La Panificazione

La Panificazione

Durante il corso dimostrativo si imparerà a comprendere e a gestire i processi cruciali di impasto, lievitazione e cottura. E’ inoltre necessario conoscere i meccanismi di carattere fisico-chimico e tecnologico e sperimentarli attraverso la pratica e l’esercizio.
Un workshop mirato sulle migliori tecniche di panificazione, rivolto nello specifico alla ristorazione sia dolce che salata.

Le ricette:
– Pane bicolore
– Focaccine ai sapori
– Lingua Mediterranea
– Pane al cacao
– Pane al latte
– Hamburger
– Pane aromatizzato
– Pane in cassetta
– Pane riso venere
– Panpatata
– Panspezzato
– Pasta dura di semola
– Tuttasemola


Workshop dimostrativo di una giornata insieme al Panificatore lo Chef Ezio Marinato

Il Workshop fa parte della Masterclass di Pasticceria da ristorazione.

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Ezio Marinato è uno dei massimi esperti italiani di panificazione, già campione europeo e campione mondiale dei panificatori: un titolo vinto a Lione. Marinato gestisce il suo panificio/pasticceria a Cinto Caomaggiore (VE) e tra i suoi prodotti più conosciuti ci sono il panpolenta e i grissini al mais.
E’ un artigiano e artista della lievitazione, consulente di industrie che producono attrezzature e macchine per la panificazione, docente presso scuole alberghiere e di specializzazione.

a chi è rivolto il corso?

Il corso è rivolto a professionisti nel settore pasticceria, ristorazione, arte bianca e a chi vuole intraprendere questo mestiere.

Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.

Dove si svolgerà il corso?

Le lezioni si svolgeranno nella nuova aula didattica 3, una Cooking Arena dedicata all’alta ristorazione e dessert al piatto.
Cucina professionale attrezzata, è dotata di 35 comode sedute e maxi schermi per non perdere alcun dettaglio.

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Come Raggiungerci

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