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SUMMARY:I Grandi Lievitati della tradizione e non solo
DESCRIPTION:Corso dimostrativo dedicato al lievito madre\, focalizzato sulla produzione di prodotti lievitati tipici del periodo natalizio e ma anche su prodotti adatti all’intero anno. Il rinomato Pastry Chef Andrea Tortora guiderà gli allievi attraverso tecniche raffinate\, pur rimanendo orientati verso una produzione razionale e organizzata\, seguendo i principi dei tempi moderni che privilegiano l’impiego di ingredienti di altissima qualità. Le lunghe lievitazioni naturali\, la cura meticolosa e l’esperienza di un maestro pasticcere rinomato sono i segreti che conferiranno un tocco di eccellenza a ogni dolce prodotto. Alcune delle deliziose preparazioni in programma includono: \n\nPanettone MilanoPanettone al cioccolato\nPanettone estivo\nPanfrutto\nUovo di Tortora\nBauletto versatile\nBossolà\nPandoro\nOffella\n\n  \nModalità\nWorkshop dimostrativo. \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nIl corso è rivolto a professionisti nel settore dell’arte bianca\, della pasticceria e della ristorazione che vogliono acquisire conoscente e tecniche da applicare nella panificazione e pasticceria. \nOrari \nAccoglienza ore 8.30\nInizio corso ore 9.00\nFine corso ore 17.00 \nCosa è compreso \nRicettario\, penna e blocco per gli appunti\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nAttestato di partecipazione firmato dal docente\, rilasciato al termine del corso\nDegustazione dei prodotti finiti realizzati durante le giornate di corso
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SUMMARY:Le monoporzioni moderne e le glasse
DESCRIPTION:Durante il corso dimostrativo ci concentreremo sulla creazione di monoporzioni e torte moderne\, esplorando in dettaglio le varie fasi coinvolte. Approfondiremo le fondamenta della progettazione di torte moderne\, comprendendo gli elementi essenziali che le compongono\, come inserti\, biscuit e fondi. Inoltre\, esamineremo approfonditamente le glasse\, analizzando diverse tipologie e illustrando le relative applicazioni. Attraverso questa esperienza\, i partecipanti avranno l’opportunità di acquisire conoscenze pratiche e tecniche per creare torte innovative e deliziose\, arricchendo così il loro repertorio culinario. \nOrari \nAccoglienza ore 8.30\nInizio corso ore 9.00\nFine corso ore 17.00 \nFocus on: Pastry Chef Alessandro Tiscione  \nAlessandro Tiscione è docente nelle principali scuole di pasticceria e collabora con aziende del settore come consulente e dimostratore\, sia in Italia che all’estero. \n  \n \n  \n 
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SUMMARY:I Grandi Lievitati del Natale
DESCRIPTION:Il corso sarà focalizzato sull’utilizzo e sulla gestione del lievito madre secondo il metodo Donatone\, nonché sulla preparazione del lievito madre per i vari impasti che verranno realizzati. Partendo da questo ingrediente essenziale\, il Maestro illustrerà i segreti sulla produzione dei lievitati tipici del Natale. Una parte della formazione sarà dedicata anche alla produzione di prodotti per la colazione (come croissant francese\, cornetto all’italiana e creme da farcitura)\, completata poi da un approfondimento su stoccaggio e food cost così da fornire ai partecipanti una panoramica completa sull’argomento. Grazie alle postazioni singole\, inoltre\, ogni corsista gestirà personalmente il proprio impasto\, la pezzatura e la cottura. \nProgramma: \n\nGestione del lievito madre\nSpiegazione dei diversi sistemi di lavorazione\nPreparazione del lievito madre per gli impasti\nPanettone glassato\nPanettone al cioccolato\nImpasto per colazione all’italiana\nImpasto croissant bicolore\nRealizzazione di diversi pezzi da colazione classici e moderni\nFarciture\n\nModalità\nWorkshop pratico: i corsisti avranno una propria postazione da cui seguire passo a passo la lezione del docente. \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nOrari \nAccoglienza ore 8.30\nInizio corso ore 9.00\nFine corso ore 17.00 \nCosa è compreso \nRicettario\, penna e blocco per gli appunti\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nAttestato di partecipazione firmato dal docente\, rilasciato al termine del corso\nDegustazione dei prodotti finiti realizzati durante le giornate di corso
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SUMMARY:Il pane dimenticato
DESCRIPTION:Durante le due giornate del corso\, verranno realizzati e approfonditi vari tipi di prefermenti\, tra cui la biga\, il poolish\, il lievito madre e la pasta fermentata. Esploreremo non solo pani contemporanei\, ma anche quelli degli anni ’80 e ’90 che\, purtroppo\, sono stati gradualmente dimenticati. Dedicheremo loro l’attenzione che meritano\, riscoprendone il gusto e l’importanza. Non mancheranno inoltre varie tipologie di focacce\, diventate ormai imprescindibili come offerta nei nostri locali. \nAlcune tipologie di pane che verranno affrontate sono: \n\nMantovana\nBiova\nMaggiolino\nMiccone pavese\nPane alle mele e cannella\nPane alla segale e frutta\nPane impastato a mano\nPane al cioccolato\nCiabatta rustica\nPane di semola\nPane alla birra\nFocaccia rucola e pomodorini\nFocaccina cipolle e pancetta\nFocaccia ai profumi\nPadellino croccante\n\n  \nModalità\nWorkshop dimostrativo. \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti. \nOrari \nAccoglienza ore 8.30\nInizio corso ore 9.00\nFine corso ore 17.00 \nCosa è compreso \nRicettario\, penna e blocco per gli appunti\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nAttestato di partecipazione firmato dal docente\, rilasciato al termine del corso\nDegustazione dei prodotti finiti realizzati durante le giornate di corso \n 
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