Masse montate e meringaggi: chimica e fisica

Masse montate e meringaggi: chimica e fisica

Masse montate e meringaggi: chimica e fisica

€830,00+iva

  • Durata: 3 giornate
  • Quando: 14/04/2021 - 16/04/2021

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  • Codice corso: 1163
  • Docente: Alessio Busi
  • Orario: 09:00-17:00
  • Difficoltà:
  • Durata: 3 giornate

Un appuntamento teorico-dimostrativo finalizzato alla comprensione delle reazioni fisiche e chimiche negli alimenti. Dalle molecole alla materia fino alla classificazione dei mattoni secondo la scienza dell’alimentazione, evolveremo il concetto di pasticceria verso le nuove frontiere del gusto. Secondo lo studio dei bilanciamenti e dei metodi di lavorazione, come elementi fondamentali secondo il gioco di texture per la realizzazione di dessert moderni, studieremo masse montate e meringaggi.


Workshop teorico e interattivo di 3 giorni con il tecnologo Alessio Busi.


Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.

Dove si svolgerà il corso?

Le lezioni si svolgeranno in aula didattica 1, la Sala Master, uno spazio dedicato e attrezzato con 16 cucine autonome dove provare con mano e sperimentare, sotto l’occhio attento e preciso di esperti maestri del settore.

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Come Raggiungerci

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