Il Gelato Gastronomico

Il Gelato Gastronomico

Il corso mira a far comprendere tutto il mondo del gelato gastronomico, dai bilanciamenti alla produzione, passando per food cost, comunicazione e vendita. I gelati e i sorbetti, che andremo a creare, sono pensati per essere inseriti in una vetrina di una gelateria o in menù di un ristorante, con l’obiettivo di accompagnare i piatti principali e completare l’esperienza gastronomica dei nostri clienti.

Si partirà con i vegetali più semplici, peperone, cavolo, funghi, poi ci sarà una declinazione sui formaggi partendo da quelli freschi (robiola, ricotta) per arrivare ai più complessi e stagionati come il parmigiano 60mesi.
Non mancheranno anche i gusti tecnicamente più “spinti”, tra i quali la salsa tonnata, il midollo ed il pulled pork.


Workshop interattivo / teorico di due giornate con il Pastry Chef Stefano Guizzetti.

Il Workshop fa parte della Masterclass Gelato e Semifreddi.


a chi è rivolto il corso?

Il corso è rivolto sia a professionisti nel settore pasticceria e ristorazione, sia a studenti alberghieri e appassionati di pasticceria, che vogliono differenziare l’offerta e stupire i propri clienti proponendo un gelato salato, un prodotto innovativo che fonde in sé caratteristiche del gelato artigianale ed i gusti gastronomici.

Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.

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