Cottura a bassa temperatura-carne

Cottura a bassa temperatura-carne

Cottura a bassa temperatura-carne

€150,00+iva

  • Durata: 1 giornata
  • Quando: 06/12/2022

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  • Codice corso: 1348
  • Docente: Danilo Angè
  • Orario: 09:00-16:30
  • Difficoltà:
  • Durata: 1 giornata

La cottura CBT regala qualcosa in più, soprattutto con carne e pesce. Infatti gli alimenti, superati i 65° , perdono caratteristiche importanti: fuoriescono i liquidi e con essi aromi e sapori e i tessuti connettivi si induriscono perdendo succulenza, morbidezza e sapore.

Con la cottura a bassa temperatura gli alimenti trattengono i succhi al proprio interno. Conoscere com’è fatta la carne e riconoscere la struttura fisica e composizione chimica che caratterizzano i diversi tagli è fondamentale.

Verranno trattate le varie tipologie di carne (bovina, suina, pollame, selvaggina) ed impareremo a destinarne i diversi tagli al giusto tempo (cottura lenta o cottura veloce) e alla giusta temperatura di cottura.


Workshop dimostrativo di una giornata insieme a Danilo Angè


IL CORSO VERRA’ ATTIVATO PREVIO RAGGIUNGIMENTO DEL NUMERO MINIMO DI PARTECIPANTI


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a chi è rivolto il corso?

Un corso rivolto a professionisti che vogliono approfondire le proprie conoscenze per arricchire il menù rendendolo sempre più ricco e concorrenziale

Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso

Coffee break

Light lunch a buffet

Degustazione di alcune cotture proposte durante il corso.

Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.

Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30

Inizio corso ore 9:00

Fine corso ore 16:30

Dove si svolgerà il corso?

Le lezioni si svolgeranno nella nuova aula didattica 3, una Cooking Arena dedicata all’alta ristorazione e dessert al piatto.
Cucina professionale attrezzata, è dotata di 35 comode sedute e maxi schermi per non perdere alcun dettaglio.

Guarda la sala

Come Raggiungerci

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