprende la produzione di prodotti lievitati caratteristici dell’alta pasticceria per stupire i propri clienti a tutte le ore della mattinata. \nIl pastry Chef Andrea Tortora impiega tecniche per una produzione raffinata ma razionale e organizzata allo stesso tempo\, al passo con i tempi moderni in cui l’impiego di ingredienti di altissima qualità rimangono la base da cui partire. Le lunghe lievitazioni naturali\, la paziente cura e l’abilità di un grande Maestro Pasticciere\, sono i segreti che regaleranno un prodotto di livello assoluto. \nModalità: corso dimostrativo \n\nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \n\nDedicato a professionisti ed appassionati del settore della pasticceria\, della ristorazione e dell’arte bianca che vogliono scoprire possibilità e segreti attorno all’uso del lievito madre. \n  \nOrari \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\nCosa è compreso\n \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione a fine corso dei prodotti realizzati\n\n 
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SUMMARY:A scuola di mignon dal campione del mondo.
DESCRIPTION:Creazione\, conservazione\, confezionamento e degustazione\nIl Pastry Chef Alessandro Dalmasso\, capitano della squadra vincitrice della medaglia d’oro alla Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021 condividerà con i partecipanti la sua esperienza trentennale sulla piccola pasticceria basandosi sul suo libro “La Grande Piccola Pasticceria”\, fornito ai partecipanti con l’iscrizione al corso. \nDurante la prima giornata realizzerà la pasta bignè con il metodo Dalmasso\, le bignole innovative e quelle salate\, facendo un focus sulla suddivisione delle varie tipologie di mignon. \nLa seconda giornata\, invece\, si concentrerà sulla frolla tricolore\, sulle bavaresi\, sulle decorazioni con la pasta bignè e sulle meringhette. Il corso terminerà con un focus sulle tematiche di conservazione\, confezionamento e degustazione. \nModalità: corso dimostrativo. \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nIl corso è rivolto a professionisti nel settore della pasticceria\, gelateria e ristorazione che vogliono acquisire conoscenze e tecniche in merito all’argomento della pasticceria mignon. \nCosa è compreso \n\nLibro dello Chef  “La grande piccola pasticceria”\nPenna e blocco per gli appunti\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione alla fine del corso dei prodotti realizzati
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SUMMARY:Gelato\, sorbetto e granite artigianali
DESCRIPTION:Dalla scelta degli ingredienti alla realizzazione di una vetrina che tiene conto di qualità e redditività\n  \nElevate la vostra expertise nel campo della gelateria artigianale con questo workshop intensivo progettato specificamente per professionisti del settore. \nAree di Focus:\n\nBilanciamenti avanzati per texture e sapori ottimali\nTecniche di produzione innovative per aumentare efficienza e qualità\nStrategie di visual merchandising per vetrine ad alto impatto\nAnalisi approfondita del food cost e ottimizzazione dei margini\nTecniche di vendita mirate per il mercato premium\n\nEsploreremo l’uso creativo di ingredienti di alta qualità\, concentrandoci sulla valorizzazione dei prodotti locali e stagionali. Apprenderete come sviluppare ricette uniche che soddisfino le esigenze dei consumatori più sofisticati\, bilanciando innovazione e tradizione. \n\nModalità: Corso pratico e teorico intensivo \nIl workshop sarà attivato al raggiungimento del numero minimo di partecipanti qualificati. \n\nInvestite nel vostro sviluppo professionale e distinguetevi nel competitivo mercato della gelateria artigianale. I posti sono limitati per garantire un’esperienza formativa di alto livello. \nCompreso nel corso \n\nRicettario\, penna e blocco degli appunti\nCoffee Break\nLight lunch a buffet\nAttestato di partecipazione firmato dal docente e rilasciato al termine del corso\nDegustazione a fine corso dei prodotti realizzati\n\n  \nNB: è richiesta la divisa da lavoro \n 
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SUMMARY:Il pane dimenticato
DESCRIPTION:Durante le due giornate del corso\, verranno realizzati e approfonditi vari tipi di prefermenti\, tra cui la biga\, il poolish\, il lievito madre e la pasta fermentata. Esploreremo non solo pani contemporanei\, ma anche quelli degli anni ’80 e ’90 che\, purtroppo\, sono stati gradualmente dimenticati. Dedicheremo loro l’attenzione che meritano\, riscoprendone il gusto e l’importanza. Non mancheranno inoltre varie tipologie di focacce\, diventate ormai imprescindibili come offerta nei nostri locali. \nAlcune tipologie di pane che verranno affrontate sono: \n\nMantovana\nBiova\nMaggiolino\nMiccone pavese\nPane alle mele e cannella\nPane alla segale e frutta\nPane impastato a mano\nPane al cioccolato\nCiabatta rustica\nPane di semola\nPane alla birra\nFocaccia rucola e pomodorini\nFocaccina cipolle e pancetta\nFocaccia ai profumi\nPadellino croccante\n\n  \nModalità\nWorkshop dimostrativo. \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nOrari \nAccoglienza ore 8.30\nInizio corso ore 9.00\nFine corso ore 17.00 \nCosa è compreso \nRicettario\, penna e blocco per gli appunti\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nAttestato di partecipazione firmato dal docente\, rilasciato al termine del corso\nDegustazione dei prodotti finiti realizzati durante le giornate di corso \n 
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SUMMARY:I Grandi Lievitati del Natale
