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SUMMARY:Viennoiserie dolce e salata
DESCRIPTION:Perfeziona impasti\, laminazione e lievitazione per prodotti di alta qualità\nIl corso si focalizza sulla creazione di prodotti dolci e salati replicabili\, moderni e accattivanti\, con una resa estetica superiore grazie a una buona alveolatura. Il programma include teoria e pratica su lievitazione\, laminazione\, cottura\, gestione degli impasti (metodo diretto e indiretto)\, bilanciamento delle materie prime e utilizzo delle paste acide. Si approfondiscono le tecniche per ottenere diverse alveolature\, l’aromatizzazione degli impasti salati\, la gestione della conservazione e la shelf life. Sono previste anche lezioni su farciture\, cottura\, creme\, glassatura e food cost\, con una degustazione finale e analisi dei prodotti. \nPROGRAMMA DEL CORSO: \nViennoiserie salata \nImpasto salato classico: \n\nCalzone arrotolato\nPapillon con verdure\nPain suisse salato\nPullover salato\n\nImpasto salato al pomodoro \n\nCornetto salato al pomodoro\nRed Garden\nmargherita\nCubo\n\nImpasto salato ricco: \n\nLa stria\nRochelle\nBrioche Parisienne salee\n\nViennoiserie dolce \nImpasto panna e burro: \n\nTarte tropezienne\nBuns cannella e cardamomo\nBuns lemon e poppy seeds\n\nImpasto francese \n\nCroissant moderno\nChocolatine classico\nChocolatine moderno\nCruffin moderno\nGolden pain suisse\nVertigo\n\nImpasto al cioccolato \n\nPan Bounty\nBi-Choc bicolore\nMaia\nChoco cubo\nMarge\n\n  \nModalità: corso dimostrativo \nIl corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti \nCosa è compreso nel corso: \n\nRicettario e dispensa del corso\nCoffee break\nLight lunch a buffet\nDegustazione finale dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione firmato dal docente. \nArticolazione Orari: \n\nAccoglienza ore 8:30\nInizio corso ore 9:00\nFine corso ore 17:00\n\nFocus on: Pastry Chef Omar Busi \nCon oltre quindici anni di esperienza\, Omar Busi è docente e consulente nel settore alimentare\, specializzandosi in cibo dolce e salato\, con un focus su salute e sostenibilità. Ha ottenuto numerosi riconoscimenti\, tra cui il primo posto al Trofeo Barry Callebaut. Dal 2017\, ha fondato una società di consulenza insieme a suo figlio Alessio\, per innovare nel settore e ottimizzare i processi produttivi.
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SUMMARY:Thanksgiving all'italiana
DESCRIPTION:Trasforma una tradizione americana in una cena dai sapori italiani. \nVivi l’atmosfera del Thanksgiving\, una tradizione americana che celebra la gratitudine\, con un tocco tutto italiano! In questo corso ti insegneremo a preparare una cena che unisce il meglio della tradizione americana\, ma con un twist più semplice e veloce. Pollo ripieno al posto del tacchino\, pane di mais e pumpkin pie: un vero e proprio banchetto\, ma pensato per adattarsi ai tempi e ai gusti italiani. Unisciti a noi per un’esperienza divertente e conviviale\, dove potrai scoprire come portare in tavola una festività americana reinterpretata in chiave italiana. \nCosa è compreso nel corso:\n\nRicettario e dispensa del corso\nDegustazione dei prodotti realizzati\n\nAl termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione. \nOrari:\nAccoglienza ore 19.15 \nInizio corso ore 19.30 \nFine corso ore 22.00 \n 
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