Master Japan: la cucina giapponese con lo chef Hirohiko Shoda

Master Japan: la cucina giapponese con lo chef Hirohiko Shoda
Corso Terminato

La cucina giapponese rappresenta una delle cucine più salutari del mondo.
Il Master di Cucina Giapponese propone un programma completo, una full-immersion di una settimana sulla gastronomia, le tradizioni e le usanze della cultura nipponica.

Il corso è pratico e ogni partecipante avrà a disposizione una cucina completa di tutte le attrezzature e gli utensili necessari per svolgere individualmente i piatti del menù che verranno preparati dalla A alla Z, impiegando prodotti e materie prime freschissime e di qualità. Tutto questo garantendo una particolare attenzione ai dettagli, un’accurata scelta delle stoviglie e della scenografia.

La novità di questa edizione è il Sushi Test finale che consiste in una prova pratica in cui il candidato dovrà riprodurre autonomamente alcuni piatti studiati e sperimentati durante la settimana, sotto il vigile giudizio dello Chef.

Programma della settimana:


I GIORNO: SUSHI TRADIZIONALI

(tecniche di affilamento coltelli, tecniche di sfilettamento del pesce, cottura riso, condimento per sushi, sho-yu, wasabi, gari, nigiri, hoso-maki, futo-maki, gunkan)


II GIORNO: SUSHI INTERNAZIONALI E ACCOMPAGNAMENTO

(cottura riso, condimento per sushi, sho-yu, wasabi, gari, avocado roll, salmone roll, gamberi roll, unagi roll.
ACCOMPAGNAMENTO: edamame, yakko-dofu, sashimi, tataki-aburi, ohitashi, sunomono, bento / lunch box)


III GIORNO:SUSHI VARIETA’, BRODO E VAPORE

(cottura riso, condimento per sushi, chirashi-zushi, inari-zushi, oshi-zushi, temaki-zushi, temari-zushi.
ACCOMPAGNAMENTO: dashi, zuppa di miso, osuimono, chawan-mushi, tamago-yaki, atsuyaki-tamago, bento / lunch box)


IV GIORNO:FRITTURA E RAMEN

(tempura, isobe-age, kara-age, tatsuta-age, namban-zuke, kushi-katsu.
pasta ramen, cha-syu, ni-tamago, menma, sho-yu ramen, shio ramen, tonkotsu ramen, miso ramen)


V GIORNO: VARIETA’ COTTURE E PASTA

(yuanji yaki, saikyou-yaki, teri-yaki, ni-zakana, kakuni, yaki-tori, tsukune.
pasta soba, soba-tsuyu, zaru-soba, tempura-soba, pasta udon, hiyashi-udon, kitsune-udon)


VI GIORNI: SUSHI TEST E SORPRESA FINALE

SEMINARIO SUL SAKE’

a cura di Luca Triacchini di Sushitalia


GUARDA LE FOTO DELLA PASSATA EDIZIONE:

a chi è rivolto il corso?

Il corso è rivolto a ristoratori che vogliono arricchire la propria proposta con piatti orientali e a tutti gli appassionati di cucina giapponese e a professionisti che lavorano in ristoranti giapponesi, ristoranti etnici, chef a domicilio, sale ricevimenti, lounge bar, sushi bar, società di catering, navi da crociera.

Cosa è compreso nel corso:

Partecipazione, materiale didattico, break e pausa pranzo.

Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.

Articolazione Orari:

Ore 8.30 accoglienza ed corsisti
Ore 9.00 inizio corso
Ore 13.00 pausa pranzo in Hangar78
Ore 14.00 ripresa corso
Ore 17.00 fine giornata e degustazione


Contattaci senza impegno, un nostro esperto ti contatterà al più presto:

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Dove si svolgerà il corso?

Le lezioni si svolgeranno in aula didattica 1, la Sala Master, uno spazio dedicato e attrezzato con 16 cucine autonome dove provare con mano e sperimentare, sotto l’occhio attento e preciso di esperti maestri del settore.

Guarda la sala

Come Raggiungerci

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