DESCRIPTION:Il corso sarà focalizzato sull’utilizzo e sulla gestione del lievito madre secondo il metodo Donatone\, nonché sulla preparazione del lievito madre per i vari impasti che verranno realizzati. Partendo da questo ingrediente essenziale\, il Maestro illustrerà i segreti sulla produzione dei lievitati tipici del Natale. Una parte della formazione sarà dedicata anche alla produzione di prodotti per la colazione (come croissant francese\, cornetto all’italiana e creme da farcitura)\, completata poi da un approfondimento su stoccaggio e food cost così da fornire ai partecipanti una panoramica completa sull’argomento. Grazie alle postazioni singole\, inoltre\, ogni corsista gestirà personalmente il proprio impasto\, la pezzatura e la cottura. \nProgramma: \n\nGestione del lievito madre\nSpiegazione dei diversi sistemi di lavorazione\nPreparazione del lievito madre per gli impasti\nPanettone glassato\nPanettone al cioccolato\nImpasto per colazione all’italiana\nImpasto croissant bicolore\nRealizzazione di diversi pezzi da colazione classici e moderni\nFarciture\n\nModalità\nWorkshop pratico: i corsisti avranno una propria postazione da cui seguire passo a passo la lezione del docente. \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nOrari \nAccoglienza ore 8.30\nInizio corso ore 9.00\nFine corso ore 17.00 \nCosa è compreso \nRicettario\, penna e blocco per gli appunti\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nAttestato di partecipazione firmato dal docente\, rilasciato al termine del corso\nDegustazione dei prodotti finiti realizzati durante le giornate di corso
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SUMMARY:Le monoporzioni moderne e le glasse
DESCRIPTION:Durante il corso dimostrativo ci concentreremo sulla creazione di monoporzioni e torte moderne\, esplorando in dettaglio le varie fasi coinvolte. Approfondiremo le fondamenta della progettazione di torte moderne\, comprendendo gli elementi essenziali che le compongono\, come inserti\, biscuit e fondi. Inoltre\, esamineremo approfonditamente le glasse\, analizzando diverse tipologie e illustrando le relative applicazioni. Attraverso questa esperienza\, i partecipanti avranno l’opportunità di acquisire conoscenze pratiche e tecniche per creare torte innovative e deliziose\, arricchendo così il loro repertorio culinario. \nOrari \nAccoglienza ore 8.30\nInizio corso ore 9.00\nFine corso ore 17.00 \nFocus on: Pastry Chef Alessandro Tiscione  \nAlessandro Tiscione è docente nelle principali scuole di pasticceria e collabora con aziende del settore come consulente e dimostratore\, sia in Italia che all’estero. \n  \n \n  \n 
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SUMMARY:I Grandi Lievitati della tradizione e non solo
DESCRIPTION:Corso dimostrativo dedicato al lievito madre\, focalizzato sulla produzione di prodotti lievitati tipici del periodo natalizio e ma anche su prodotti adatti all’intero anno. Il rinomato Pastry Chef Andrea Tortora guiderà gli allievi attraverso tecniche raffinate\, pur rimanendo orientati verso una produzione razionale e organizzata\, seguendo i principi dei tempi moderni che privilegiano l’impiego di ingredienti di altissima qualità. Le lunghe lievitazioni naturali\, la cura meticolosa e l’esperienza di un maestro pasticcere rinomato sono i segreti che conferiranno un tocco di eccellenza a ogni dolce prodotto. Alcune delle deliziose preparazioni in programma includono: \n\nPanettone MilanoPanettone al cioccolato\nPanettone estivo\nPanfrutto\nUovo di Tortora\nBauletto versatile\nBossolà\nPandoro\nOffella\n\n  \nModalità\nWorkshop dimostrativo. \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nIl corso è rivolto a professionisti nel settore dell’arte bianca\, della pasticceria e della ristorazione che vogliono acquisire conoscente e tecniche da applicare nella panificazione e pasticceria. \nOrari \nAccoglienza ore 8.30\nInizio corso ore 9.00\nFine corso ore 17.00 \nCosa è compreso \nRicettario\, penna e blocco per gli appunti\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nAttestato di partecipazione firmato dal docente\, rilasciato al termine del corso\nDegustazione dei prodotti finiti realizzati durante le giornate di corso
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SUMMARY:Corso di pasticceria creativa: diventa autore delle tue ricette
DESCRIPTION:Arte e scienza della bilanciatura di frolle e masse montate.\nDue giorni di corso insieme a Rita Busalacchi per imparare le basi della pasticceria\, partendo dalle frolle fino alle masse montate.\nNella prima parte del corso il focus sarà sulle frolle\, dallo studio degli ingredienti\, alla bilanciatura. Realizzando così crostate e biscotti. \nDalle frolle per biscotteria a quelle per fondi di crostate o torte moderne o dessert al piatto. Vedrete inoltre le frolle senza glutine\, frolle senza uova e frolle a base frutta.\nContinueremo con le masse montate\, studiando gli ingredienti e la bilanciatura di vari tipi di pan di spagna\, biscuit e cake. \nIn ultimo i cake\, le tecniche di bilanciatura e la realizzazione di vari tipi di cake a base uova ma anche vegan. \nModalità: corso pratico e teorico \n\nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nOrari \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\nCosa è compreso \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione a fine corso dei prodotti realizzati\n\n\n  \nNB: è richiesta la divisa da lavoro
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