Partendo dallo studio degli allergeni e del concetto di pasticceria salutistica, affronteremo nel dettaglio la sostituzioni delle principali materia prime quali farine, zuccheri, latticini e grassi, per adeguare la propria offerta secondo le nuove richieste del mercato.

Workshop pratico di una giornata con il pasticcere Enrico Magro.

Questo corso fa parte della MasterClass di Pasticceria Moderna.