Marmellate, confetture, gelatine, canditure e frutta spadellata

Marmellate, confetture, gelatine, canditure e frutta spadellata

Un workshop dedicato all’insegnamento delle migliori tecniche e dei criteri di scelta degli ingredienti, con l’obiettivo di rendere i partecipanti autonomi nella realizzazione e conservazione di questi prodotti.

Differenza tra marmellate/confettura/gelatina
– tipologie
– bilanciamenti
– produzione
– metodo di lavoro
– esempi
Canditure
– definizione del metodo
– frutta/verdura
– sciroppi
– produzione
Frutta spadellata
– tipologie di cottura
– studio della frutta/rilascio di acqua
– zuccheri
– preparazioni ed uso


Workshop pratico di due giornate insieme al Pastry Chef Luca Bernardini


Il Workshop fa parte della Masterclass di Cioccolato & Confetteria.

a chi è rivolto il corso?

Professionisti, studenti alberghieri e appassionati che vogliono specializzarsi nella pasticceria, approfondire i concetti base e imparare nuove ricette e innovative tecniche di lavorazione, presentazione e decoro.

Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.

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