Introduzione alla Pasticceria

Introduzione alla Pasticceria

L’obiettivo del workshop è trasmettere le basi fondamentali della pasticceria e del laboratorio, l’importanza delle attrezzature e il loro utilizzo. I dolci elaborati con l’assemblaggio di basi classiche e contemporanee daranno vita ad un ampio ventaglio di proposte da buffet.

Gli ingredienti base, usi e bilanciamenti

La realizzazione delle basi
– Vari tipi di pan di spagna
– Dacquoise
– Frolle
– Pasta choux
– Sfoglia
– Bisquit
Le creme
– Crema pasticciera
– Creme leggere
– Mousse
– Bavaresi
– Cremosi
– Gelè di frutta
– Creme ganaches
Glasse a specchio
Cakes, muffins e cupcakes
Macarons e ganaches per farcitura
Le decorazioni
– Cioccolato
– Cioccolato plastico
– Zucchero roccia e bollato
– Burro di cacao colorato


Workshop pratico di cinque giornate insieme ai Pastry Chef Antonio Capuano e Carmela Moffa

Il Workshop fa parte della Masterclass di Pasticceria Classica

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Antonio Capuano all’età di 14 anni inizia a lavorare presso la pasticceria del padre a Firenze. Da molti anni collabora con rinomate scuole professionali in Italia e all’estero, oltre che con aziende altamente qualificate. Ha partecipato a diversi concorsi nazionali e internazionali arrivando a vincere la Coppa del Mondo della Gelateria 2016, ovviamente con il team Italia.
Carmela Moffa è nata e cresciuta a Stoccarda, in Germania. Tiene corsi in tutta Italia e collabora con riviste specializzate e professionali, partecipa alle giurie durante i concorsi e tiene varie dimostrazioni durante le più importanti fiere del settore. Esperta in pasticceria, ghiaccia reale, fiori, modellaggio, tecniche innovative e ottima conoscitrice di prodotti di alta qualità, coniugando sempre gusto ed estetica in modo impeccabile. Inoltre collabora come docente con numerose rinomate scuole del settore.

a chi è rivolto il corso?

Dedicato a tutti gli amanti della pasticceria che intendono, attraverso un corso professionale, acquisire una buona preparazione tecnica ed un’adeguata manualità, al fine di poter diventare pasticcere professionista.

Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.

Dove si svolgerà il corso?

Le lezioni si svolgeranno in aula didattica 1, la Sala Master, uno spazio dedicato e attrezzato con 16 cucine autonome dove provare con mano e sperimentare, sotto l’occhio attento e preciso di esperti maestri del settore.

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Come Raggiungerci

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