Il semifreddo: corso base

Il semifreddo: corso base

Il semifreddo: corso base

€750,00+iva

  • Durata: 3 giornate
  • Quando: 11/10/2021 - 13/10/2021

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  • Codice corso: 1246
  • Docente: Luca Bernardini
  • Orario: 09:00-17:00
  • Difficoltà:
  • Durata: 3 giornate

Il mondo dei semifreddi è la nuova frontiera in gelateria.
Tre giorni completi in cui si studierà la preparazione, la decorazione, la conservazione e molto altro sui semifreddi.

Il programma è il seguente :

I GIORNO: LA TEORIA

– Introduzione al mondo del semifreddo
– La teoria sulle tecniche di bilanciamento
– Analisi delle tipologie di semifreddo
– La scelta dei gusti e degli abbinamenti
– Analisi dei parametri di riferimento per la buona riuscita della ricetta

II E III GIORNO: LA PRATICA

– Realizzazione delle basi per il semifreddo, meringa italiana, pâte à bombe e crema pasticcera
– Tecniche di bilanciamento
– Gli inserimenti
– I prodotti da forno per la pasticceria fredda
– Organizzazione della produzione e dello stoccaggio
– Realizzazione di torte, monoporzioni, bicchieri e mignon
– Le decorazioni
– La presentazione e la conservazione in vetrina


Workshop pratico di tre giornate insieme al Pastry Chef Luca Bernardini

a chi è rivolto il corso?

A tutti coloro che sono intenzionati a scoprire il mondo della pasticceria sotto zero.

l'obiettivo di questo corso:

Il corso mira a far comprendere tutte le tipologie di semifreddo, dai bilanciamenti alla produzione e realizzazione di una vetrina grazie all’uso dei moderni stampi in silicone, passando per food cost e vendita.

Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.

Dove si svolgerà il corso?

Le lezioni si svolgeranno in aula didattica 1, la Sala Master, uno spazio dedicato e attrezzato con 16 cucine autonome dove provare con mano e sperimentare, sotto l’occhio attento e preciso di esperti maestri del settore.

Guarda la sala

Come Raggiungerci

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