Il Gelato Gastronomico

Il Gelato Gastronomico
Corso Terminato

Il Gelato Gastronomico

  • Durata: 2 giornate
  • Quando: 29/11/2018 - 30/11/2018

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  • Codice corso: 630
  • Docente: Antonio Mezzalira
  • Orario: 09:00-17:00
  • Difficoltà:
  • Durata: 2 giornate

Il corso mira a far comprendere tutto il mondo del gelato gastronomico, dai bilanciamenti alla produzione, passando per food cost e vendita.
Gelato e sorbetti bilanciati e pensati per essere inseriti in un menù di dessert che chiude in bellezza un percorso gastronomico lasciando un dolce ricordo ai commensali.
Durante le giornate di corso si approfondirà il tema del gelato e sorbetto finalizzato alla ristorazione.

Le ricette che verranno affrontate:

– GELATO AL GORGONZOLA PICCANTE

– GELATO AL GRANA E MIELE

– GELATO ALLA MOZZARELLA DI BUFALA

– SORBETTO AL POMODORINO COTTO

– SORBETTO AI PISELLI

– SORBETTO ALLA PEPERONATA

– GELATO AL CREN

– GELATO ALLA SENAPE (in salsa)

– GELATO AL CURRY

– GELATO ALLA BOTTARGA

– GELATO AI GAMBERONI

– GELATO AL PROSCIUTTO DI PRAGA (in grammi)

– BIRRA


Workshop dimostrativo di due giornate insieme al Pastry Chef Antonio Mezzalira.


Il Workshop fa parte della Masterclass di Gelateria e Pasticceria sottozero.

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Formatosi nella cucina di un ristorante tri stellato Antonio Mezzalira è attento alla qualità delle materie prime e fantasioso nella creazione di nuovi gusti di gelato. In perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione, si è aggiudicato negli anni numerosi premi e riconoscimenti (è suo il gelato al Prosecco “Coppa D’Oro”).
La sua gelateria “Golosi di natura” è stata premiata anche nel 2018 dal Gambero Rosso con il prestigioso riconoscimento dei “3 coni”, considerati al pari delle “3 stelle” nella ristorazione.

a chi è rivolto il corso?

Il corso è rivolto sia a professionisti nel settore pasticceria e ristorazione, sia a studenti alberghieri e appassionati di pasticceria, che vogliono differenziare l’offerta e stupire i propri clienti proponendo un gelato salato, un prodotto innovativo che fonde in sé caratteristiche del gelato artigianale ed i gusti gastronomici.

l'obiettivo di questo corso:

Il corso mira a far comprendere tutto il mondo del gelato gastronomico, dai bilanciamenti alla produzione, passando per food cost e vendita.

Temi trattati:

Il gelato e sorbetti
– ingredienti
– bilanciamento
– zuccheri
– cremosità
– temperatura di servizio
– guarnizioni e presentazione

Gli abbinamenti innovativi

Food cost

I canali di vendita

Cosa è compreso nel corso:

Coffe break, light lunch, ricettari, degustazioni, attestato di partecipazione.

Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.

Dove si svolgerà il corso?

Le lezioni si svolgeranno in aula didattica 2, uno spazio dove esperti potranno divulgare e condividere le proprie competenze tecniche per corsi dimostrativi e di aggiornamento, ma all’occorenza si trasforma in un laboratorio pratico di Pasticceria, Gelateria, Panificazione e molto altro.

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Come Raggiungerci

 

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