Il Baccalà nella Tradizione Veneta

Il Baccalà nella Tradizione Veneta
Corso Terminato

Il Baccalà nella Tradizione Veneta

  • Durata: 1 giornata
  • Quando: 24/11/2016

Il baccalà, re incontrastato della cucina veneta (anche se proviene dai freddi mari del Nord), è diventato oggi una delle eccellenze della cucina tradizionale. Preparato in modi diversi ma il suo sapore unico è sempre riconoscibile riesce ad incantare anche i palati più esigenti. Ma che cos’è il BACCALA’? Non è altro che merluzzo che, a seconda di come viene trattato perde il suo nome originario e ne prende un altro, anzi due. Se viene subito pulito e conservato sotto sale diventa baccalà, se invece viene lasciato essiccare all’aria fredda viene chiamato stoccafisso.

Il corso tenuto dalla chef Valentina Bartolozzi si suddividerà in due momenti:

TEORIA
Cenni storici sulle origini del baccalà/stoccafisso
Come scegliere il prodotto
Peculiarità del baccalà e dello stoccafisso

PRATICA
Come trattare il prodotto dall’acquisto alla consumazione
Come pulire il pesce
Come conservare il prodotto
Come “ammollare” correttamente il pesce

RICETTE
La chef Valentina Bartolozzi ci condurrà alla realizzazione delle ricette che sanno coniugare sapori antichi e tecniche attuali.
Cappuccino alla Vicentina
Paccheri, baccalà e broccolo
Multicereali Ceci e Baccalà

Durante tutta la durata del corso sarà presente un sommelier AIS dell’Associazione Italiana Sommelier.
Inizieremo insieme a lui ad addentrarci nel magnifico mondo degli abbinamenti cibo e vino.

 

Alberto Calore, segretario dell’Associazione Cuochi Padova e Terme Euganee, ha lavorato presso ristoranti in Lombardia, Veneto e Puglia con esperienze nelle attività di catering e banqueting. Attualmente Alberto esercita la libera professione come Personal Chef presso privati ed è docente di cucina presso scuole private.

a chi è rivolto il corso?

Il corso è aperto a tutti amatori e professionisti. Rivolto a persone con minima esperienza e non nell’ambito del food; a veri buongustai pronti a mettersi alla prova.

Cosa è compreso nel corso:

  • Una singola cucina per ogni partecipante completa di forno, abbattitore, microonde, piastra ad induzione, set di pentole, set di coltelli, strumentistica da banco  ed utensili da cucina disponibili per voi durante tutta la serata
  • Cartellina con tutte le ricette della serata e il dettaglio dei vini scelti in abbinamento
  • Grembiule targato Hangar78
  • Attestato di partecipazione
  • Cena con i prodotti cucinati con le vostre mani durante la serata e degustazione dei vini in abbinamento.

Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.

Articolazione Orari:

Ore 18.45 accoglienza ed accreditamento corsisti
Ore 19.00 inizio corso
Ore 22.30 fine corso e degustazione

Dove si svolgerà il corso?

Le lezioni si svolgeranno in aula didattica 1, la Sala Master, uno spazio dedicato e attrezzato con 16 cucine autonome dove provare con mano e sperimentare, sotto l’occhio attento e preciso di esperti maestri del settore.

Guarda la sala

Come Raggiungerci

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