Il Gelato

Il Gelato
Sold Out

Una panoramica sul mondo della gelateria, dai bilanciamenti alla produzione e realizzazione di una vetrina gelato, passando per food cost e vendita. Come icona della pasticceria, l’arte del gelato porta con sè tutta la passione e la tradizione tipica del made in Italy. Gusto e colori saranno per voi di ispirazione nella scelta degli ingredienti, il tutto finalizzato alla creazione di un prodotto artigianale fresco, che stimoli occhi e palato dei clienti più esigenti.

I TEMI TRATTATI
– La scelta del punto vendita (ipotesi di mercato)
– Costruire un laboratorio funzionale
L’evoluzione del mantecatore: Facilitano l’overrun – Ostacolano l’overrun
– Caratteristiche del gelato
Valori oggettivi: Caratteristiche di corpo – Caratteristiche di struttura
Valori soggettivi: Caratteristiche alimentari – Caratteristiche organolettiche
– Un gelato di qualità
– Gli elementi del gelato
Perché l’aria è importante? – Zuccheri – Grassi – Solidi del latte non grasso (S.L.N.G.) – Additivi: Neutro, stabilizzanti ed emulsionanti – L’idrocolloide – La scelta di un idrocolloide: Materia prima + tecnologia – Farina di semi di carruba – Farina di semi di guar – Gomma di tara
– Gli ingredienti base nel dettaglio
Il latte – Il burro – Lo yogurt – L’uovo
– Le fasi della produzione del gelato artigianale
La pastorizzazione – La gelatura o mantecazione – Struttura
– Indicazione e parametri per un ottimo livello qualitativo del gelato


Workshop interattivo / teorico di cinque giornate con il Pastry Chef Luca Bernardini.

Il Workshop fa parte della Masterclass Gelato e Semifreddi.


a chi è rivolto il corso?

Dedicato a professionisti ed appassionati nel settore della pasticceria e della ristorazione, intenzionati a scoprire e affinare conoscenze e
tecniche nel mondo del gelato artigianale.

Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.

Dove si svolgerà il corso?

Le lezioni si svolgeranno in aula didattica 1, la Sala Master, uno spazio dedicato e attrezzato con 16 cucine autonome dove provare con mano e sperimentare, sotto l’occhio attento e preciso di esperti maestri del settore.

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Come Raggiungerci

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