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SUMMARY:La pasticceria vegana
DESCRIPTION:Tecniche base per laboratori e pasticcerie professionali \nIscriviti al corso con Emanuele Di Biase per restare al passo con le tendenze del mercato e offrire nella tua vetrina una linea di prodotti di pasticceria vegana. Il corso parte dalle basi della pasticceria vegana\, perché\, come nella pasticceria tradizionale\, tutto si costruisce su fondamenta solide. \nQuesto è solo l’inizio: il percorso formativo mira a guidarti a padroneggiare tecniche sempre più avanzate e ricette d’eccellenza. \nChe tu voglia ampliare la tua offerta attuale o aprire un laboratorio o una pasticceria vegana\, questo corso rappresenta l’occasione perfetta per partire. Preparati a crescere e a proporre ai tuoi clienti una pasticceria moderna\, inclusiva e di altissima qualità. \nModalità: corso dimostrativo \n\nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nCosa è compreso nel corso:\n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari:\n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\n\nFocus on: Pastry Chef Emanuele Di Biase  \nEmanuele Di Biase è un pioniere italiano della pasticceria e cucina vegan\, consulente e docente riconosciuto a livello internazionale\, impegnato da oltre 25 anni nella promozione di innovazione\, etica e eccellenza nel settore plant-based.
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SUMMARY:Pasticceria salata e brunch
DESCRIPTION:Tecniche avanzate per un’offerta di alta qualità \nIl corso professionale di pasticceria salata e brunch è ideato per chef\, ristoratori\, pasticcerie e operatori del settore alberghiero che vogliono perfezionare le proprie competenze. \nDurante il corso approfondirai la preparazione di basi fondamentali come brisee\, pasta sfoglia\, pane in cassetta\, pane integrale e grissini stirati\, indispensabili per buffet e proposte brunch di alta qualità. Imparerai inoltre tecniche avanzate di farcitura con creme frangipane salate e specialità moderne come avocado toast e French toast. \nUn focus particolare sarà dedicato alla preparazione delle uova\, con ricette classiche come Eggs Benedict\, scrambled eggs ed Eggs Florentine\, pilastri irrinunciabili di un brunch raffinato. \nQuesto percorso formativo ti permetterà di offrire ai tuoi clienti soluzioni culinarie gustose\, eleganti e innovative\, perfette per distinguerti nel competitivo settore della ristorazione professionale. \nModalità: corso dimostrativo \n\nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nCosa è compreso nel corso:\n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari:\n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\n\nFocus on: Pastry Chef Armando Palmieri  \nArmando Palmieri è un pasticcere napoletano di fama internazionale\, esperto in cioccolato e creatore del metodo di pasticceria ragionata\, con esperienza come docente e consulente nel settore dolciario.
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SUMMARY:Sottovuoto e bassa temperatura
DESCRIPTION:Ottimizza i tempi e rendi la tua attività più efficiente e competitiva \nIl Corso di cottura sottovuoto e a bassa temperatura con lo chef Andrei Micle rappresenta una vera svolta per i professionisti della ristorazione che vogliono ottimizzare tempi e qualità in cucina. Grazie a tecnologie innovative\, è possibile dimezzare i tempi di preparazione senza compromettere la qualità dei piatti\, migliorando l’efficienza operativa e riducendo gli sprechi alimentari. \nQuesto corso offre strumenti avanzati per gestire al meglio risorse\, spazio e tempo\, trasformando il cuoco in un manager consapevole delle dinamiche moderne della cucina professionale. \nL’approccio formativo si concentra su sicurezza alimentare\, sostenibilità e standardizzazione dei risultati\, garantendo un ambiente di lavoro più sicuro e produttivo. \nPartecipare significa migliorare la competitività della propria cucina\, ottimizzare l’organizzazione e innovare il proprio modo di lavorare\, rendendo la cucina un vero laboratorio tecnologico e sostenibile\, in linea con le esigenze del mercato attuale. \nModalità: corso dimostrativo \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti \nCosa è compreso nel corso: \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari: \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\nFocus on: Chef Andrei Micle  \nChef Andrei Micle è uno chef e docente versatile\, specializzato in ristorazione per grandi eventi e consulente food-tech con riconoscimenti internazionali. \n  \n 
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SUMMARY:Panificazione e pasticceria gluten free
DESCRIPTION:Tecniche professionali per prodotti senza glutine di qualità superiore \nPartecipa al corso con Fabio Nazzari rivolto a professionisti della panificazione e pasticceria gluten free\, che desiderano migliorare tecnica e qualità dei loro prodotti. \nIn due giornate\, si affrontano sia la panificazione salata\, con focus su pane\, focacce e pizza\, sia la pasticceria dolce\, con lievitati come panettone\, croissant\, bomboloni e biscotti. \nIl corso combina l’uso di miscele create da zero e miscele professionali pronte\, offrendo flessibilità e conoscenza approfondita degli ingredienti. \nGrazie a indicazioni pratiche e consigli mirati\, i partecipanti imparano a realizzare prodotti senza glutine di alta qualità\, capaci di competere con le versioni tradizionali\, senza rinunciare a gusto e tecnica. \nModalità: corso dimostrativo \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti \nCosa è compreso nel corso: \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari: \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\nFocus on: Pastry Chef Fabio Nazzari  \nFabio Nazzari\, pasticcere celiaco\, unisce alta formazione e innovazione per creare dolci artigianali senza glutine\, lattosio e allergeni\, rendendo la pasticceria inclusiva un’eccellenza accessibile a tutti. \n \n \n 
