Marmellate, confetture, gelatine, canditure e frutta spadellata

Marmellate, confetture, gelatine, canditure e frutta spadellata
Corso Terminato

Marmellate, confetture, gelatine, canditure e frutta spadellata

  • Durata: 2 giornate
  • Quando: 18/02/2019 - 19/02/2019

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  • Codice corso: 694
  • Docente: Enrico Magro
  • Orario: 09:00-17:00
  • Difficoltà:
  • Durata: 2 giornate

Un workshop dedicato all’insegnamento delle migliori tecniche e dei criteri di scelta degli ingredienti, con l’obiettivo di rendere i partecipanti autonomi nella realizzazione e conservazione di questi prodotti.

Differenza tra marmellate/confettura/gelatina
– tipologie
– bilanciamenti
– produzione
– metodo di lavoro
– esempi
Canditure
– definizione del metodo
– frutta/verdura
– sciroppi
– produzione
Frutta spadellata
– tipologie di cottura
– studio della frutta/rilascio di acqua
– zuccheri
– preparazioni ed uso


Workshop pratico di due giornate insieme al Pastry Chef Enrico Magro

Il Workshop fa parte della Masterclass di Cioccolato & Confetteria.

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Magro Enrico è nato a Padova dove ha frequentato la scuola alberghiera limitrofa di Abano Terme. Dopo aver lavorato a Dubai, nella sede locale del caffè Florian di Venezia e nella ristorazione delle isole Cayman, è tornato in patria, prima come commis di cucina in albergo, poi come pasticcere presso la pasticceria f.lli Galleazzo; tutt’oggi ricopre il ruolo di chef patissier presso l’Hotel Bristol Buja***** di Abano Terme.

Dal 2015 partecipa a numerosi concorsi con discrete soddisfazioni: un oro e due argenti nel dessert ai campionati italiani di cucina calda a squadre, un oro nella categoria pastry art all’Intergastra di Stoccarda e un bronzo alle olimpiadi di Erfurt.

La sua pasticceria ora punta alla semplicità, all’eleganza e alla leggerezza senza dimenticare la sua terra e i prodotti che offre.

a chi è rivolto il corso?

Il corso è rivolto ad appassionati e professionisti della pasticceria e della ristorazione, intenzionati ad esplorare ingredienti e tecniche per la creazione di marmellate, confetture ed elementi da utilizzare nella preparazione di dolci artigianali.

Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.

Dove si svolgerà il corso?

Le lezioni si svolgeranno in aula didattica 1, la Sala Master, uno spazio dedicato e attrezzato con 16 cucine autonome dove provare con mano e sperimentare, sotto l’occhio attento e preciso di esperti maestri del settore.

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Come Raggiungerci

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