Monoporzioni, Mignon e Dessert sotto zero

Monoporzioni, Mignon e Dessert sotto zero
Corso Terminato

Monoporzioni, Mignon e Dessert sotto zero

  • Durata: 2 giornate
  • Quando: 10/11/2015 - 11/11/2015
  • Codice corso: 34
  • Docente: Luca Bernardini
  • Orario: 09:00-17:00
  • Difficoltà:
  • Durata: 2 giornate

MONOPORZIONI, MIGNON E DESSERT SOTTO ZERO
Un corso mirato alla produzione di  piccola pasticceria  sotto zero, da banco e al piatto.

Luca Bernardini nasce a Barga il 9 marzo del 1978, comincia la sua attività da gelatiere nel 2003, opera nei primi anni come assistente del maestro Pino Scaringella per alcuni suoi corsi tenuti in Spagna e repubblica ceca, dal 2009 al 2013 collabora come consulenza tecnico per un azienda italiana di semilavorati effettuando decine di consulenze in Italia, Spagna, Inghilterra e Marocco. Dal 2013 è consulente per silikomart, ha tenuto demo in Libano, Arabia Saudita, Iran, Turchia, Dubai, Cipro, Bielorussia e Ucraina. Dall’aprile 2015 è docente presso la Scuola Dolce&salato di Maddaloni (Caserta), Gestisce la propria attività “Fuori dal centro” in vita dal 2006, dedicata alla produzione di gelato e pasticceria sotto zero.

a chi è rivolto il corso?

A chi possiede già una piccola base di conoscenza in gelateria e pasticceria ed intende ampliare la propria gamma arricchendola e rendendola più innovativa, ricercata ed accattivante.

l'obiettivo di questo corso:

Fornire tecniche e idee per ampliare la produzione della propria gelateria inserendo una linea di pasticceria sottozero in linea con il trend del momento.

Cosa imparerai al corso:

Bilanciamento delle ricette, produzione di basi da forno e realizzazione di decorazioni in chiave moderna. Tecniche di utilizzo di attrezzature e macchinari presenti in laboratorio, ottimizzandoli per le varie lavorazioni di pasticceria. Si realizzeranno individualmente mignon e monoporzioni da banco e da tavolo.

Cosa è compreso nel corso:

Partecipazione, materiale didattico e materie prime di utilizzo, break, divisa Hangar78, attestato di partecipazione.

Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.

Articolazione Orari:

1° GIORNO:

ore 8.45 accoglienza ed accreditamento corsisti
ore 9.00 inizio corso
ore 11.00 Coffee break
ore 13.00 Pausa pranzo in Hangar78
ore 14.00 Ripresa Lavori
Ore 17.00 circa Fine Lavori 1a sessione

2° GIORNO:

ore 9.00 inizio corso
ore 11.00 Coffee break
ore 13.00 Pausa pranzo in Hangar78
ore 14.00 Ripresa Lavori
Ore 17.00 circa Fine Lavori e consegna attestati

Dove si svolgerà il corso?

Le lezioni si svolgeranno in aula didattica 1, la Sala Master, uno spazio dedicato e attrezzato con 16 cucine autonome dove provare con mano e sperimentare, sotto l’occhio attento e preciso di esperti maestri del settore.

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Come Raggiungerci

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