Hamburger e dessert vegani

Hamburger e dessert vegani

L’obiettivo del corso è preparare una selezione di hamburger gourmet vegani per bistrò e una selezione di dessert, così da completare la vostra offerta gastronomica, adattandola così alla crescente domanda del mondo vegan.

Le ricette degli hamburger:
– Panini da hamburger.
– Burger di fagioli neri con salsa barbeque di lamponi e pico de gallo.
– Hamburger di Shitake con caponata espressa e maionese allo zafferano.
– Hamburger di lenticchie, noci e soia testurizzata con ketchup fatto in casa.

Le ricette dei dolci:
– Mix di farine senza glutine.
– Raffaello.
– Mandorla.
– Mosaico.
– Sacher.


Workshop dimostrativo / interattivo di due giornate con lo Chef e Pasticcere vegano Toni Rodriguez.

Il Workshop fa parte del Master Of Food Innovation.


Maestro chef e pasticcere vegano, Toni Rodriguez è originario di Barcellona –Spagna e fondatore della pasticceria “Lujuria Vegana”. È autore di diversi libri di cucina e pasticceria vegana, attualmente si dedica alla ricerca&sviluppo ed è consulente per molti ristoranti spagnoli ed italiani.

Nel 2003 Toni Rodriguez scelse il regime vegetariano e nel 2004 il vegano. Iniziò quindi la sua carriera prima come lavapiatti e rapidamente come assistente chef ed infine capo chef in vari ristoranti a Barcellona, Madrid e Mallorca. Egli investigò e praticò assiduamente per creare una carta ricca e varia sia in ambito pasticceria vegani che cucina vegana. Spinto dalla motivazione etica e dal costante studio, avviò a Barcellona nel 2006 la pasticceria “Lujuria Vegana” con l’obiettivo di rivendere su tutta Europa.  Negli stessi anni pubblicò con il fotografo Becky Lawton libri di pasticceria e cucina vegana, come: – Delicias Veganas (versione in inglese: Vegan delights); – Cupcakes veganos (versione in inglese: Vegan cupcakes); – Las más exquisitas hamburguesas del chef Toni Rodríguez (versione in inglese: Mouthwatering vegan burgers); – Cocina vegana en Familia (2017); – Biblia de la pastelería vegana (2018).

a chi è rivolto il corso?

Il corso è rivolto a professionisti, studenti e appassionati del mondo della ristorazione intenzionati ad implementare le loro conoscenze con una solida base teorica e pratica sul mondo vegan.

Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.

Dove si svolgerà il corso?

Le lezioni si svolgeranno nella nuova aula didattica 3, una Cooking Arena dedicata all’alta ristorazione e dessert al piatto.
Cucina professionale attrezzata, è dotata di 35 comode sedute e maxi schermi per non perdere alcun dettaglio.

Guarda la sala

Come Raggiungerci

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