Marinature: Carne, Pesce….e non solo

Marinature: Carne, Pesce….e non solo
Corso Terminato

Marinature: Carne, Pesce….e non solo

  • Durata: 1 giornata
  • Quando: 19/04/2017

Come si ottiene una perfetta marinatura? Posso usarla per tutti gli alimenti? Quanto tempo devo far marinare la mia preparazione? Di domande sulla tecnica della marinatura ce ne sono un’infinità, durante il corso…la chef Valentina Bartolozzi saprà darvi le risposte e soprattutto qualche trucco del mestiere per riproporre a casa vostra qualche preparazione.
Innanzitutto la marinatura è il termine utilizzato per indicare diverse azioni per insaporire, conservare e ammorbidire carni o pesci. La parola deriva da “acqua marina” e in origine significava “mettere in acqua marina”, ovvero in salamoia. I termini utilizzati oggi per indicare le marinature sono “in saor”, “in carpione”, “scapece”, “scabeccio”, “cheviche” o semplicemente marinata.

Durante il corso impareremo a bilanciare la marinatura in maniera corretta a seconda degli ingredienti e a distinguere tra marinatura cotta e marinatura cruda.

Durante tutta la durata del corso sarà presente un sommelier. Inizieremo insieme a lui ad addentrarci nel magnifico mondo degli abbinamenti cibo e vino.

Nata ad Arezzo, Toscana, nel 1982.
Credo di aver avuto in dono la passione per la cucina da mia nonna, con la quale trascorrevo le mie giornate.
Nonostante la mia grande passione per la cucina, mi sono iscritta all’università: prima giurisprudenza a Siena poi psicologia a Firenze, ma la mia strada era un’altra. A 8 esami dalla laurea ho mollato tutto per andare a lavorare nei Catering e farmi la mia prima esperienza. Da lì a poco ho lavorato nel bar storico della mia città e in altri ristoranti. Al mio primo stellato “El Molin” di Cavalese ho imparato tanto, soprattutto la disciplina; poi sono entrata in casa Alajmo dove sono rimasta per molti anni, prima come stagista e poi capo partita a Venezia, poi responsabile Cucina Calandrino e infine il grande traguardo, capo partita a Le Calandre.
Poi è arrivata la mia stella più grande, il mio piccolo Paolo e ho appeso il grembiule al chiodo per un periodo.
E ora eccomi qua, cooking show per Electrolux e Aeg e ora chef alla scuola di cucina hangar78, con un percorso dedicato all’alta cucina.
Il giusto compromesso con il mio lavoro (la cuoca) e la mia passione (mio figlio).

a chi è rivolto il corso?

Il corso è aperto a tutti amatori e professionisti. Rivolto a persone con minima esperienza e non nell’ambito del food; a veri buongustai pronti a mettersi alla prova.

Cosa è compreso nel corso:

  • Una singola cucina per ogni partecipante completa di forno, abbattitore, microonde, piastra ad induzione, set di pentole, set di coltelli, strumentistica da banco  ed utensili da cucina disponibili per voi durante tutta la serata
  • Cartellina con tutte le ricette della serata e il dettaglio dei vini scelti in abbinamento
  • Grembiule targato Hangar78
  • Attestato di partecipazione
  • Cena con i prodotti cucinati con le vostre mani durante la serata e degustazione dei vini in abbinamento.

Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.

Articolazione Orari:

Ore 18.45 accoglienza ed accreditamento corsisti
Ore 19.00 inizio corso
Ore 22.30 fine corso e degustazione

Dove si svolgerà il corso?

Le lezioni si svolgeranno in aula didattica 1, la Sala Master, uno spazio dedicato e attrezzato con 16 cucine autonome dove provare con mano e sperimentare, sotto l’occhio attento e preciso di esperti maestri del settore.

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Come Raggiungerci

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