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SUMMARY:Tecniche di cake design
DESCRIPTION:Le torte decorate per eventi speciali \nIl corso professionale tenuto dalla Pastry Chef Valentina Colnago è pensato per chi desidera imparare a realizzare torte scenografiche\, ideali per feste e occasioni speciali. Un percorso formativo completo che ti guiderà passo dopo passo nella creazione di dolci spettacolari\, ricchi di colori\, dettagli e decorazioni d’effetto. \nDurante la prima giornata\, ti dedicherai alla preparazione delle basi e all’assemblaggio iniziale della torta\, acquisendo le tecniche fondamentali per garantire solidità e armonia nella struttura. \nLa seconda giornata sarà invece interamente dedicata alla parte creativa: completerai i vari piani della torta e ti concentrerai sulle decorazioni\, esplorando stili differenti e realizzando piccoli soggetti ornamentali. \nQuesto corso rappresenta un’occasione preziosa per affinare le tue competenze nel cake design e trasformare ogni torta in una vera opera d’arte. \nModalità: corso interattivo \nProgramma dettagliato:\nRealizzazione di due basi torte (neutra /cacao)\nRealizzazione farcitura\n(Bianca-mascarpone e cioccolato)\nRealizzazione di ganache da copertura\nRealizzazione di crema a burro da copertura e decorazione\nAssemblaggio\, farcitura e costruzione torta\nDecorazione \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti \nCosa è compreso nel corso: \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari: \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\nFocus on: Pastry Chef Valentina Colnago  \nValentina Colnago\, cake designer originaria di Monza\, fondatrice di Nisa Cake Studio a Benevento\, dove crea dolci personalizzati che uniscono gusto e bellezza per ogni occasione.
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SUMMARY:L’arte della pasta fresca
DESCRIPTION:Questo corso pratico di pasta fresca fatta in casa è pensato per chi ama la cucina come uno spazio di creatività e vuole trasformare una semplice cena in un’esperienza gastronomica unica. \nInsieme a Monica Bianchessi\, scoprirai come la conoscenza delle basi della cucina possa liberare la tua fantasia\, celebrando l’arte della pasta artigianale con la complicità di Kenwood. \nCosa imparerai\nDurante il corso sull’arte della pasta fresca\, imparerai: \n\n\nLa tecnica perfetta per stendere la sfoglia fatta in casa \n\n\nLa preparazione dei formati classici di pasta fresca: fettuccine\, ravioli e lasagne \n\n\nL’uso consapevole di materie prime di qualità per ottenere risultati straordinari \n\n\nUnisciti a noi e porta la tua passione per la cucina italiana a un livello superiore\, trasformando ogni piatto di pasta in una vera esperienza gourmet. \n\nModalità corso: Pratico \n\nChef Monica Bianchessi\nA guidarti sarà Monica Bianchessi\, volto noto della cucina italiana: dopo aver portato avanti la sua Trattoria Via Vai a Crema\, è entrata nel mondo Kenwood come chef e ambasciatrice italiana del brand. Ha lavorato in TV per molti anni ed è oggi molto attiva sui social insieme alla figlia Delia\, dove condivide ricette e passione in modo semplice e autentico.
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SUMMARY:Il BBQ per Chef e Ristoratori
DESCRIPTION:Come integrare la carne alla griglia nel menù con tecniche e costi ottimizzati \nSe sei uno chef o un ristoratore con esperienza e desideri introdurre un secondo piatto alla griglia nel tuo menù\, il corso di Alessandro Brusamento\, maestro del BBQ italiano\, è la soluzione ideale per te. \nQuesto percorso intensivo di una giornata ti guiderà nella scelta dell’attrezzatura BBQ più adatta alla tua cucina\, perché non esiste uno strumento universale per tutte le esigenze. \nImparerai le tecniche di cottura professionali essenziali\, dalla gestione del calore all’affumicatura\, passando per i tempi di cottura\, le marinature e la rifinitura del piatto\, per offrire ai tuoi clienti un’esperienza culinaria di alta qualità. \nScoprirai inoltre quali tagli di carne sono più indicati per il menù del tuo ristorante\, come porzionarli e valorizzarli al meglio\, adattandoli alle esigenze della ristorazione professionale. \nInfine\, il corso ti insegnerà a ottimizzare i costi\, controllando la resa in cottura e gestendo il food cost con strategie di servizio efficaci\, per massimizzare la redditività del tuo nuovo piatto alla griglia. \nModalità: corso dimostrativo/interattivo \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti \nCosa è compreso nel corso: \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari: \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\nFocus on: Alessandro Brusamento \nAlessandro Brusamento\, formatosi come cuoco e con esperienza in ristoranti stellati\, ha fondato BarbeCrew\, diventando un esperto e formatore di barbecue gourmet in Italia. \n 
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