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SUMMARY:I Grandi Lievitati del Natale
DESCRIPTION:Il corso sarà focalizzato sull’utilizzo e sulla gestione del lievito madre secondo il metodo Donatone\, nonché sulla preparazione del lievito madre per i vari impasti che verranno realizzati. Partendo da questo ingrediente essenziale\, il Maestro illustrerà i segreti sulla produzione dei lievitati tipici del Natale. Una parte della formazione sarà dedicata anche alla produzione di prodotti per la colazione (come croissant francese\, cornetto all’italiana e creme da farcitura)\, completata poi da un approfondimento su stoccaggio e food cost così da fornire ai partecipanti una panoramica completa sull’argomento. Grazie alle postazioni singole\, inoltre\, ogni corsista gestirà personalmente il proprio impasto\, la pezzatura e la cottura. \nProgramma: \n\nGestione del lievito madre\nSpiegazione dei diversi sistemi di lavorazione\nPreparazione del lievito madre per gli impasti\nPanettone glassato\nPanettone al cioccolato\nImpasto per colazione all’italiana\nImpasto croissant bicolore\nRealizzazione di diversi pezzi da colazione classici e moderni\nFarciture\n\nModalità\nWorkshop pratico: i corsisti avranno una propria postazione da cui seguire passo a passo la lezione del docente. \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nOrari \nAccoglienza ore 8.30\nInizio corso ore 9.00\nFine corso ore 17.00 \nCosa è compreso \nRicettario\, penna e blocco per gli appunti\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nAttestato di partecipazione firmato dal docente\, rilasciato al termine del corso\nDegustazione dei prodotti finiti realizzati durante le giornate di corso
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SUMMARY:Le monoporzioni moderne e le glasse
DESCRIPTION:Durante il corso dimostrativo ci concentreremo sulla creazione di monoporzioni e torte moderne\, esplorando in dettaglio le varie fasi coinvolte. Approfondiremo le fondamenta della progettazione di torte moderne\, comprendendo gli elementi essenziali che le compongono\, come inserti\, biscuit e fondi. Inoltre\, esamineremo approfonditamente le glasse\, analizzando diverse tipologie e illustrando le relative applicazioni. Attraverso questa esperienza\, i partecipanti avranno l’opportunità di acquisire conoscenze pratiche e tecniche per creare torte innovative e deliziose\, arricchendo così il loro repertorio culinario. \nOrari \nAccoglienza ore 8.30\nInizio corso ore 9.00\nFine corso ore 17.00 \nFocus on: Pastry Chef Alessandro Tiscione  \nAlessandro Tiscione è docente nelle principali scuole di pasticceria e collabora con aziende del settore come consulente e dimostratore\, sia in Italia che all’estero. \n  \n \n  \n 
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SUMMARY:I Grandi Lievitati della tradizione e non solo
DESCRIPTION:Corso dimostrativo dedicato al lievito madre\, focalizzato sulla produzione di prodotti lievitati tipici del periodo natalizio e ma anche su prodotti adatti all’intero anno. Il rinomato Pastry Chef Andrea Tortora guiderà gli allievi attraverso tecniche raffinate\, pur rimanendo orientati verso una produzione razionale e organizzata\, seguendo i principi dei tempi moderni che privilegiano l’impiego di ingredienti di altissima qualità. Le lunghe lievitazioni naturali\, la cura meticolosa e l’esperienza di un maestro pasticcere rinomato sono i segreti che conferiranno un tocco di eccellenza a ogni dolce prodotto. Alcune delle deliziose preparazioni in programma includono: \n\nPanettone MilanoPanettone al cioccolato\nPanettone estivo\nPanfrutto\nUovo di Tortora\nBauletto versatile\nBossolà\nPandoro\nOffella\n\n  \nModalità\nWorkshop dimostrativo. \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nIl corso è rivolto a professionisti nel settore dell’arte bianca\, della pasticceria e della ristorazione che vogliono acquisire conoscente e tecniche da applicare nella panificazione e pasticceria. \nOrari \nAccoglienza ore 8.30\nInizio corso ore 9.00\nFine corso ore 17.00 \nCosa è compreso \nRicettario\, penna e blocco per gli appunti\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nAttestato di partecipazione firmato dal docente\, rilasciato al termine del corso\nDegustazione dei prodotti finiti realizzati durante le giornate di corso
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SUMMARY:Corso di pasticceria creativa: diventa autore delle tue ricette
DESCRIPTION:Arte e scienza della bilanciatura di frolle e masse montate.\nDue giorni di corso insieme a Rita Busalacchi per imparare le basi della pasticceria\, partendo dalle frolle fino alle masse montate.\nNella prima parte del corso il focus sarà sulle frolle\, dallo studio degli ingredienti\, alla bilanciatura. Realizzando così crostate e biscotti. \nDalle frolle per biscotteria a quelle per fondi di crostate o torte moderne o dessert al piatto. Vedrete inoltre le frolle senza glutine\, frolle senza uova e frolle a base frutta.\nContinueremo con le masse montate\, studiando gli ingredienti e la bilanciatura di vari tipi di pan di spagna\, biscuit e cake. \nIn ultimo i cake\, le tecniche di bilanciatura e la realizzazione di vari tipi di cake a base uova ma anche vegan. \nModalità: corso pratico e teorico \n\nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nOrari \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\nCosa è compreso \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione a fine corso dei prodotti realizzati\n\n\n  \nNB: è richiesta la divisa da lavoro
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