Master Japan: modulo pasta giapponese

Master Japan: modulo pasta giapponese

Il corso consente di analizzare e approfondire le tecniche di realizzazione e preparazione della pasta fresca giapponese tra soba, udon, ramen, ravioli e pane al vapore, offrendo un’esaustiva panoramica sul tradizionale street food orientale, come tematica di grande tendenza. Partendo da approfondimenti analitici storici e teorici, andremo a scegliere le farine, studiandone il loro utilizzo e impiego nella produzione di pasta giapponese, secondo diverse forme e consistenze, cotture e condimenti.

Il corso “pasta giapponese” esplora le varie tipologie di pasta orientale, suddivise per tipologia e cottura:

  • TECNICHE E TRATTAMENTO DELLE FARINE
  • TECNICHE DI LAVORAZIONE DEGLI IMPASTI
  • PANIFICAZIONE E LIEVITAZIONE
  • CONDIMENTI E COTTURE
  • TIPI DI BRODO
  • RAMEN
  • PASTA FRESCA: SOBA, UDON
  • RAVIOLI E PANE AL VAPORE
  • STREET FOOD
  • DOLCI GIAPPONESI


Workshop pratico di tre giornate con il Maestro Itamae Hirohiko Shoda.

Il Workshop fa parte del Master Of Food Innovation.


Hirohiko Shoda nasce a Nara. Dopo gli studi presso lo Tsuji Culinary Institute, lavora in Giappone nell’alta ristorazione di cucina italiana, per poi trasferirsi in Italia dove collabora per 8 anni presso Le Calandre di Padova (tre stelle Michelin). Dal 2014 Hiro è riconosciuto come personaggio televisivo e radiofonico (SKY-Gambero Rosso Channel,La Prova del Cuoco-Rai 1, GEO-Rai 3,Alice TV, Radio Capital, Rai Radio2),autore di libri di cucina,consulente e tutor gastronomico.

a chi è rivolto il corso?

Il corso è rivolto a professionisti, studenti e appassionati del mondo della ristorazione intenzionati ad implementare le loro conoscenze con una solida base teorica e pratica sul mondo della pasta giapponese.

Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.

Dove si svolgerà il corso?

Le lezioni si svolgeranno in aula didattica 1, la Sala Master, uno spazio dedicato e attrezzato con 16 cucine autonome dove provare con mano e sperimentare, sotto l’occhio attento e preciso di esperti maestri del settore.

Guarda la sala

Come Raggiungerci

Sto caricando la mappa ....

Iscriviti al Corso

Vuoi assicurarti il posto e pagare più avanti?
Versa un acconto del 50%...il saldo lo effettui a 10 giorni prima dell'inizio del corso!
Scrivi a info@hangar78.com per tutte le informazioni e le modalità di pagamento


Ti consigliamo anche: