La Pâte à choux

La Pâte à choux

Come elemento classico della pasticceria d’oltralpe, studieremo la pâte à choux secondo fondamenti teorici e pratici; saranno approfonditi in particolare: dressaggi, farciture, utilizzo di bocchette, contrasti di consistenza e glassaggi. Il tutto finalizzato al colpo d’occhio nella vetrina della boutique.


Workshop pratico di due giornate con il Pastry Chef Luca Bernardini.

Il Workshop fa parte della Masterclass di Pasticceria Francese.


“Nella pasticceria gelata ho visto l’opportunità di esprimere il mio senso dell’estetica e del gusto” Luca Bernardini non è un tradizionale gelatiere italiano, non si dedica esclusivamente al gelato in coppetta e al cono ma anche alle monoporzioni e alle torte sempre presenti nelle sue tre gelaterie “Fuori dal centro” inaugurate nel 2006 in Toscana (Italia). Luca Bernardini offre inoltre un servizio dedicato alle torte nuziali in versione gelato con “Fuori dal Centro Wedding Lab”. Per Luca Bernardini la qualità e il controllo su ogni ingrediente del gelato è importantissimo. Questo differenzia il prodotto artigianale da quello industriale e nelle sue gelaterie cerca di comunicarlo, raccontando le materie prime e i produttori, soprattutto del territorio, da cui si rifornisce. Nelle sue gelaterie propone 24 gusti d’estate e 12 d’inverno, alcuni prettamente stagionali. Questa scelta permette di avere un gelato calibrato, fresco, fatto con materie prime sempre al top. Molta attenzione viene riposta anche nei coloranti che devono essere rigorosamente naturali. Luca Bernardini ha appreso le basi del gelato con Pino Scaringella e ha scoperto il mondo del semifreddo con Giancarlo Marangoni. Gli piace esplorare nuovi stili e tendenze nella pasticceria gelata, con cui può esprimere la sua creatività ottenendo un risultato di altissima qualità. La sua passione per la formazione lo ha portato a diventare ambassador per Silikomart e docente di pasticceria nella Scuola di Alta Formazione Creativa, hangar78.

a chi è rivolto il corso?

Dedicato a tutti coloro che sono intenzionati ad affinare la tecnica nella produzione di pâte à choux ed elementi da farcitura, sia nella pasticceria che nella ristorazione.

Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.

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