L’utilizzo del sifone in cucina

L’utilizzo del sifone in cucina

Guidati dallo chef ambasciatore della Isi, azienda leader nella produzione di sifoni da cucina, studieremo le diverse preparazioni ottenibili con i sifoni, dalle spume alle salse, passando per creme ed emulsioni nella creazione di ricette sia dolci che salate.

Il dettaglio della giornata:
– prima parte teorica con spiegazione dettagliata del sifone, accessori, varie tipologie di gas, pulizia.
– spiegazione di tutte le preparazioni che si possono eseguire con questo strumento di cucina.

Le ricette:
– bollicine, spuma di frutta, nuvole di mozzarella e frutta frizzante.
– spuma di zucca, gambero in pastella sifonata, spugna al nero di seppia, olio al mandarino e aceto balsamico.
– mozzarella soffiata con spuma di corallo e terra al carbone.
– sfogliatina con spuma alla vaniglia, frutti di bosco e zucchero filato.
– nitro caffè all’amarena, spuma alla mandorla e cioccolato soffiat

Workshop dimostrativo di una giornata con lo Chef Danilo Angè.

Il Workshop fa parte del Master Of Food Innovation.


Nato a Milano nel 1966, ha seguito gli studi presso l’I.P.A.S. “Amerigo Vespucci” di Milano, città dove ha intrapreso l’attività professionale lavorando presso diversi ristoranti e alberghi. Da sempre affianca la sua attività lavorativa a una serie di interessi che sviluppa parallelamente, collaborando con scuole di cucina e Istituti Alberghieri, aziende di attrezzature per la ristorazione e riviste settoriali. La sua attività di consulenza all’estero si è sviluppata attraverso un’esperienza come capo équipe con la Federazione Italiana Cuochi in un viaggio in Cile, finalizzato ad eseguire dimostrazioni di cucina italiana, l’apertura di un ristorante di cucina italiana a Mosca, l’inaugurazione di una nave da crociera della compagnia navale Tallink in Estonia e Finlandia, la realizzazione di una cena di gala per l’Ambasciata Italiana in Armenia, un’esperienza su uno yacht nei fiordi della Patagonia cilena. Collabora con l’azienda Trabo, per la quale è ambasciatore culinario Italia, e con l’azienda Joint Chef per dimostrazioni relative alle loro attrezzature.

a chi è rivolto il corso?

Il corso è rivolto a professionisti, studenti e appassionati del mondo della ristorazione intenzionati ad implementare le loro conoscenze con una solida base teorica sugli utilizzi del sifone in cucina.

Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.

Dove si svolgerà il corso?

Le lezioni si svolgeranno nella nuova aula didattica 3, una Cooking Arena dedicata all’alta ristorazione e dessert al piatto.
Cucina professionale attrezzata, è dotata di 35 comode sedute e maxi schermi per non perdere alcun dettaglio.

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Come Raggiungerci

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